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好刀配名厨 永光集团铸刀六十载

一把好刀绝对是厨师不可或缺的工具,就算厨师的技艺再高超,若然没有一把好刀在手,食物的外观亦大打折扣。拥有六十年造刀经验的永光集团,多年来为不少知名刀厂制刀。近年,集团更开创自家品牌施耐福亚洲有限公司(SNF),并推出一系列专业厨刀,品牌更与二○一四年蓝带厨艺学院第一名毕业的名模蒋怡合作,好刀配名厨,以专业炮制一道又一道好菜。

要了解名刀的出处,不得不从永光集团说起。施耐福亚洲有限公司销售总监劳伟俭(Jonathan)是永光刀剪集团的第二代传人。永光集团从一九六二年起以剪刀起家,Jonathan表示,当年剪刀的市场较大众化,而且价廉物美,因此生意很快就蓬勃起来。翻看Jonathan的履历,一九八七年于英国修毕大学回流香港,当年的他主修电脑工程学,可说是第一代电脑程式员,并加入了本港一家保健及美容产品零售商,担任编程员,后来家族期望他承继家业,便毅然放弃工作,继承了与刀剪结下的不解缘。

【专题】由刀出发成就好菜 永光集团铸刀六十载

施耐福亚洲有限公司销售总监劳伟俭(左)与名模蒋怡合作,以精湛厨艺配以大师级厨刀,炮制一系列佳肴。

中国菜刀 集百家之大成

八十年代末,内地经济开放,永光集团亦决定将生产线北移。Jonathan表示,当年内地的竞争者较少,因此在内地发展初期,很易打稳阵脚,其后更把产品销售至韩国、日本等地。及后,品牌逐渐意识到剪刀的盈利相对较少,便将目光转至刀具,于二○○○年,品牌正式开展刀具生产线,并与多个大品牌合作,其中包括国际级制刀品牌,所得到的经验亦奠定了品牌刀具的发展。

“一把好刀,只需要符合两个条件,锋利和耐用。”Jonathan坦言,虽然要求简单,但过程绝不容易,公司需要不断投资和改进技术,才有进步。经过多年的努力,永光集团的刀具不但打出名堂,更重要令国产刀具的质量逐渐与德国名厂技术看齐。造刀多年,Jonathan了解不同地方刀具的设计,“德国刀本身较重,然而日本刀设计既轻薄又锋利,适合切割鱼身,并且能够紧贴鱼骨起肉,成就一件件顶级鲜鱼刺身。”反观中国菜刀,他认为介乎于德国刀和日本之间,原因是由于中国幅员广大,各个地方有各种名菜,于是菜刀本身的设计亦要切合不同菜式的需要而变化。一把中国好刀,既要切断骨头,也要能发挥精致细腻的刀功,再而运用宽大的刀身重量拍打食材,令食材的口感得以发挥,因此刀的设计可谓集百家之大成。

【专题】由刀出发成就好菜 永光集团铸刀六十载

蒋怡今年推出新书《蒋怡Chef Coco想煮就煮》,教大家烹调精致菜肴。

磨刀十载 开拓自家品牌

一直以来,永光集团期望开拓出自家刀具品牌,并于二○○○年全面收购德国专业厨刀品牌SNF,借着德国公司的技术,磨练制刀工艺、提升自身技术。Jonathan表示,直至二○一○年,内地市场逐渐成熟,电商发展高速增长,都使集团认为是推出自家刀具品牌最佳时机,因此集团大幅投资德国制刀机器,并以高价档次为目标顾客。刀具推出市场后,由于经过多年技术的磨练,加上采用品质极佳的大马士革钢为原材料,使刀具的锋利度和耐用性均较其他品牌高,产品不但受市场追捧,SNF亦成为内地最知名的刀具品牌之一。

【专题】由刀出发成就好菜 永光集团铸刀六十载

劳伟俭表示,SNF刀具以最顶级的大马士革钢制造,配合宣传,令品牌更“入屋”。

疫情促进商机 产品大卖韩国

去年,一场世纪疫情迅速笼罩全球,并影响多国的经济,不少百年传统企业更因抵受不住经济压力而倒闭。然而,永光集团却视疫情为不可多得的商机。Jonathan说:“疫情下,市民需要在家抗疫,他们减少了外出用餐,却增加了入厨的机会。在这个情况下,工欲善其事,市民更需要一套理想的厨具,而顶级的刀具更是不可少。”为此,SNF品牌于去年七月正式登陆本港销售市场,并推出一系列专业厨师刀具,凭借优秀的品质和合理的价格,旋即获得港人的肯定。“要市民试用一套刀具,莫过于向他们示范刀具的优点,配合特价,令新产品成功‘入屋’。”除了本地市场,SNF更发展韩国生意,通过相同的方式,成功销售至当地市场。