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跟营养师学食雪糕 点食先健康又有“营 ”

要吃得健康不容易

天气愈来愈热,不少人都爱吃雪糕消暑。不过消委会公布调查结果,发现市面上不少雪糕包含添加剂及含菌量超标。食用雪糕时有何需要注意?市面上的雪糕品牌、种类多样,消费者又应怎样选择?

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英国注册营养师、香港专业教育学院(葵涌)应用科学系讲师雷嘉敏指,雪糕的主要成分包括牛奶、奶油、蛋黄及糖。一球144克的云呢拿雪糕,约含钙184毫克,属于钙质丰富的甜品。另外,雪糕亦含蛋白质、维他命A、B2、B12、D,以及镁、锌等营养素。

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不过,雪糕属于高脂肪含量食物,糖分亦高,不宜大量进食,糖尿病患者、需要控制体重者,更应少吃。雷嘉敏引述食物安全中心的营养数据库称,以100克朱古力雪糕为例,当中就含有11克脂肪、6.8克饱和脂肪、216卡路里。她建议,如每星期想吃一至两次雪糕人士,可选高钙低脂的乳果雪糕,购买时可留意营养标签,选择较低脂、低糖及低卡,宜选择细杯装,或跟家人分享,目标是每次不要摄取多于200卡路里。

英国注册营养师、香港专业教育学院(葵涌)应用科学系讲师雷嘉敏。

一般来说,雪糕的奶油、牛奶脂肪含量愈高,就愈是香滑,全脂奶的味道又比脱脂奶香。市面上有些低脂雪糕,虽以低脂牛奶制作,但厂商为了令其同样香滑,可能会额外加添糖分,因为糖分除了增加甜味,也可以降低雪糕的冰点,令雪糕不会变得太硬,口感更滑溜。

雷嘉敏强调,幼儿必须在一岁后始能浅尝几口,原因是雪糕主要以牛奶制成,婴幼儿可能会对牛奶中的蛋白质过敏。再者,雪糕容易含有细菌,婴幼儿年纪尚小,免疫力较弱,接触细菌后较容易受感染。另外,孕妇也应避免食用雪糕,因为雪糕是含李斯特菌的高风险食物,孕妇进食含菌的雪糕,或会令胎儿受感染,造成早产、流产、胎儿夭折。

软雪糕还是一般雪糕较健康?

市面上售卖的雪糕,大致分为一般雪糕及软雪糕两类,根据食安中心的营养数据库,两者的营养成分大约如下﹕

一般雪糕及软雪糕两类的营养成分。

就以上资料分析,软雪糕似乎比一般雪糕较为低脂、低糖,似是较健康。不过,雷嘉敏提醒,购买及食用软雪糕时,需要特别留意食物安全。“一般制造雪糕的过程,都会用巴斯德消毒法杀灭大部分细菌,而冷藏和硬化程序,可以抑制微生物的生长,但在完成消毒后,若处理或加工不当,仍然有可能会被微生物污染。软雪糕在最后出售时,会在店内加工及由雪糕机唧出,由于奶类容易滋生细菌,雪糕机的唧咀有可能沾有大肠杆菌及李斯特菌,因此消费者必须注意雪糕店的卫生情况,例如是否每天清洗雪糕机。”

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雪糕的储存

此外,雪糕的安全储存温度是摄氏-18度或更低,若将其反复溶解又再雪硬,亦会影响其食用安全。“切勿把雪糕放在雪柜门的冷藏格,因为每当雪柜门反复打开和关闭,都会令雪糕的温度波动。”雷嘉敏又建议,吃剩的雪糕在盖上盒盖前,将一块保鲜纸直接压在雪糕表面,以防雪糕表面结霜。同时应谨记,不要将雪糕跟没有盖的食物放在一起,以免影响雪糕的气味及食用安全。