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网上教烹饪 黄淑仪秘访镛记偷师

GiGi姐识煮又识食!

上周开始,“富豪饭堂”镛记大翻身,GiGi姐日前入内参观及拍摄。她直言最欣赏三楼的龙凤大礼堂,尤其中间雕有囍字和寿字的圆圈,转一转就可配合不同场合的需要。东周图片

据《东周刊》报道,入厨逾四十年的黄淑仪(GiGi姐),向来识煮又识食,早前获乐易玲邀约签归邵氏,并合作推出新烹饪节目《Gi味俱全》放网上播映。

资料图片

醉心厨艺的GiGi姐,日前就趁在港屹立七十八年、有“富豪饭堂”之称的镛记大装修前夕,趁机入内一睹仿照北京故宫设计的龙凤大礼堂之余,又直捣大厨房的心脏参观,更跟镛记第二代掌门人甘琨礼偷师收料,认真收获丰富!

该店驰名的炭炉烧鹅,工序繁多,一只鹅先烧约四十至四十五分钟,然后放凉再等回油,这样可令外皮变得脆口。东周图片

上周开始,“富豪饭堂”镛记大翻身,GiGi姐日前入内参观及拍摄。她直言最欣赏三楼的龙凤大礼堂,尤其中间雕有囍字和寿字的圆圈,转一转就可配合不同场合的需要。

镛记自七八年迁入中环威灵顿街至今,不经不觉已四十二年,所以决定来个大翻新。早前,黄淑仪(GiGi姐)经时装设计师邓达智引荐,认识了镛记的第二代掌门人甘琨礼,故趁装修前入内拍摄节目兼留念。当日,GiGi姐在甘琨礼陪同下,先到一楼欣赏青花釉里红的十八罗汉尊者像。原来这是八六年,甘琨礼随已故的镛记创立人兼父亲甘穗辉,去广州交易会时见到,因欣赏每个罗汉的造型都生动精细,便以二万八千元人民币购入。

镛记自七四年开始就使用旧式油渣炉,虽然镬气十足,但稍后便会改用煤气炉,GiGi姐争取机会向大厨了解油渣炉的使用秘诀。东周图片

待热身过后,GiGi姐就被带进,她期待已久的四千多呎大厨房参观。 一入内,她即见到用来炮制烧鹅,在港岛区唯一硕果仅存兼运作四十二年的炭烧炉;而每只炭炉烧鹅都皮香肉嫩、香气扑鼻,令她垂涎三尺。

此外,镛记的旧式油渣炉,更令她大开眼界;炉上的大镬有成四斤重,炉中的火候温度高达九百度,绝对是厨师耐热和体力的大挑战,食客可以吃到镬气十足的𩠌菜,绝不简单。期间,她也不忘向大厨讨教及交流烹饪心得。