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麻油煮菜获取芝麻营养 营养师教如何吃出高CP值

麻油性质偏热、偏燥,并非所有体质都可食用

芝麻既可用作调味料,又可制成不同菜式,甚至甜品包点等,而且营养丰富。中医认为其有味甘、性平、无毒,能补益精血、润燥滑肠之效外;从营养学角度来看,适量食用芝麻,更有助补充其维他命E、钙、镁、钾、锌等矿物质,以及亚麻油酸等营养素,对于人体保健好处多多。

在白饭上洒上一点芝麻,网上图片。

但要注意的是,以麻油煮菜方式,来获取芝麻营养,并非明智之举。有营养师指,由于麻油的制作方式主要是将芝麻压榨后,取其植物油而成;而经压榨后的芝麻本体多半过滤、舍弃不用,因此麻油中所含有的营养素,往往少于同等份量芝麻的一半。

将芝麻磨成糊加入牛奶、豆浆等饮品中,网上图片。

此外,麻油虽然是植物油,但它始终属于油脂类,多吃会吸取过多热量,脂肪含量过高。中医角度亦认为,麻油性质偏热、偏燥,并非所有体质都可食用,吃错恐易造成“火上加油”,所以不建议将麻油当做日常烹饪用油使用。

若想要有效获得芝麻中的营养成分,建议直接食用原粒芝麻。网上图片

若想要有效获得芝麻中的营养成分,建议直接食用原粒芝麻!例如:在白饭上洒上一点芝麻,就是日常很好的补充方式;或购买经翻炒过的熟芝麻粒,取适量捣碎或磨成芝麻粉;甚至可搅拌煮成芝麻糊,再加入牛奶、豆浆等饮品中,或者涂在面包上食用,都是非常好的配搭。

在白饭上洒上一点芝麻;或将芝麻磨成糊加入牛奶、豆浆等饮品中,都是好配搭。网上图片

唯一要提醒的是,由于芝麻经研磨后,除了容易潮湿、产生过氧化物外,更会释放大量油脂,与空气长时间接触后更易产生油耗味,加速氧化变质的可能。因此,建议市民每次研磨,都以1周的食用量为限。