講起上海「海派菜」，你懂得幾多？有無想過獅子頭也可「麻婆」？
中環上海菜館「紫玉蘭」翻新重開，以「海派菜」為重心，餐牌上有超過100道菜式，琳瑯滿目，任君選擇。
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講起上海「海派菜」，你懂得幾多？有無想過獅子頭也可「麻婆」？
講到「海派菜」可說是上海菜的後起之秀，於清末上海開埠以後成形，京幫、川幫等商賈、文人匯聚上海，廚師做自家菜系招徠同鄉，後來逐漸融合和改良菜式，讓上海人享用經改良的他鄉菜，蔚然成風。
至於紅燒元蹄、糖醋排骨、毛蟹年糕、八寶鴨等「本幫菜」，源於平民家常菜，做法以紅燒、生煸為主，味重量足，樸實無華。如果以人喻菜，「本幫菜」像忠厚顧家的好男人，「海派菜」就風韻多姿，好像八面玲瓏的上海歌姬。
海派菜在香港不常見，紫玉蘭推出多款創新又健康的菜式，更參考泰國、日本等菜系的煮法。好像前菜「馬蘭頭石榴果」，以乾冰白煙做襯托，將傳統的五香豆乾改為百頁皮，包裹馬蘭頭，凸顯馬蘭頭的清爽可口，同時亦能保留傳統風味。
另一道前菜「青玉蘭花」，就汲取了淮揚菜的工藝特色，將平平無奇的涼菜拼盤昇華成蘭花模樣。師傅匠心獨運，將青瓜裁成花瓣，黑木耳堆成花泥，豆板醬當作花蕊，一幅能吃的畫便躍然碟上。
點心推薦「脆煎灌湯小籠包」，它是生煎包和小籠包的混合體， 一客四件放在生鐵板奉上，吱吱作響，包底脆身，肉餡香而多汁。
京幫菜是海派菜重要一員，因此在紫玉蘭亦能吃到北京烤鴨。除了傳統摩摩皮，更可用生菜包裹，伴同哈密瓜和牛油果同吃，更為健康。
紫玉蘭烤鴨
「烤鴨二食──醬爆鴨鬆脆脆卷」賣相饒富創意，靈感來自泰式生菜包，鴨肉鬆以春卷皮捲成甜筒似的炸香，插在炸麵餅上，賣相新穎有趣，吃來極富層次。
師傅有感獅子頭多肉，層次感不足，於是拌入麻婆醬同吃，讓醬汁的辣、鮮和香提升風味，這道「麻婆獅子頭」吃起來特別開胃，而且構思非常創新。
「響鈴黃魚卷」就是上海名菜「腐皮黃魚卷」的變奏版，去骨黃魚以層層響鈴卷代替腐皮捲成和生炸 。
喜歡上海菜的朋友，以後有更多選擇了。
紫玉蘭
講到「海派菜」可說是上海菜的後起之秀，於清末上海開埠以後成形，京幫、川幫等商賈、文人匯聚上海，廚師做自家菜系招徠同鄉，後來逐漸融合和改良菜式，讓上海人享用經改良的他鄉菜，蔚然成風。
紫玉蘭
至於紅燒元蹄、糖醋排骨、毛蟹年糕、八寶鴨等「本幫菜」，源於平民家常菜，做法以紅燒、生煸為主，味重量足，樸實無華。如果以人喻菜，「本幫菜」像忠厚顧家的好男人，「海派菜」就風韻多姿，好像八面玲瓏的上海歌姬。
馬蘭頭石榴果（90元）
海派菜在香港不常見，紫玉蘭推出多款創新又健康的菜式，更參考泰國、日本等菜系的煮法。好像前菜「馬蘭頭石榴果」，以乾冰白煙做襯托，將傳統的五香豆乾改為百頁皮，包裹馬蘭頭，凸顯馬蘭頭的清爽可口，同時亦能保留傳統風味。
青玉蘭花（78元）
另一道前菜「青玉蘭花」，就汲取了淮揚菜的工藝特色，將平平無奇的涼菜拼盤昇華成蘭花模樣。師傅匠心獨運，將青瓜裁成花瓣，黑木耳堆成花泥，豆板醬當作花蕊，一幅能吃的畫便躍然碟上。
脆煎灌湯小籠包（72元）
點心推薦「脆煎灌湯小籠包」，它是生煎包和小籠包的混合體， 一客四件放在生鐵板奉上，吱吱作響，包底脆身，肉餡香而多汁。
紫玉蘭烤鴨（每隻460元）
京幫菜是海派菜重要一員，因此在紫玉蘭亦能吃到北京烤鴨。除了傳統摩摩皮，更可用生菜包裹，伴同哈密瓜和牛油果同吃，更為健康。
紫玉蘭烤鴨
紫玉蘭烤鴨
「烤鴨二食──醬爆鴨鬆脆脆卷」賣相饒富創意，靈感來自泰式生菜包，鴨肉鬆以春卷皮捲成甜筒似的炸香，插在炸麵餅上，賣相新穎有趣，吃來極富層次。
烤鴨二食──醬爆鴨鬆脆脆卷（148元）
師傅有感獅子頭多肉，層次感不足，於是拌入麻婆醬同吃，讓醬汁的辣、鮮和香提升風味，這道「麻婆獅子頭」吃起來特別開胃，而且構思非常創新。
麻婆獅子頭（每位48元，兩位起）
「響鈴黃魚卷」就是上海名菜「腐皮黃魚卷」的變奏版，去骨黃魚以層層響鈴卷代替腐皮捲成和生炸 。
響鈴黃魚卷（238元）
喜歡上海菜的朋友，以後有更多選擇了。
紫玉蘭
地址：中環干諾道中8號交易廣場平台4樓402號
查詢：2180-7288
紫玉蘭
