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《清平乐》仁宗派跑腿买外卖 外卖宋代普及食得招积

在治乱兴衰史以外,饱览宋朝文化。

国学大师陈寅恪先生说过:“中国文化造极于赵宋之世”,宋代可谓将中国古代美学推至巅峰,为后世留下无数优秀文学及艺术等作品。最近内地古装剧《清平乐》,讲的就是北宋一朝宋仁宗赵祯的故事,我们也能从荧幕中多角度饱览宋朝文化细节,从一个非治乱兴衰史的角度来看一个朝代。

影视中的宋仁宗 (网上图片)

只要大家多留意一下,不能发现《清平乐》的讯息量相当惊人。剧情有一次讲到主角宋仁宗赵祯,刻意错过御厨房午膳时间,派人去外面买了王婆家的包子和朱雀门曹家从食的猪皮肉来品尝。根据历史资料,“曹家从食”在孟元老 《东京梦华录·州桥夜市》一章中有提过,但今次说的不是菜色,而是他的菜是透过“外卖”而来的。

影视中的宋仁宗 (网上图片)

在宋一代,吃外卖并非只是深宫专利。据载早在战国时期这形式就已有,到了唐代,外卖服务在普罗大众中出现。当时社会稳定,经济恢复发展,市场竞争激烈,食店为争夺客源,酒楼会提供“上门服务”。据唐代李肇《唐国史补》载,当年有官员吴凑升官立即赴任,同时要宴请同僚三五百人,下朝急忙赶回家准备宴席,却发现一切准备就绪。原来,当下属得知他被加官的事情以后,立刻去饭店预定了酒席:“两市日有礼席,举铛釜而取之,故三五百人之馔,可立办也。”可见此时“外卖”已经相当成熟稳妥。

唐代韦氏墓壁画《野宴图》(网上图片)

到了宋朝,真正意义上的送外卖服务充分发展。北宋范仲淹常常与同僚在驿站商讨要事,他会提前在京城留下菜谱,到时间就会有饭馆的伙计来送餐。有些生意劲爆的饭店,在繁忙时间人手不够,逐渐出现“外卖员”的职业,应该是中国史上最早的“外卖仔”。

《清明上河图》局部 (网上图片)

除了南宋周密《武林旧事》、吴自牧《梦粱录》明确记录食店提供“逐时施行索唤”、“咄嗟可办”的服务,我们也能从北宋张择端《清明上河图》中看见“外卖”行业,画中有一家叫“十千”店,旁边有个类似“外卖仔”,他穿着店里围裙,右手拿着筷子,左手拿着两个食盒,在街上行色匆匆。

《清明上河图》局部 (网上图片)

孟元老的《东京梦华录》记载北宋帝都东京的生活:“处处拥门,各有茶坊酒店,勾肆饮食。市井经纪之家,往往只于市店旋买饮食,不置家蔬。”指宋朝食店极多,大众商人一般都买外卖自携回家吃,而非亲自买菜煮饭。

至于宋朝外卖有何特色?塑胶这种可保温的塑形产品的出现至今才只有170年,在远远的古代,会使用一种“温盘”相当精致的送餐用具,解决运送食物过程的保温问题。它是一种厚底、专门保温的盘子,有上下两层,中间有空隙,只要在使用前向中间夹层倒入热水,就能达到保温效果。再将装有餐点的温盘,放入便于携带行走的长形“食盒”,就是宋代外卖的标准配备。

《清明上河图》局部 (网上图片)

《清明上河图》局部 (网上图片)

现在交通工具发达,外卖也能做得快及去得远。千年前的宋朝的“外卖速递”,除了步行和骑走,还有“湖船”。它是载满商品游走于临安城西湖之上的小船,顾客“下单”后,小船便在短时间到达,为顾客提供所需。吴自牧在《梦粱录》有描述:“撑船买卖羹汤、时果、酒水、菜蔬、鸡鸭、海螺……及点茶,供茶果。”湖船就成为宋朝特色运送工具。当时不仅陆地配送,还发展湖上外卖,食得招续,也甚惬意。

《清明上河图》局部 (网上图片)

自唐朝以来,人们逐渐生活富足,发展到宋朝,粮产大幅提高,人们不只求简单温饱,也求享受。在宋朝时期,仅开封城的人口就近百万,是当时世界上最大的城市之一,由此可以想像,“外卖”有如何大的需求。经济发展催生各种行业,宋朝有的“外卖仔”可见十分注重外表,来展现顾客的地位。