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燕麥六周膽固醇降16% 三類人食前要多加注意

愈來愈多人早餐會吃燕麥等全穀類食品,以降低罹患心血管疾病風險,但非人人都合適食用!

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所謂「全穀」類食物是指未精製的穀類,保留著果皮(麩皮)、胚芽、及胚乳三個最重要部分。這樣的營養價值才完整,也能發揮其最大的保健效果。它除了含豐富膳食纖維外,維他命B1、B2、B6、維他命A、維他命C、維他命E、鉀、鐵、鎂、鈣等營養素含量也很高。若從疾病的角度來看,攝取全穀類則有助降低罹患心血管疾病、二型糖尿病、以及大腸直腸癌等風險。

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外國曾有研究指,接受測試者以三分之二杯燕麥當做主食,6周後膽固醇降了16%;另一項研究則是着重於血壓影響,要求25名患者每天一餐用糙米或大燕麥作為主食,經過6至8周,收縮壓及舒張壓平均降了5個毫米汞柱。

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即使全穀食物好處多不勝數,以下三種人進食前仍須加以注意:

1. 如果患有胃潰瘍,由於胃裏有傷口,進食全穀類這種高纖維食物可能會磨擦到潰瘍的傷口,致不容易癒合。

2. 糖尿病患者原則上可攝取這類食物, 但若併發腎功能病變者則不宜,因為全穀類富含鉀、磷、蛋白質,容易讓腎功能再受到損傷。

3. 對特殊穀類蛋白質,即對 麩質產生過敏反應者,亦最好避開食用。各種穀物麩質都可能引致過敏,視乎每個人的基因及攝取次數。

※容易引發過敏的穀物麩質如下:

・小麥:麩質為麥殼蛋白及麥膠蛋白,佔69%。

・裸麥:麩質為secalin,佔30至50%。

・燕麥:麩質為avenin,佔16%。

・大麥:麩質以hordein為主,佔46至52%。

・小米:麩質以pancin為主,佔40%。

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