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点芥末柠檬汁可杀寄生虫?拆解三文鱼杀菌4大迷思

最好都系煮熟来食~

三文鱼。GETTY图片

北京新发地农产市场三文鱼砧板被检出新冠病毒引起热议,人人闻三文鱼色变。虽然未知三文鱼和新冠病毒传播有否关系,但食三文鱼生都应加倍小心,未经高温杀菌的三文鱼很容易附带各种细菌。坊间流传各种可杀死鱼生内寄生虫的方法,有人说要芥末,亦有说盐水可杀菌,这些传言又究竟是否可信?

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1. 日式芥末、酒、醋、豉油或蒜

坊间传言指,食刺身时沾日式芥末,有助杀死寄生虫。不过食物安全中心就指出,酒、醋、日式芥末、黄芥末及香料,都不能杀死海产内的寄生虫。

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2. 柠檬汁

美国食品及药品管理局(FDA)指出,柠檬汁、洋葱及蕃茄浸泡的醃三文鱼,均曾涉及人体寄生虫感染,未有证据可有效杀死寄生虫。

3. 浸盐水

联合国食品法典委员会曾指,把生鱼类在盐水浸泡,如时间够长可减低寄生虫的危害,但未必可完全消除。

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4. 冷藏

根据食品法典委员会的《鱼和渔业制品操作规范》,一般情况下,把供生吃的鱼类在-20°C或以下冷冻7天;或在-35°C冷冻约20小时,便能杀死鱼内的寄生虫。食安中心表示,在特定条件下进行冷冻和加热是消灭鱼内寄生虫最有效的方法。

三文鱼

生鱼类难免有寄生虫,食物安全中心表示,长者、幼童、孕妇和免疫系统较弱等免疫力弱的高危一族,不宜生吃鱼类。而如果外卖鱼生,消委会提醒必须尽快食用,因为一般家庭雪柜不足以杀死细菌或寄生虫,也不要留到第二天才吃,若吃不完便要立即煮熟。