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分辨猪肉“贴士”! 新鲜猪有光泽 冰鲜猪肥膏会变白

消委会提醒市民货比三家,并光顾商誉良好肉档!

新鲜猪肉和冰鲜猪肉除了在价钱有较大出入,肉质和味道亦有些许分别。除了依赖业界自律,以及政府部门执法之外,消费者亦要提高警觉避免误堕消费陷阱。有业内人士提出分辨新鲜及冰鲜猪肉的“贴士”,新鲜猪肉较有光泽和干爽,冰鲜肉的肥膏经过雪藏而凝固为硬身白色,水气亦会较湿润,而冰鲜肉价钱相对便宜偏离市价。消委会坦言,市民单以外观难以分辨两种肉类,要货比三家,光顾商誉良好的肉档。

在元朗购得两块声称是新鲜的猪肉,但经专家看后,左边肥膏呈白色的一块疑为冰鲜猪肉。

食环署表示,“新鲜肉类”是指在本地持牌屠房屠宰动物所得的肉类;而“冷冻(冰鲜)肉类”则是指由屠宰、贮存、运送至出售的整个过程中,均以摄氏零度至四度之间的温度,冷冻保存的肉类。

消委会坦言,市民单以外观难以分辨两种肉类,要货比三家,光顾商誉良好的肉档。

虽然新鲜及冰鲜猪肉都有在市场发售,但市民难以分辨。有业内人士教路,可循三方面辨识冰鲜或新鲜猪肉。首先是肉类的色泽,新鲜猪肉色泽较为红润,肉身较干爽;冰鲜猪肉较浅色,因存放过雪柜,解冻时会冒出水气令肉身较湿润;而新鲜猪肉的肥膏,白色中呈半透明,但冰鲜肉是较硬身的白色肥膏。

第二要看猪脚的脚甲,他称新鲜猪脚多为即日屠宰出售,没有经过加工处理,售卖时多会保留脚甲,而冰鲜猪脚来自泰国及内地,部分经过加工后除掉脚甲。不过若购买猪肉,未必可从脚甲去辨别。第三是价钱,他以瘦肉为例,现时市价一般在每斤80多至120多元,若肉枱的零售价远低于市价,就要加倍留意。

专家亦指,市民购买时可用手触摸猪肉,若肉身较冻及有湿气,可能怀疑是冰鲜肉;不过亦不排除是肉档将卖剩的新鲜猪肉冷藏过后再出售。

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消委会发言人表示,单凭外观难以分辨新鲜及冰鲜猪肉,如发现售价太低或对猪肉来源有怀疑,便不应购买,亦应光顾持牌及信誉良好的商户。消委会早年曾提醒消费者,要提防不法商人在肉身涂上保鲜水,令肉类呈鲜红色,冒充新鲜肉。该会又曾指,当局应在牌照条款加上规定店铺应清晰标示出售新鲜或冰鲜肉,并注明屠宰地,又指食环署应加强情报搜集,加强执法力度。

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香港理工大学应用生物及化学科技学系客座副教授梁嘉声表示,难以从化验细菌菌落或猪肉结构分辨冰鲜猪及新鲜猪,反而可以分辨到新鲜猪肉及在零下18度贮存的冷藏猪肉,因为经过极低温长时间雪藏,其细胞结构有明显分别,所以在检测冒充冰鲜猪肉有难度。