蔬菜擁有豐富的健康元素，例如各種維他命、膳食纖維、碳水化合物、抗氧化劑等，都有助補充身體所需的營養，但如果清洗或烹調方式不正確，都可能令營養白白流失，以下五個點要注意！
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1. 蔬菜不應先切後洗：菜先切再洗會令當中所含的水溶性維他命和部分礦物質溶於水中，造成損失。例如，切完薯仔、茄子絲後，將其直接浸泡在水中，這雖可避免食材變色，但當中大量的營養素也會流失。而且，蔬菜切好後再沖洗，表面的殘留農藥和泥土會更容易進入內層。
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蔬菜擁有豐富的健康元素，例如各種維他命、膳食纖維、碳水化合物、抗氧化劑等，都有助補充身體所需的營養，但如果清洗或烹調方式不正確，都可能令營養白白流失，以下五個點要注意！
1. 蔬菜不應先切後洗：菜先切再洗會令當中所含的水溶性維他命和部分礦物質溶於水中，造成損失。例如，切完薯仔、茄子絲後，將其直接浸泡在水中，這雖可避免食材變色，但當中大量的營養素也會流失。而且，蔬菜切好後再沖洗，表面的殘留農藥和泥土會更容易進入內層。
2. 蔬果不應全削皮：蔬菜的表皮太多含有膳食纖維、維他命、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養，削皮後再吃會丟失很多營養。
3. 焯菜時間不宜太長：部份蔬菜切好後需用沸水焯一下，這可去除草酸或殘留農藥，但如果焯菜時水太少、火力太細，就令焯菜時間增加，令蔬菜流失很多營養。建議焯菜時要有足夠的水和火力，亦不宜切太碎，避免失去原有的菜香和營養。
4. 炒菜油溫不宜太高：很多人炒菜時喜歡「熗鑊」，甚至將油燒至冒煙了才放入蔥姜，熗出香味再炒，但當油溫超過200度，油中的維他命E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化，破壞蔬菜中其他營養素。
5. 不宜太早落鹽：如炒菜時太早落鹽，會令蔬菜中的汁液過份流出，不但會令營養流失，還會影響口感。建議將菜煮至七、八成熟時才放鹽，或者上碟前才放。而且除了鹽，也可嘗試其他調味品，例如芝麻、蔥、姜、蒜等，都是調味佳品。
建議先仔細清洗蔬菜後，盡量將水分瀝乾再切。而洗菜時，最好用流水反覆沖洗三至四次，盡量避免浸洗。如果非要浸洗，時間也不宜超過20分鐘。另外，部分蔬果表皮較為結實，因此建議用小刷子刷洗，乾淨後再用水沖洗15至20秒。
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2. 蔬果不應全削皮：蔬菜的表皮太多含有膳食纖維、維他命、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養，削皮後再吃會丟失很多營養。
建議如確定蔬果是乾淨衛生，可直接連皮食用，因不少蔬果皮都有預防或治療疾病的功效，例如：茄子皮，含有維他命P、維他命C等，可強健血管，對患有心血管病人都有幫助，而番茄皮則有抗氧化仍用。
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3. 焯菜時間不宜太長：部份蔬菜切好後需用沸水焯一下，這可去除草酸或殘留農藥，但如果焯菜時水太少、火力太細，就令焯菜時間增加，令蔬菜流失很多營養。建議焯菜時要有足夠的水和火力，亦不宜切太碎，避免失去原有的菜香和營養。
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4. 炒菜油溫不宜太高：很多人炒菜時喜歡「熗鑊」，甚至將油燒至冒煙了才放入蔥姜，熗出香味再炒，但當油溫超過200度，油中的維他命E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化，破壞蔬菜中其他營養素。
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5. 不宜太早落鹽：如炒菜時太早落鹽，會令蔬菜中的汁液過份流出，不但會令營養流失，還會影響口感。建議將菜煮至七、八成熟時才放鹽，或者上碟前才放。而且除了鹽，也可嘗試其他調味品，例如芝麻、蔥、姜、蒜等，都是調味佳品。
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