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菇类唔使洗?用湿毛巾拭擦保留风味

清洁的方法有好多种~

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不少人都喜爱食菇,但菇类独特的香味容易在水洗过程中流失,对是否菇是否要洗坊间有不同洗法。想保留风味之余又食得安心,要留意菇菌的品种,可以参考以下方法。

人工培养菇类/有机菇类

大部分蘑菇、杏鲍菇、金菇都是人工于太空包培植的,因此都较干净,只需用湿布拭擦表面,或用牙刷刷走灰尘,并切除干硬部分即可。另外要留意购买时菇菌是否新鲜干净。另外,如果确定是有机菇菌,也可用湿布拭擦即可。选购菇菌时,注意不要沾有栽培物料,或有变坏现象,例如出现有色斑点、发出异味、或带有黏液等。

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野生菇

野生菇表面沾染泥土与粪肥,如羊肚菇表面呈蜂巢状,容易夹藏碎屑。可将其泡在冷水中稍微搅动后,撇去浮起的脏污,用手指轻拿起并拭干,不要先把水倒掉再拿起来,脏东西又会漂回凹槽内,最后用抹布轻轻拍干。另外,一些街市购买的菇,如不确定来源,也可冲洗,但应避免长时间浸泡。

清洗方法

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- 水洗

食安中心提醒,浸泡同烹调木耳等要先彻底清洗表面,再放在干净容器用水浸泡,一次过不要浸太多或浸太久,如果一定要浸过夜,就要放入雪柜。浸泡后如果发现菇菌有异样、产生黏液或者有异味,就要弃掉,浸泡完要尽快烹煮。

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- 削皮

煮食可先将薄薄的一层外皮削走,直至见到乳白色的内层为止。