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冯盈盈陈欣茵化身黑丝女仆 教你整“400次抺茶”

好似几好饮!

影片截图

TVB综艺《学是学非》向来大受欢迎,今次一众主持就尝试做最近非常流行的“400次咖啡”,其实源于韩国某综艺节目到澳门茶厅拍摄时发现到该店的招牌饮料,当时老板在杯中加入咖粉啡、糖及热水,搅拌后再加入冰块及牛奶,味道有如韩国小食“糖饼”,因此大受欢迎。而冯盈盈与陈欣茵就齐齐化身成黑丝女仆,挑战“400次咖啡”。

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在节目中冯盈盈与陈欣茵分别试整“400次咖啡”,化学专家曾明蕙博士就指只需糖、咖啡粉及水,以1:1:1的份量倒至容器中,再发打至起泡凝固起泡,倒至牛奶上就成功调制。首先冯盈盈利用三合一咖啡粉冲制,但即使发打400次都未能成功;陈欣茵就用一般即溶咖啡粉,但就成功冲制到“400次咖啡”。

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曾博士就解释,因为陈欣茵用了即溶咖啡粉,当即溶咖啡粉加落水后会均匀地散开,形成了混合物“胶体”(Colloid),发打液体时会引入大量气体在其中,形成许多小气泡,这些咖啡微粒会包围着气泡,就如一个保护膜般,挡着气泡令彼此不能互相结合,令到气泡相当稳定地停在液体当中。所以一路发打时会令气泡越来越多,液体密度会越来越轻。最后陈欣茵可以成功于牛奶上浮起,成功做到坚挺绵的咖啡。曾博士更指出糖为不可或缺的成份,因为糖溶于液体之中,会令液体的黏度增加,打出来的泡沬会更稳定。

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至于冯盈盈的三合一咖啡粉因为含有奶精才失败。奶精即为人工制造的脂肪酸,会影响咖啡微粉吸附在气泡上的过程,以致不能发打泡沬,液体密度并没有下降,所以她之后倒泡沬入牛奶中,不会浮起,而会沉淀。

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此外,若嫌咖啡太闷的话,可以用浸过鹰咀豆的水都可以做到“400次抺茶”,首先将鹰咀豆水发打至起泡,再加糖打三分钟,打至黏稠,再加抺茶泡于牛奶之中搞拌,就完成了“400次抺茶”。因为鹰咀豆水里面有种成份叫皂苷,于鹰咀豆之中可以摄居到的水溶性物质,而且带有相亲性。皂苷的分子结构带人疏部分与亲水部分,可以有效包围着气泡,令气泡可以稳定地存在于液体之中。其实就如肥皂或某些接口活性剂般,打造泡沬的效果。

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其实,虽然“400次咖啡”背后的科学原理相当有趣,但节目重点始终都在陈欣茵与冯盈盈的黑丝女仆造型,她们于尾声更大跳可爱舞步,冧爆无数观众。