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10年前月饼保存至今竟无发霉 专家:未必关防腐剂事

需要月饼水份低及环境干燥

中秋将至,内地有传媒报道,上海一名周姓的男子声称,90岁的老父亲在旧房子整理东西时,翻出了一盒放了好多年的月饼,剩下的月饼独立小包装上面打印的日期竟是2010年8月30日,老人家拆了一个发现月饼外表很正常闻一闻,味道也无异,老人不舍得扔掉,就放在锅里加水煮,还吃了两口,不过儿子就赶紧阻止他。

老伯翻出10年前的月饼,发现竟没有发霉。(网图)

从照片可见,这个陈年月饼是个方形的“胚芽白莲”月饼,没有发霉和腐烂的迹象。从背面看,塑料小包装内还有一个标注“不可食用”的脱酸素剂。10年的老月饼光泽饱满,看上去和今年的新月饼没什么分辨。

老伯翻出10年前的月饼,发现竟没有发霉。(网图)

周先生说,后来他又在旧房子中翻找出了几个同样“金身不坏”的月饼,一包乔家栅品牌的月饼包装密封完好,生产日期是2017年9月1日,没有任何霉坏的迹象。

老伯翻出10年前的月饼,发现竟没有发霉。(网图)

“冻龄”月饼是因为防腐添加剂吗?为此内地媒体咨询了上海市食品添加剂和配料行业协会,专家却表示可能不是因为防腐剂。近年,消费者在饮食口味上出现了偏向少糖少油的转变,因此月饼生产厂家在用料上,在生产的加工工艺上,渐渐有了改善。月饼成品后,糖脂混合,经过一个乳化过程,如果月饼表面的水份达到3%以下时,月饼就会像包了一层膜,被“塑封”起来,这样各种菌类都无法生长。当然保存环境也要比较干燥,水份活度要在70%以下,周先生的旧房子应该具备这种条件。专家表示,如果没有上述条件,即使防腐添加剂超标,月饼也无法保存这么长时间。

老伯翻出10年前的月饼,发现竟没有发霉。(网图)

对此,专家提醒任何食品都有保质期,过了保质期的食品,即使“卖相”还好,也不能食用。