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隔夜饭放雪柜2日或致中毒 营养师教你减中招风险

最好就餐餐清,唔好留隔夜~

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近期多了市民居家用膳避疫,家中想必多了不少隔夜饭𩠌。但有专家指出如将白饭冷藏太长时间的话,可能会引致食物中毒!

来自台湾的程涵宇营养师日前就分享,不少家庭主妇都会习惯将吃剩的白饭放入雪柜。由于觉得白饭没有调味,所以往往就会将它们冷藏多日,甚至隔一段长时间才重新拿出来翻热食用。

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但原来此举分分钟会引致食物中毒,程涵宇解释,因为如果将白饭冷藏太久,会引致蜡样芽孢杆菌滋生,基本上95%的蜡样芽孢杆菌中毒,都是因为进食冷藏多时的白饭所致。

因此她建议,如果平时有白饭未吃完的话,应该在最多冷藏2日内食用,或者放于电饭煲内以摄氏60度或以上的温度保存。如果储存多于2日的话,就应该要放入冰隔雪藏,并且尽快食用。

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根据食物安全中心的资料显示,蜡样芽孢杆菌是一种可产生孢子的细菌,最佳生长温度约为摄氏30至37度,在摄氏4度以下便会停止生长。如果将煮好的白饭放置在室温下过久,繁殖细胞便会大量生长,并有机会产生引致呕吐的毒素,即使放入雪柜亦无法把它们杀死。

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更可怕是,这些毒素非常耐热,能够抵御摄氏126度长达90分钟,一旦在食物中滋生的话,即使将食物彻底翻热,亦不能将它们消除。所以,最好就是“防患于未然”,在食物在加热后应尽快冷却,然后放入雪柜冷藏,防止该菌大量滋生。

为减低中毒风险,营养师黄荣俊建议,大家可以将吃剩的白饭分成小份,以助加快冷却速度。冷却完毕后亦应尽快放入雪柜冷藏,并尽可能在2日内食用,不要储存过久。

Ohpama授权转载