人到花甲，回看自己走過的路。開過中菜館，弄過酒家，又做過法國餐廳，更得過開飯網最佳法國菜餐廳獎。
當日食正自由行，做埋小酒店。做生意，真是講時機，恒基老闆李兆基也是這樣說，說得太對。2008年前，做飲食生意虧多賺小。自由行一開，做酒店，錢就係咁來。無阿爺，無祖國同胞，做酒店餐飲零售，真是食穀種。
今天，回想過去這9年，賺夠啦，酒店買掉半退休。為饗讀者，將小强做酒家弄鲍參翅肚的心法，寫給大家看看，歡迎大家評論。
翅，這個東西。老中醫張燦勳張師曾說，不食就是對身體損失，但是大家切記，任何補品，宜小量不要多，更不要日日食。有個有錢人，日日花膠，食到肝硬化，張師醫得好辛苦。
有位大師傅，常常在周星馳的電影中表演。有一天，他向我及經濟日報社長麥華章說，逢膠必補，豬脚夠膠燉湯好，飲多碗。我向張師求教，張師說，「豬脚踏屎，又踏尿。再者，三尺以下多細菌，食得太多好易死。食膠食得多好，不如吃多啲塑膠，重補啊。」
食物鏈這樣野，好深奧，不是三言兩語可以說清。
張師道，「翅補骨膸，花膠補胃，鮑魚養肝，海參有毒不宜食，手術後，更不要吃。」
其實，經我這麽多年實証。花膠，鮑魚最好都是飲湯，不宜多吃，胃火不夠的人，消化不了，都是宜飲，不宜食太多。
翅最好買金山鈎翅。回家加大量薑及葱，隔晚浸水。原煲大火煲滾，熄火，焗半小時。開蓋看，如已煮到開花取出候用，未得當然再滾再焗。另用火腿，老鷄加豬展煲上湯。
取出薑及葱，再取出翅隔水。燒紅鑊，拉油，將薑葱爆紅，放翅，大量紹酒煨半小時至一小時。看它轉金黃色，成功哪，取走薑葱，取翅再隔水，然後放入燉盅，加上湯，放適量，上等台灣紹興或加飯酒，燉三小時，正，正，正。
小強
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忘不掉的傷痕，忘不了火災，不斷重複又重複。十多年前，我的記憶重現，佐敦彌敦道大火，忘掉了死了十多人，或近廿人呀，成為當年，國際大新聞。今天佐敦彌敦道又發生大火，只是斜對面咋，又是佐敦彌敦道大火，不過今天，燒了間舊式舉鐵運動會所，但是濃濃的煙，無焗死很多賓館旅店的旅者及國際友人。應該今次死少咗喇，可算有些進步啦。
新聞報導，截到星期六，五死五危殆一重傷，但不知多少人受傷。立法局議員，走出電視台畫面講，政府什麼部門，哪位官員來負責。十多年來，政府房宇署消房處，還有不知道的什麼處，她們部門，都不知出了以無數計的警告信件，出了幾多強驗信件，不斷印，不斷出，不斷寄，十多年，但永遠沒有下文，印，出，寄，簽署，香港納稅人出糧的政府屋宇署人員，似乎都是港英時期，舊帝國的機械人，只懂官樣文章，只知麻木不仁，有冇為人民服務，主動保護人民生命啊。屋宇署真是誠實，說給傳媒知，9500幢，收了貴署，警告信，都是不理不做不改善不回覆。你們可以不理不告不釘契，不強硬不代表住客，先執行先處理危險隱患，政府處理完，訴諸法庭，收取所有工程費用，再加利息手續費。如果你們貴署，做好你們工作，今天香港，就沒這麼多，外國鬼香港鬼，亡靈寃魂喇。
剛剛過去，紅山半島，豪宅獨立屋，十居其九都有僭建。直至有一天有一夜，傾盤豪雨沖走豪屋底部泥沙，露出石屎鋼筋，搞出豪宅，底下條條揈，變了懸崖危屋，傳媒新聞大賣，才急急查察，才發現不去僭建的屋主，才是傻仔喎。因為住小咗住細咗，蝕底咗好多年啊。這批紅山半島，業主大老闆，莫非有錢人，就本是有運。得到上天打救，雨神救了她們，只是賠錢，不用賠上生命。沒錢的人，就本應沒有運氣，住在廉價劏房，還遭遇魔鬼火神光顧呀。
講到不理自住物業，不理大廈老舊不維修，不理不啋政府部門警告信。我相信都是我曾居住5年，的何文田常盛街，所謂老舊豪宅，最典範最極致喇。我剛剛這個星期六上午，返回我住了五5年，但是已經搬離，何文田常盛街舊居，當我駕車，駛入露天停車場，突然間大大聲，轟天巨響，大大舊石屎，跌落車位簷篷，接住仙女散花，碎石散在地上，飄起灰塵。幾位管理員與清潔工人，走出車場，一起呼應。讀者諸君，你們沒有看錯，是呼應，不是呼救，也不是驚嚇，接著她們一起，說出一種話語，「又跌石屎啊」，即是話給讀者看官知，跌石屎跌慣喇。
我在車內想，點解這屋苑，咁高級咁高尚，有現職政府超高官住，又有退休高官住，又有大老闆住，又有大醫生住，他們更有捐贈藝術品，捐到博物館，寫上他的大名，放在館前，答謝他的。這些大善心人居住的地方，點解我由第一日搬入，講大廈維修，講了5年，都得個吉字。據屋苑保安雷隊長講，這屋苑的業主，錢就好多多，但外牆就是外牆，屋外就是屋外，不關他事㗎。但他們對兒子就不同喇，有位業主大老闆，講給雷保安知，他俾咗十幾億個仔洗呀，但是大廈維修，今天都沒完成啊。
最近喺youtube睇到，星加坡前副總理，接受訪問，印度會不會，追上中國發展，超越中國經濟。這位前星加坡，貎似印度裔的副總理，就答道， 「冇可能喎，我睇唔到喎，中國的成功經驗，印度冇喎。因為中國共產黨，有責任制喎，有問責制喎，印度都冇，咁點會超越中國呀。 」
這個訪問，就令我諗起，香港由港英開始到今天，好似近二百年，好似都未有一位高位，因為工作能力不濟，因為工作不力，而要下臺喎。當然葛柏是因為貪腐去坐牢就有，但是沒有一位，因為工作不力，工作無能，而要問責下臺，連以假退休方式問責，一位都冇㗎。所以我老師，某政府部門副處長，曾對我感嘆，我任何公務員基層下屬，工作不力，他都沒能力，請他吃魷魚㗎。更不要講中上層公務員啊。我想了很久，咁樣搞落去，這個香港官場，官員的辦事能力，真不敢再想下去，我的超哥，怎樣可以，將香港搞上去啊，我唯有拜多D神，祝福香港好啲啦。
