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恒生总厨网上办厨神精读班 分享十道家常菜食谱

恒生员工变身“疫境厨神”!

恒生总行顶楼的博爱堂驰名商界,当中的招牌菜蛇羹连一众大孖沙都赞不绝口。掌管这个星级厨房的行政总厨陈锦成,眼见疫情下多咗人以下厨为乐,最近在网上开办“Penthouse教室之厨神精读班”,唔止分享入厨心得,更慷慨分享十道家常菜的食谱,并亲身拍片示范烹调方法,助一众恒生员工变身“疫境厨神”!

恒生总行顶楼的博爱堂驰名商界,当中的招牌菜蛇羹连一众大孖沙都赞不绝口。资料图片

执掌博爱堂超过十年的成哥,曾经在被誉为名人饭堂的国金轩担任总厨,更曾获法国美食协会专业厨师勋章,以及两夺香港旅游发展局颁发的“美食之最大赏”最高荣誉金奖,可说是获奖无数。醉心入厨之余,他亦不断钻研食材及烹调方法,务求做到保留传统粤菜理念之余,又融入西餐的精致美学。成哥笑言,有时连发梦都在思考如何煮𩠌,一瞓醒马上记低菜名,日后再尝试制作。

成哥又透露,当年虽然是经引荐加入博爱堂,但事前亦要通过“试题”考考身手,“博爱堂的‘试题’并不是试煮一两道菜式,而是在三日内准备煮两围八道菜式的高层荣休宴。写下菜单后,由博爱堂同事帮忙‘攞货’,每道菜由准备到烹调,皆由我一手包办。”

行政总厨陈锦成。资料图片

虽然贵为名厨,但昔日成哥入行也是从低做起,眼见疫情下人人都以入厨为乐,他的厨神精读班由十月中开始,连续十个星期五示范十道家常菜式的烹调方法,让恒生员工学懂以最简易的方法,煮出博爱堂的味道,轻而易举成为家中的疫境厨神。菜单上有榄菜藕片炒带子、鱼香茄子、金桔干酪虾球等,单看菜名已相当吸引。