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控制體重吃紫米還是黑米好?

黑米和紫米都是營養價值很高的全穀類食物,兩者外型和顏色相似,該如何選購?怎樣吃才健康?

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愈來愈多人用「有色米」,例如紫米、黑米等代替白米煮飯,取其花青素成份,達至抗衰老作用,甚至預防癌症。黑米、紫米除了飽含糙米豐富的膳食纖維、礦物質、維他命B群,更是超強抗氧化劑-花青素的絕佳來源之一。花青素能幫助清除造成人體發炎、老化的自由基,以預防各種疾病。花青素大多存在糙米的皮上,因此不論是黑米、紫米都含豐富花青素,只要在烹煮前簡單清洗兩至三次便可,因為若洗米水變成透明無色,即屬過度清洗,花青素都已流失了!

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紫米跟黑米都是保留較完整營養素的「糙米」,不僅膳食纖維含量比白米高,更含豐富維他命B群、煙鹼素、鎂。紫米和黑米外觀雖然是黑色,但不同的是,紫米其實是「黑糯糙米」,含有大量的支鏈澱粉,咬起來較黏口,吃進肚子裡也比較難消化,不過,糯米被分解後很快會被身體吸收,導致血糖快速上升。

至於黑米,在不同產品上可能是指「黑糯糙米」或「黑秈糙米」,而黑秈糙米的升糖指數GI值低,由於低GI的食物轉化葡萄糖的速度較慢,餐後血糖的升幅自然相對較少,能更有效控制血糖,降低糖尿病拼發症的風險。此外,低GI食物能產生飽足感,可以延遲饑餓感的發生,從而幫助控制體重。因此,要控制血糖、體重人士,「黑秈糙米」會是更好選擇。

建議做法:

食材:紫米半杯、黑米半杯、內鍋水一杯、外鍋兩杯水

步驟:

1. 將黑米、紫米快速清洗兩至三次,將水瀝乾

2. 內鍋倒入一杯水、外鍋倒入兩杯水,按下開關

3. 電飯煲煮飯後開蓋,用飯杓將飯翻鬆,再閂蓋焗十分鐘即可

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