Chef Koo笑言子女除了當白老鼠外,還會一起研發新甜品!

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

「Chef Koo」古嘉俊為著名甜品師傅,他不但曾效力於本地五星級酒店以及遠赴法國跟名廚學藝,更於多個國際性或公開比賽中獲獎,創作出多件巧奪天工的作品。

更多相片
本網記者攝

Chef Koo笑言子女除了當白老鼠外,還會一起研發新甜品!

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

「Chef Koo」古嘉俊為著名甜品師傅,他不但曾效力於本地五星級酒店以及遠赴法國跟名廚學藝,更於多個國際性或公開比賽中獲獎,創作出多件巧奪天工的作品。

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

二十多年前,那時的古師傅剛剛中五畢業,抱着嘗試的心態報讀了甜品課程,一試之下便愛上了廚房,從此踏上甜品師傅之路。他說:「因為鍾意廚房嘅乾淨同鍾意整甜品,而且整甜品的地方一般都有冷氣,地方既企理又乾淨,所以就鍾意在那個環境出現。」

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

談到入廚心得,古師傅指這是一個講求團隊合作性的製作,每一件產品都包含多位同事的心血。其次就是衛生,由於朱古力工場內經常會接觸不同的食材,因而衛生是很重要的,若然處理時稍有遜色,或會導致客人食物中毒,製作時需要特別小心。他續指製作甜品需要具備創意及藝術感,很多時靈感都是源自於人常生活上,再將它放進蛋糕內。他又指需要多聽客人的意見,覺得作為廚師需要兼顧到他們的想法。

朱古力恆溫機會將朱古力保持於約攝氏30度(本網記者攝)

朱古力恆溫機會將朱古力保持於約攝氏30度(本網記者攝)

Chef Koo FB圖片

問到最困難之處是甚麼?古師傅認為最困難的是了解客人的需要,因為很多時都會盲目地去製作一些自己所想的,而忽略了所做的食物其實是給予客人。所以,他表示自己要扮成客人,又會找來親朋戚友作白老鼠,試試他新作的味道和感覺。古師傅的兩個小朋友也是其白老鼠之一,他會準備即將推出的新產品予他們試食,聽聽其看法。他又指女兒對蛋類敏感,因而啟發了他去製作一些無蛋的甜品。此外,他覺得試味也是必需的,若然只跟隨已有食譜的份量來製作,味道上可能會受環境因素而有所變化,未及察覺便會影響最終的感覺。

Chef Koo FB圖片

Chef Koo FB圖片

本網記者攝

作為朱古力愛好者,古師傅每天也會吃朱古力,並覺得朱古力給予他很多靈感及很大的創作空間。他喜歡吃一些產地比較特別的朱古力,如來自越南不同純度的朱古力。古師傅的太太和兩個子女也喜歡吃甜品,他指兩個小朋友喜歡吃任何類型的朱古力,間中會一起幫忙製作及研發,並大讚子女的創作十分特別,笑指可能是因為有相同的基因。

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

二十多年前,那時的古師傅剛剛中五畢業,抱着嘗試的心態報讀了甜品課程,一試之下便愛上了廚房,從此踏上甜品師傅之路。他說:「因為鍾意廚房嘅乾淨同鍾意整甜品,而且整甜品的地方一般都有冷氣,地方既企理又乾淨,所以就鍾意在那個環境出現。」

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

談到入廚心得,古師傅指這是一個講求團隊合作性的製作,每一件產品都包含多位同事的心血。其次就是衛生,由於朱古力工場內經常會接觸不同的食材,因而衛生是很重要的,若然處理時稍有遜色,或會導致客人食物中毒,製作時需要特別小心。他續指製作甜品需要具備創意及藝術感,很多時靈感都是源自於人常生活上,再將它放進蛋糕內。他又指需要多聽客人的意見,覺得作為廚師需要兼顧到他們的想法。

本網記者攝

本網記者攝

朱古力恆溫機會將朱古力保持於約攝氏30度(本網記者攝)

朱古力恆溫機會將朱古力保持於約攝氏30度(本網記者攝)

問到最困難之處是甚麼?古師傅認為最困難的是了解客人的需要,因為很多時都會盲目地去製作一些自己所想的,而忽略了所做的食物其實是給予客人。所以,他表示自己要扮成客人,又會找來親朋戚友作白老鼠,試試他新作的味道和感覺。古師傅的兩個小朋友也是其白老鼠之一,他會準備即將推出的新產品予他們試食,聽聽其看法。他又指女兒對蛋類敏感,因而啟發了他去製作一些無蛋的甜品。此外,他覺得試味也是必需的,若然只跟隨已有食譜的份量來製作,味道上可能會受環境因素而有所變化,未及察覺便會影響最終的感覺。

Chef Koo FB圖片

Chef Koo FB圖片

Chef Koo FB圖片

Chef Koo FB圖片

作為朱古力愛好者,古師傅每天也會吃朱古力,並覺得朱古力給予他很多靈感及很大的創作空間。他喜歡吃一些產地比較特別的朱古力,如來自越南不同純度的朱古力。古師傅的太太和兩個子女也喜歡吃甜品,他指兩個小朋友喜歡吃任何類型的朱古力,間中會一起幫忙製作及研發,並大讚子女的創作十分特別,笑指可能是因為有相同的基因。

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

本網記者攝

場地供應:
ChocoKoo Cooking Studio