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好酒越放越香醇 二千多年前的老酒味道又如何?

山西省考古研究院自去年4月开始到12月,在垣曲北白鹅墓地进行发掘,并在近日发布成果报告,其中一个发现,便是在墓地中出土的铜壶内,发现了保存完好的果酒,历史可追溯回2700多年前,而考古人员们甚至透露了这壶“陈年古酿”的神祕味道。

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考古人员在墓地中发现了多个铜壶,其中几壶有液体残留,其余都已经被蒸发。研究后发现,有液体的铜壶盖子密封得比较严实,几乎是处于全密封状态,当盖子打开后,液体看起来就像是水一样清澈。

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研究人员化验液体,从中检验出乙醇、乙酸等挥发性有机物质,证实液体应该是古代的酒类遗存,另外成分中还包含了丁香酸,几乎可以确定出这些酒是以植物果实酿造的果酒。填补先秦果酒研究空白,为研究当时社会的政治、礼制、文化、葬俗以及酿酒技术提供了重要资讯。同时,也为研究中国酿酒技术的发展历程及酿酒工业的发展提供了重要的科学资料。

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山西省考古研究院副研究员、垣曲北白鹅墓地项目负责人杨及耘介绍,数百年乃至上千年的地下埋藏,使得古代酒液的化学成分和结构组成发生较大变化,加之地下水、淤土、微生物等污染干扰,使出土酒液残留物的成分极为复杂。目前,国内外对于古代酒类残留物的研究,主要采用生物标记物检测、植物微体化石分析及DNA分析等三大类科学分析手段。

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考古人员也透露,这壶“陈年古酿”闻起来的味道就像是“刚下完雨的青草味”,但他们推测果酒最初的香气可能并不是这样,只不过放得时间实在太久,于是就只剩下这个味道留存下来了。

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中国古代的酒又称“醴”,传统上多用果物制作,是一种甜度高、酒精浓度较低的饮料酒,因为味道甘甜所以常见古人爱饮酒,其实就类似现代人爱喝含糖饮料的习惯一样,也因酒精浓度不高才会有千杯不醉之类的形容词。

这座古墓被认为是召氏家族太保匽中(燕仲)一支在东周王畿内的采邑公共墓地,先前也曾出土过几件铜盒,里面盛满了混合红色物质的残留物,在研究过后发现,应为美白类化妆品的残留物,并且证实了这些铜盒是源自于2700年前春秋早期的女性化妆盒。