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秘製雞燉翅做法

人到花甲,回看自己走過的路。開過中菜館,弄過酒家,又做過法國餐廳,更得過開飯網最佳法國菜餐廳獎。

 

當日食正自由行,做埋小酒店。做生意,真是講時機,恒基老闆李兆基也是這樣說,說得太對。2008年前,做飲食生意虧多賺小。自由行一開,做酒店,錢就係咁來。無阿爺,無祖國同胞,做酒店餐飲零售,真是食穀種。

 

今天,回想過去這9年,賺夠啦,酒店買掉半退休。為饗讀者,將小强做酒家弄鲍參翅肚的心法,寫給大家看看,歡迎大家評論。

 

翅,這個東西。老中醫張燦勳張師曾說,不食就是對身體損失,但是大家切記,任何補品,宜小量不要多,更不要日日食。有個有錢人,日日花膠,食到肝硬化,張師醫得好辛苦。

 

有位大師傅,常常在周星馳的電影中表演。有一天,他向我及經濟日報社長麥華章說,逢膠必補,豬脚夠膠燉湯好,飲多碗。我向張師求教,張師說,「豬脚踏屎,又踏尿。再者,三尺以下多細菌,食得太多好易死。食膠食得多好,不如吃多啲塑膠,重補啊。」

 

食物鏈這樣野,好深奧,不是三言兩語可以說清。

 

張師道,「翅補骨膸,花膠補胃,鮑魚養肝,海參有毒不宜食,手術後,更不要吃。」

 

其實,經我這麽多年實証。花膠,鮑魚最好都是飲湯,不宜多吃,胃火不夠的人,消化不了,都是宜飲,不宜食太多。

 

翅最好買金山鈎翅。回家加大量薑及葱,隔晚浸水。原煲大火煲滾,熄火,焗半小時。開蓋看,如已煮到開花取出候用,未得當然再滾再焗。另用火腿,老鷄加豬展煲上湯。

 

取出薑及葱,再取出翅隔水。燒紅鑊,拉油,將薑葱爆紅,放翅,大量紹酒煨半小時至一小時。看它轉金黃色,成功哪,取走薑葱,取翅再隔水,然後放入燉盅,加上湯,放適量,上等台灣紹興或加飯酒,燉三小時,正,正,正。

小強

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