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从送饭小食变成“国民下饭菜”--涪陵榨菜

不起眼的却是美食。

在重庆市涪陵区百胜镇广福村,一辆满载青菜头的电自行车在田间行驶。(新华网图片)

在吃的法则中,风味重要过一切。中国人怀着对食物的理解,结合情感和信念,不断尝试寻找风味转化的灵感。

广福村村民收割青菜头。(新华网图片)

一家榨菜企业的工人在晾晒场上工作。(新华网图片)

一家榨菜企业的工人在晾晒场上工作。(新华网图片)

1898年,涪陵商人将川江一带盛产的青菜头醃制后脱盐、脱水,制成新型的醃菜,由于制作过程中要在木箱里榨除盐水,因此取名“榨菜”。得到长江航运之利,嫩、脆、鲜、香的涪陵榨菜顺江而下,慢慢征服人们的味蕾。

一家榨菜企业的工人在晾晒场上工作。(新华网图片)

电自行车的货箱装满村民采收的青菜头。(新华网图片)

120多年来,一碟碟榨菜从长江两岸百姓餐桌上的佐餐小食,演变成中国人餐桌上的“国民下饭菜”。

村民运送青菜头。(新华网图片)

如今,涪陵榨菜在重庆形成百亿元产值的大产业。在重庆市涪陵区,一半以上人口从事榨菜产业,60多万农民靠种植榨菜原料青菜头实现增收,榨菜生产企业多达数十家,更诞生中国酱醃菜行业首家A股上市企业。

涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传承人李文林(左)将挑选出来的青菜头切丝。(新华网图片)

妇女将青菜头切丝。(新华网图片)

李文林(左)按照传统工艺,将切丝后的青菜头晾晒。(新华网图片)

李文林(右)和助手将榨菜丝拌料。(新华网图片)

李文林(左)和助手使用传统器具将榨菜装坛。(新华网图片)

涪陵榨菜还出口到俄罗斯、日本、新加坡、泰国、南非等57个国家和地区,成为与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名的世界三大名醃菜之一。

工人检查醃制涪陵榨菜的坛子。(新华网图片)

榨菜企业的现代化生产线。(新华网图片)

工人在现代化榨菜生产线上工作。(新华网图片)

厨师准备用榨菜烹饪美食。(新华网图片)

市民在超市选购榨菜。(新华网图片)