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自家制。韩国人气零食。麻糬朱古力曲奇

早阵子看到网上媒体分享自家制韩国人气零食 - 麻糬朱古力曲奇, 而且所用材料及步骤不算太复杂, 加上近期在家也以为自己变成了厨神的我~哈, 便试试自己做, 也总算一次就成功!
 
 

我不是完全跟足食谱所列去做, 我更改了内馅部份及甜度, 材料如下: 

[麻糬馅材料]

~ 鲜奶        235ML
~ 木薯粉      30G
~ 粟粉        15G
~ 糖          2茶匙(或加至自己喜爱甜度份量)

 
[内馅做法] 
 
1) 先将所有材料完全搅拌均匀成混合液!
2) 将平底易洁锅放炉上(不用加油), 以中小火加热!
3) 这时将(1)混合液全倒入锅中, 不断推动, 当液体开始呈半水半黏稠状时变要关火, 这时继续再推动至锅中半液体至完全转为黏稠状!
4) 放入器皿上/ 保鲜膜上包好, 放入雪柜冷冻它 1小时, 备用!
 
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* 上述的麻糬材料及做法, 已经是另一款小吃 - 鲜奶麻糬, 加上我改良了本身太流质的口感, 冷冻后食用, 奶香更浓及口感更Q弹!
* 曲奇内馅所用上述份量, 其实还会有剩的, 可分成小份后, 洒上朱古力粉/绿茶粉, 拌匀即可当小吃享用!
* 如所用粉末是含糖份的话, 建议鲜奶麻糬中可不用加糖/减糖份量, 免变得太甜! 
 
至于曲奇所用材料如下: 
 
[曲奇材料]
 
~ 低筋面粉          165G
~ 无盐牛油溶液      60G
~ 盐                5G
~ 糖                40G
~ 蛋黄              1个
~ 淡奶油            70G
~ 无糖朱古力粉      10G
~ 泡打粉            1G
~ 朱古力粒粒        适量! 
[曲奇做法]
 
1) 先将牛油溶液加入糖及盐, 搅拌均匀! 
2) 然后将蛋黄加入 (1) 中, 搅拌至均匀!
3) 这时分2次加入淡奶油, 质地会变得浓稠即可! 
4) 面粉+朱古力粉+泡打粉需先过筛后, 一并放入 (3) 的糊中, 这时建议带上手套, 用手搓成团状即可!
 
5) 将朱古力粉团分成18份, 每份约 19-20G!
6) 将放在雪柜中的麻糬取出, 分成18份, 每份约10-11G!
7) 将朱古力粉团压平后, 包入麻糬馅, 搓圆后, 收口位向下, 面层再轻压上适量的朱古力粒粒即可! 
 
8) 每个曲奇放盘上后, 用手轻轻压平!
9) 用 "上下烤焗模式" , 焗盘放中层, 以170 度焗14-15分钟 (焗炉需先以 170度预热1分钟)!
10) 焗好的麻糬曲奇, 需先放架上放凉后, 即可享用!

 
用木薯粉做出来的麻糬内馅比实货更雪白, 质感更丰厚! 

至于曲奇口感, 我个人觉得即日焗好的即日享用, 口感是最好, 外脆内软的, 但如隔天才享用, 建议翻焗/气炸㶽焗数分钟后才享用, 外皮口感才得以保持香脆, 否则外皮口感觉有变软情况!

想看更多特式甜品的食谱分享, 可(按我) 自己寻找! 

 

 

 

 

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