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故宫推皇家年夜饭惹起话题 史实清帝“应酬”由早吃到晚

名副其实“皇家饭”。

农历新年将近,北京故宫角楼餐厅推出年夜饭(即团年饭)服务,每桌按10人收费6688元,每增加一位再多收680元。因为餐厅擦著“皇家”的边球,不少人认为绰头与价格比相当吸引。不过,据内地传媒报道,餐厅的预订一早已爆之余,也遭到外间大量舆论批评,直指故宫过度商业化。餐厅最终取消团年饭安排,向顾客退还订金。

北京故宫角楼餐厅 (网上图片)

故宫角楼餐厅搞年夜饭,外界反应两极,除了不想故宫被破坏,“博物馆不是饭馆”之外,普罗大众也许想亲身感受一下,封建帝制下的气派是怎样,究竟事实上如何?与清宫电视剧一样吗?当你了解过后也未必想这样吃团年饭。

中国古代帝王吃饭,不叫“吃饭”,谓之“进膳”;为帝王烹制的美食,则相应的称为“御膳”。在清朝,皇帝平日都独自用膳,只有在年节时才与后妃、皇子等一起吃饭,称为“家宴”。以春节为例,清宫中的年夜饭不但十分讲究,还会分为多场举行,皇帝一天吃到晚,繁忙得就连过年也不能休息。

影视中宫廷宴会 (网上图片)

在除夕中午,清帝一般在保和殿为外藩举行筵宴,一二品武臣陪宴,就是外藩给皇帝拜年,其中有音乐、舞蹈、杂技助兴。到了在下午四时左右,皇帝与众后妃就在乾清宫举行家宴。

虽说是家宴,但皇家规矩森严,礼仪程序相当严格。上多少道菜品、用什么样的餐具、与宴人员座次排列等等,都明确规定,不得僭越。皇帝和后妃每人一张桌子,皇帝居中,用金龙大宴桌,坐北向南,皇后在皇帝的东侧稍后,嫔妃席列按等级分列在东西摆放。

据乾隆二年(公兀1737年)记载,乾隆皇帝的金龙大宴桌上摆冷、热、群膳四十品,后摆酒膳、茶膳各二十品,再加上饽饽、小菜、汤、粥、蜜饯等共一百零八品;皇后宴桌上为六十四品,其他后妃减为三十二品。按清宫大宴规矩,餐具全用铜胎掐丝珐瑯盘、碗、碟盛装。摆放也讲究,各种餐点在餐桌上的位置、间距也有要求。

影视中宫廷宴会 (网上图片)

当然,清朝期间也非所有年夜饭都隆重,出名(被逼)悭家的道光帝,据载于道光七年(公元1827年)除夕,他的晚膳不过是“鸭子白菜锅一品、海参溜脊髓一品、溜野鸡丸子一品、小炒肉一品、羊肉炖菠菜一品”五道菜而已。到了咸丰十一年(公元1861年)除夕,刚继位的同治帝因年纪小,晚膳也相应从简。

清宫年夜饭虽是家宴,但并不像百姓家过年席上可一饱口腹之欲,形式着重礼仪多于吃喝。用膳期间需依次就位,吃喝分先后,皇帝赐酒后妃要行跪拜礼等等,尽管丰盛佳肴,但礼仪繁琐,一旦开怀畅饮,就会失去体面,反而不美。

影视中宫廷宴会 (网上图片)

清宫中的“团年饭”,在我们眼中并不团圆,除了皇帝与后妃,皇子还有亲王、郡王等等都不在列。因为“礼制”的约束,宴会要分男女场举行。据了解,清代宫廷只有等到正月初一的晚膳,才算是清宫的年夜饭,皇帝这时才会与皇子、皇孙及亲王、郡王等近支王公共晋晚宴。主要是帝王之家尤重“男女大防”,作出有违道德之事,年长的皇子通常不与非亲生的嫔妃接触,妃嫔在五十岁前,也不能跟非亲生的皇子见面。皇子尚且如此,更不要说其他叔伯兄弟。所以,从这个意义上说,《甄嬛传》及《延禧攻略》等清宫戏中,皇帝与后妃、皇子一起用餐的场景其实是不存在。