*

upload_article_image

一齊學洗菜六大技巧

蔬菜要新鮮,清洗亦十分重要。除了清水,有人會用鹽或梳打粉等清洗農藥,哪一種方式較好?

網上圖片

蔬果上殘餘農藥成分多為脂溶性,如果使用鹽水清洗,鹽水對脂溶性化合物的溶解度較差,效果不會比用清水沖洗乾淨。

梳打粉

具弱鹼性,常用於食品中和酸性。但許多酸性農藥在鹼性環境中,降解速度會變快,例如用在十字花科蔬菜或葉菜類時,就只需浸泡半天,但仍被用清水洗為慢,因為一般洗菜通常十幾分鐘就完成。

具有酸性,因此用醋清洗蔬果,反而會延長分解農藥時間,效果適得其反,同時醋的味道會留在蔬果上,如果生食未經烹調,則會影響食物味道。

網上圖片

清洗技巧

1. 包菜類︰譬如椰菜,先摘除外面一層菜葉不要,再將葉片逐一剝下,浸水10至20分鐘,再在流水下單片清洗。

2. 花菜類︰譬如西蘭花,先分成小株,再浸水10至20分鐘,之後再沖洗。

3. 普通蔬菜類︰譬如菜心、芥蘭、白菜等,先摘除根部,再浸水10至20分鐘,之後再沖洗2至3次。

網上圖片

4. 瓜果類︰譬如苦瓜,用軟毛刷;青瓜則宜先切掉瓜蒂,再浸水,再洗。

5. 根莖類︰譬如紅菜頭,先清洗,再削皮。

6. 豆類︰如四季豆,先浸水10至20分鐘,之後再沖洗。

網上圖片