人到花甲，回看自己走過的路。開過中菜館，弄過酒家，又做過法國餐廳，更得過開飯網最佳法國菜餐廳獎。
當日食正自由行，做埋小酒店。做生意，真是講時機，恒基老闆李兆基也是這樣說，說得太對。2008年前，做飲食生意虧多賺小。自由行一開，做酒店，錢就係咁來。無阿爺，無祖國同胞，做酒店餐飲零售，真是食穀種。
今天，回想過去這9年，賺夠啦，酒店買掉半退休。為饗讀者，將小强做酒家弄鲍參翅肚的心法，寫給大家看看，歡迎大家評論。
翅，這個東西。老中醫張燦勳張師曾說，不食就是對身體損失，但是大家切記，任何補品，宜小量不要多，更不要日日食。有個有錢人，日日花膠，食到肝硬化，張師醫得好辛苦。
有位大師傅，常常在周星馳的電影中表演。有一天，他向我及經濟日報社長麥華章說，逢膠必補，豬脚夠膠燉湯好，飲多碗。我向張師求教，張師說，「豬脚踏屎，又踏尿。再者，三尺以下多細菌，食得太多好易死。食膠食得多好，不如吃多啲塑膠，重補啊。」
食物鏈這樣野，好深奧，不是三言兩語可以說清。
張師道，「翅補骨膸，花膠補胃，鮑魚養肝，海參有毒不宜食，手術後，更不要吃。」
其實，經我這麽多年實証。花膠，鮑魚最好都是飲湯，不宜多吃，胃火不夠的人，消化不了，都是宜飲，不宜食太多。
翅最好買金山鈎翅。回家加大量薑及葱，隔晚浸水。原煲大火煲滾，熄火，焗半小時。開蓋看，如已煮到開花取出候用，未得當然再滾再焗。另用火腿，老鷄加豬展煲上湯。
取出薑及葱，再取出翅隔水。燒紅鑊，拉油，將薑葱爆紅，放翅，大量紹酒煨半小時至一小時。看它轉金黃色，成功哪，取走薑葱，取翅再隔水，然後放入燉盅，加上湯，放適量，上等台灣紹興或加飯酒，燉三小時，正，正，正。
小強
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對上上兩期，我巴士的報稿件，小強專欄見光，有位讀者留言，叫我不要再在，香港專欄獻醜，返回大灣區寫專欄喎。這位阿哥更寫上，他自己讀書少，但不知是否，這位仁兄智慧勁，話睇穿小強不學無術，只是做好大陸宣傳，不斷唱好共產黨啦。
其實每天電視台，電台網站，大多數媒體，天天在香港，窿窿罅罅，宣傳大灣區，九個城市，香港是大灣區核心成員啊。這位讀者仁君，話自己唸書少，但我覺得，讀書多與少，對自己人生，對世界對香港，都沒有問題喎。但是不講事實，不用智慧，看清楚事實，就害苦自己，害苦父母，害苦家庭，危害國家，危害香港，害死香港人喇。
我曾經有段可長時期，苦惱二個問題，第一個是，知識重要，還是智慧重要。讀書多，是否智慧多。日思夜想，苦思都不能解我疑團。最近聽香港電台，宗兄岑逸飛，終解我多年疑惑。山今老人說，解惑全球人民，知識量多，不代表有智慧，可能知識大多，智慧可能會少㗎，即是知識不消化，就妨礙智慧增長。這正正講解了，最近上法庭李宇軒的故事。他坐小艇逃亡大海，幸獲中國海巡警捉拿，不是出了公海，大有機會，變成了大海鯊魚美食，現今可以在國內坐牢刑滿，執返條命，可要多謝巡警打救哪。他如今因為黎金主，令李宇軒這個知識型俊男，出現香港法庭。
見到他李少男，長得又帥又高，顏值超姜濤，又有專業電腦軟件知識，年賺過百萬，真正是文武全才，我作為三子女之父，我真恨之不得，極之想擁有，這位靚過韓星，叻過喬布斯的兒子。但不幸，這位知識與帥貎並重的李宇軒，他氣宇軒昂，面顏如玉，但他沒有智慧，只有傻理想，被不良傳媒利用，給肥佬黎，給肥仔文利用，怎樣用自己，專業知識，電腦軟件工程師，賺到別人夢想不到的財富，三百萬啊，傾倒往惡毒行動，危害香港及祖國，花錢大賣世界廣告，叫全球制裁我們，令他賺到人生，的第一桶財富，用於破壞誣捏，孕育他的香港之地，敗壞香港社會。他的父母，由因他而矯傲，變成為他，日擔驚夜受怕啊。
睇黎智英上法庭，受審於國安法事件，越睇越心寒。十萬金資助，培養政治明星，行美國資本家方法，控制香港，過美式資本家，控制香港的生活，可以話嘆為觀止，黎智英未登天子位，已經幫我們香港人，切底度身訂做，未來生活同生命啊。不知拒絕受他資助生活的未來劉性政治明星，今天冷汗，停止了未呢，這位仁兄有智慧，不貪十萬金，不貪浪虛名，懂得拒絕，有大智慧，否則就與肥佬黎，一起排排企在犯人欄喇。
最經典是，這些年青人，只有衝動，易受肥佬黎，等有心人煽動利用，不懂辨識，不懂獨立思考，沒有知識智慧到，莫過於相信，可以撐隻艇仔，擠滿十二子，就可以神仙過大海到台灣喎。我諗隨時，到了公海，就倒下了大海，入了大魚腹部，升上祖先，枱上神位，做咗神仙後，再下凡間去台灣，就一定得，到時更不用，搭什麼捷克總統，順風台灣專機，到捷克轉往美國，成立什麼香港流亡議會啊。更可笑是，沒智慧到，竟然相信，掟氣油彈，掉易燃物體，掉磚頭，掉垃圾烏合之眾暴徒，可以成為軍隊㗎。這個審訊，令黑暴事件重現，真是匪夷所思到極荒誕，他們竟然的知識智慧，去到垃圾幼稚階層，都可以做到，香港民主領袖，令香港咁多讀書人，咁多精英，高知識有智慧人，搞到個個排隊，受審受刑，關往大牢啊。
想完又想，知識與智慧。諗諗吓，其實這些年輕人，我們又不能怪他們沒有智慧。所謂賢人，香港好多，被社會部分大眾，認定擁有，大知識大智慧的非常睿智人士。他們站在肥佬黎身旁舉旛，频频站在，金主黎左右背後，揮旗舞刀，令部分香港年輕人，深信黎智英，是英明君主，為他效忠，為他死而後已。當國家安全實行，這些大主教，這些英皇御用大狀，這些前朝舊臣宦官，這些舊貴族，為了保護，自己既得利益，與黎智英結盟，受黎金主資助，揮舞大旗助陣，但當國家安法落實，通通即時轉身，同告失踪。但是年青人，就不懂這大智慧，令自己深陷囹圄，走往極端，走向不歸未路。今天這些埋沒良心，港英舊貴族，你們的良心，得爾安樂嗎？
