越南菜是其中一款深受港人喜愛的亞洲菜式，由加拿大回流香港的Kevin，最近跟同於加國長大的Michael合作，在銅鑼灣開設Fuhn，與食客共享「家的味道」越南粉。
Kevin由構思到開店足足花了三年，Michael更遠赴胡志明市學做越南粉，希望保留北美風味之餘，亦不會偏離正宗風味。北美風味有何特別？Kevin透露，北美風味的湯底牛肉和香料味道參半，比一般越南粉更添層次。
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越南菜是其中一款深受港人喜愛的亞洲菜式，由加拿大回流香港的Kevin，最近跟同於加國長大的Michael合作，在銅鑼灣開設Fuhn，與食客共享「家的味道」越南粉。
Kevin由構思到開店足足花了三年，Michael更遠赴胡志明市學做越南粉，希望保留北美風味之餘，亦不會偏離正宗風味。北美風味有何特別？Kevin透露，北美風味的湯底牛肉和香料味道參半，比一般越南粉更添層次。
兩人反覆嘗試，最終敲定以本地牛筒骨熬製湯底，再加入花椒、八角和丁香等香料。熬湯分三次熬煮，每次放入30斤牛筒骨，不停攪拌，約一至兩天才煮成。湯面浮現的油脂會留作「牛湯油」，先倒入碗內才放湯，牛味突出帶香。
生牛肉就選用美國安格斯牛，肉味濃厚、脂肪均勻，入口爽滑不膻。牛坑腩和牛筋屬本地揀手貨，冷藏成四方形再刨片煮熟奉客，入口富有嚼勁。
至於粉呢？兩人選用了柬埔寨金邊粉，米味突出，質感柔軟細薄。每次將粉煮熟及過冷河後，立即放入熱湯內，利用冷縮熱脹原理，讓金邊粉盡吸牛骨湯精華。
Fuhn的小食亦是誠意之作，手打蝦餅質感厚實，彈牙惹味﹔米紙卷分為素菜和鮮蝦口味，前者包上檬粉、酸菜和香菜等，米紙煙韌富米香，讓人一試愛上。鮮蝦米紙卷更是鎮店之寶，每天開市不久便售罄。
店鋪飲品選擇豐富，除了越式滴漏咖啡和青檸梳打外，還有新派牛油果奶昔和番茄沙冰。牛油果奶昔每杯用上半個牛油果，再配以花奶、牛奶和煉奶，入口幼滑綿密。番茄沙冰屬季節限定，以車厘茄調製，香甜清新，絕對是解暑良品。
越式牛湯粉大版（98元）
兩人反覆嘗試，最終敲定以本地牛筒骨熬製湯底，再加入花椒、八角和丁香等香料。熬湯分三次熬煮，每次放入30斤牛筒骨，不停攪拌，約一至兩天才煮成。湯面浮現的油脂會留作「牛湯油」，先倒入碗內才放湯，牛味突出帶香。
前︰越式牛湯粉加加大版（168元）後︰生牛肉湯粉普通版（58元）
生牛肉就選用美國安格斯牛，肉味濃厚、脂肪均勻，入口爽滑不膻。牛坑腩和牛筋屬本地揀手貨，冷藏成四方形再刨片煮熟奉客，入口富有嚼勁。
燒豬頸肉撈檬（65元）
至於粉呢？兩人選用了柬埔寨金邊粉，米味突出，質感柔軟細薄。每次將粉煮熟及過冷河後，立即放入熱湯內，利用冷縮熱脹原理，讓金邊粉盡吸牛骨湯精華。
素菜湯粉普通版（68元）
Fuhn的小食亦是誠意之作，手打蝦餅質感厚實，彈牙惹味﹔米紙卷分為素菜和鮮蝦口味，前者包上檬粉、酸菜和香菜等，米紙煙韌富米香，讓人一試愛上。鮮蝦米紙卷更是鎮店之寶，每天開市不久便售罄。
素菜米紙卷（48 元）
店鋪飲品選擇豐富，除了越式滴漏咖啡和青檸梳打外，還有新派牛油果奶昔和番茄沙冰。牛油果奶昔每杯用上半個牛油果，再配以花奶、牛奶和煉奶，入口幼滑綿密。番茄沙冰屬季節限定，以車厘茄調製，香甜清新，絕對是解暑良品。
左起︰番茄沙冰、牛油果奶昔（48 元）
Fuhn
地址：銅鑼灣駱克道459至461號The L. Square 1樓
查詢：2219-8328
