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明星食店逆巿救亡 轩仔名厨出阵黄宗泽瞓身拉客

食物质素很重要!

香港社会正处于极不稳定状态,经营生意要面对旅客及客源减少的困局,转型从商的艺人各出奇谋自创一套救市方案。

张敬轩(轩仔)开设的仙后餐厅,特别推出《小王子Flying To My Dream》下午茶套餐来吸引新顾客,重金聘来米芝莲三星大厨担任仙后餐厅美食总监重任,希望令餐厅能抵御逆市冲击以及保持稳定客源。黄宗泽的蠔吧亦设有“任食”时段,一于要钱唔要货。而吴日言开设的《幸福。駅》饭团店则以开源节流对抗逆市,两公婆增加自己的工作量及努力与业主斟洽减租,望能共渡时艰!

轩仔和米芝莲主厨出尽法宝炮制佳肴。

香港近月因修例风波所引发的社会事件持续发生,令广大市民被社会事件所产生的愁云惨雾笼罩着,打工仔上班经常受到影响,再因地铁一直提早停驶,市面店铺也因此被逼提早落闸关门,令市民日常生活大受影响的同时,做生意的也因此要面对旅客和客源大减以及要让员工安全返家而提早收铺等问题所困扰。

从娱圈转战商界开设自己餐厅及食肆的艺人,正面对现时香港社会困局所困扰,要在混乱的洪流中避免受到淘汰,艺人在娱圈打滚中所吸取的经验,每每令他们能快人一步,为自己的生意早早作出部署,闯出新出路。

轩仔的仙后餐厅得到不少名人明星支持。

轩仔小王子强攻下午茶

轩仔在湾仔开设的仙后餐厅,去年曾首次推出他自家独创的小王子下午茶套餐,当时反应热烈大受小王子迷追捧。面对刻下社会困局,有了去年在餐厅生意上累积的经验,轩仔于今年9月中正式宣布,于10月12日起逢星期六、日及公众假期供应【小王子Flying To My Dream】下午茶套餐, 每日限量20份,额满即止。虽然社会气氛欠佳,但自仙后餐厅推出了全新 【小王子Flying To My Dream】下午茶套餐后,反应很好,从10 月12日开始直至12月22日前,所有套餐全数被预订了,可见轩仔这次出招非常有效。

张敬轩为了在逆市中顶住,想出不少花样;Bosco做生招牌,不时在餐厅内打点。

另方面,去年11月轩仔重金礼聘邀得米芝莲三星法籍大厨Bruno Ménard成为仙后餐厅美食总监,这位美食总监一年来为仙后餐厅建立了美食质素的保证,虽然现时市道欠佳,但仍为仙后餐厅保持一定客源。

仙后餐厅于Bistro Junon订座情况, 整个11月晚餐枱已被订满,要到12月2日晚上才有位可供订座。餐厅提供千多元的五道菜和六道菜的LA SCÈNE DE JUNON,特别提早于19:00开始,以满足一些订不到晚餐位的客人。客源一直未有受到太大影响的仙后餐厅,可看到米芝莲三星大厨的吸引力以及餐厅提供之优质食物及服务,乃维持稳定顾客的重要元素,更可见到轩仔早着先机,早于去年已部署好,邀请了米芝莲三星法籍大厨Bruno Ménard成为仙后餐厅美食总监,为餐厅一步步打稳阵脚和赢得外界良好口碑,才能稳固地抵御逆市困局。

Bosco大搞“食穷”系列

黄宗泽(Bosco)2013年在九龙城开设蠔吧Oystermine,今年3月扩充分店,搬到中港城皇家太平洋酒店平台,面积比旧店大一倍,由于店中主打生蠔、刺身、鹅肝等贵价菜式,在逆市下都要想出“救市”方法。近日推出“食穷黄宗泽系列”的套餐,包括了任食烧肉、生蠔等等,同时亦可以任饮红酒、果汁及汽水等,以平价食高级食府,反应亦不俗。

