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食安中心指斩件烧味易滋生细菌 以保鲜纸包装反加快生长

中心建议市民,如果购买即场切件的烧味,要在购买后4小时内食用。

食安中心昨日公布一份研究报告,评估烧味(烧肉、叉烧、烧鸭、烧鹅)于室温展示,当中食物的微生物质量变化。研究发现室温展示及售卖的传统方法,并无显著增加食安风险。惟一旦烧味斩件后,表面则不能保护食物,令细菌快速生长。而当烧味斩件,加以保鲜纸作包装展示,反而会增加细菌生长速度。

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食安中心于2019年8月和9月期间向8个食物业商户购入烧肉、叉烧、烧鸭和烧鹅,并要求商户把刚制成的烧味以日常做法,即把烧味斩件并以保鲜纸包装,放置于商户处所至8个小时,并分别于4小时、6小时和8小时采集样本。随后再分别收集没有以保鲜纸包装和未有斩件的烧味作相比,分别研究其细菌生长速度。

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研究发现,在室温情况下,整块烧味在商户店面橱窗中悬挂和展示后,其细菌数量于8小时后没有显著增加。惟当烧味被斩件后,其切开表面不能保护烧味以免细菌快速生长,而且斩件烧味以保鲜纸包装展示后,烧味上的细菌可能会生长较快。

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食安中心提醒,食物业界应避免在没有温度控制下展示烧味超过4个小时,如果以包装展示形式出售已斩件烧味,最好在2小时内出售。

中心建议市民,如果购买即场切件的烧味,要在购买后4小时内食用。如果购买置于食品展示柜台上已包装的斩件烧味,要尽快食用或放入雪柜贮存。

食安中心指斩件烧味易滋生细菌 以保鲜纸包装反加快生长

食安中心公布研究报告,提醒如果买即场切件烧味,要在购买后4小时内食用。资料图片