黄宗泽亲自坐镇在餐厅,制造明星效应。

此外,Bosco亦瞓身为餐厅做宣传,自己做生招牌外,每星期都有数天在餐厅驻场,不时相约艺人到店捧场,餐厅内的生蠔款式、菜单都是由他亲自设计,为了得到免费宣传机会,餐厅经常借出场地给艺人拍照,与《金宵大厦》爆红的李施嬅接受访问都选在Oystermine内进行。

黄宗泽在逆市中推出任食系列,希望扩阔客人层面。

吴日言开源节流获减租

开设了三家《幸福。駅》饭团店的吴日言(Yan)指出,旗下开设的三家店铺所面对的困境完全不同,最严重影响的可说是山顶的店铺,因为山顶以游客为主,现在香港的状况游客大量减少加上山顶路程较远,一般市民较少会到山顶。由于地铁提早关闭和停止服务,她店铺的所有员工也需要提早收工,避免出现因交通问题而不能返家的情况,收入数字上,山顶开设的店铺试过一天内零收入的情况,因此也被逼无法开铺暂停营业。

开设在铜锣湾的饭团铺,就算位处于较为方便的地点,但因店铺位于学校附近,生意客源依赖学生,早前开始停课,没有学生上学变相铜锣湾铺的生意受到重大的影响。设于旺角的店铺更受到社会事件直接所影响,曾试过上午9时开铺,为确保员工安全,到了上午11时被逼要落闸关铺, 当然生意也没法做。

吴日言开了三家店,在目前情况都要蚀钱。

对Yan来说,现时最佳的应变方法就是开源节流,她尽量在食物制成品方面减少浪费,每天减少生产成品,在计算过后制造数字差不多够卖便可以。在人手安排上,她和老公现在会投入更多,Yan肩负起订货和行政工作,老公则负责更多运输上的安排,又会亲自将货送到各分店,尽量减低成本。Yan感到这段时期正好一次重整架构,店铺开了一年,当初开业时没想到时下有超过十种的付款方法,导致她店铺柜枱放置了多部收费机,令她感到旧有铺面设计不合时宜,令很多电线外露影响外观。她深思熟虑后,发觉正好趁这时段处理一下,希望能将铺面设置修改,令铺面外观更美观。Yan坦言: “早前我真的曾经想过离场不再做下去,最后跟业主商讨后,业主也愿意与我们共渡时艰减低租金,在租金上减轻了负担,现在我只本着赚不到钱也好,尽量做到收支平衡,不过现在每个月也要蚀几万元租金,但也不要紧,因为我知道香港有不同的人也跟我一齐挨,大家一定能挨过这难关。”

张纹嘉定单多不受影响

今年9月才首次投身商界的张纹嘉(Crystal)与好友邓颖芝合作做人生首次的生意,以无实体铺方式经营销售大闸蟹,由于9至10月正值大闸蟹旺季,社会事件对她们这门生意未造成太大影响。踏入11月由于社会状况持续,导致很多人晚上也不想外出,大多留在家中吃饭,所以仍有不少定单落在Crystal手上。不过,她们没有因此而松懈,早前更推出买满十只大闸蟹便每只蟹减十元的促销大计,令生意保持在一定水平,Crystal坦言:“虽然推出这样的促销方案会减低毛利,但却可省却一些细定单的送货人手及运费开支,将生意额保持在一定水平。”

张纹嘉与邓颖芝创业卖大闸蟹,反应不错。

Crystal觉得,虽然现阶段市况欠佳,做生意唯有绞尽脑汁为自己的商品推销,而她们已发觉到一个最佳宣传方法,因时下流行自拍及影食物的相片大都会放上网与好友分享, Crystal说:“既然顾客们也爱将我们提供的大闸蟹相片分享给友人,有些更指出我们的大闸蟹那么多蟹膏和那么好吃,这正是最好的实证,所以我便想到,倒不如问顾客们可否提供他们分享到网上的相片给我,让我将他们吃得那么开心的相片放到我们的网页上,有顾客的口碑为证,那便无需我们多讲,正是我们所想的一项最佳宣传方法去吸引更多新顾客。”