最近掀起街市Mirror熱,有網民發現葵盛的海鮮檔有一個貌似Mirror成員Alton及MC張天賦的員工,青靚白淨、斯斯文文,被稱為「海鮮檔Alton」,引來熱議。記者到街市訪問海鮮檔Alton揀靚海鮮及烹調海鮮的貼士。
如何揀靚花甲、沙白及蜆?
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最近掀起街市Mirror熱,有網民發現葵盛的海鮮檔有一個貌似Mirror成員Alton及MC張天賦的員工,青靚白淨、斯斯文文,被稱為「海鮮檔Alton」,引來熱議。記者到街市訪問海鮮檔Alton揀靚海鮮及烹調海鮮的貼士。
另外,市面普遍有售的鳳紋貝、沙白及沙蜆大多數都是閉口狀態,反而如果它們開了口,代表已死,而且這3種貝類海鮮死了會傳出惡臭,如大家不介意,不妨嗅嗅有沒有異味。
首先,海鮮檔Alton分享揀靚花甲、沙白及蜆的心得。他指花甲與蜆有分別,花甲會有半開口及閉口,由於花甲很多時需要開口呼吸吐沙,合口的花甲有機會代表死了。他平時會搖晃開口的花甲聽聲,如果花甲死了,聲音會比較空洞。至於合口的花甲,一般難以靠搖晃聽講得知它們是生是死,而且打開它們的口,通常全部都是泥。因此,他建議大家盡量揀半開口的花甲會較新鮮。
另外,市面普遍有售的鳳紋貝、沙白及沙蜆大多數都是閉口狀態,反而如果它們開了口,代表已死,而且這3種貝類海鮮死了會傳出惡臭,如大家不介意,不妨嗅嗅有沒有異味。
清洗及吐沙方法
雖然以上的貝類海鮮的特色不同,不過清洗及吐沙方法都是一樣。海鮮檔Alton建議大家煮食前30分鐘才用鹽水及少許油浸泡,畢竟淡水加鹽與真正的海水不同,如太早處理會令它們死亡。而加入鹽水及少許油,可以令它們因缺氧而不停開合吐沙。
推介白酒焗沙白簡易食譜
浸泡30分鐘後,就可以烹調了。海鮮檔Alton平時十分喜歡下廚,他通常會煮白酒焗青口,而他為大家推介一個煮出鮮甜沙白的簡易食譜——白酒焗沙白,方法跟白酒焗青口一樣,廚藝不精的朋友都可以輕易做到!
炮製沙白菜式非常簡單。
材料
沙白 1斤
蒜頭 2瓣
番茜 2棵
白酒 100毫升
牛油 20克
車里茄 6粒
事前準備
一、蒜頭切粒。
二、番茜葉切碎、莖切粒。
三、車里茄對半切開。
四、沙白加鹽及少許油,浸泡吐沙30分鐘。
做法
一、燒熱鑊加油,爆香蒜頭後,加入番茜莖。
二、加入沙白及車厘茄,炒約20秒。
三、加入白酒,蓋上蓋煮3分鐘。
四、當見到沙白都開了口,加入番茜葉碎及牛油。
五、熄火等2分鐘左右即成。
海鮮檔Alton專訪【按此】
海鮮檔Alton教煎魚蒸魚貼士【按此】
十優狀元鄺文傑同大家分享他曾經亮麗的戰績並非是炫耀,而是將自己不平凡的人生娓娓道來。
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一講到十優狀元,不少人可能會想到近排囍氣洋洋的港姐麥明詩,不過天之驕子又豈止麥明詩一個?近日網上就瘋傳一張會考10A的成績單,成績單的主人名叫鄺文傑,他亦是2003年的會考10優狀元,不過他同大家分享這亮麗的戰績並非是炫耀,而是將自己不平凡的人生娓娓道來。
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回看鄺文傑的求學路,基本上可以稱之為「打爆機」,他曾經循規蹈矩的走大家眼中的「狀元之路」,以優異成績入讀中大神科「計量金融」,大學畢業後再任職iBank,站在頂尖的他,前途基本上已是金光閃閃,然而,正如他自己所說,「人生點會真係咁容易一帆風順」
現職表達藝術治療師的鄺文傑在fb群組「90年代回憶 (新版)」上撰文,與大家分享自己的人生路,他形容「過咗咁多年,呢個成績對我嚟講好似好遙遠」,想當年自己在屋邨中學讀書,沒有太多前輩可以提供到建議,他沒有特別考慮前往外國升學,加上不清楚自己意願,所以經拔尖進入計量金融學系。
然而命運從來都不乏意外與戛然而止,鄺文傑甫畢業便遇上浩浩蕩蕩的金融海嘯,公司凍結人手,暫不招聘新人,他亦只能委曲求全到自己絲毫不感興趣的公司繼續工作,熬過數年終於進入Morgan Stanley,但當他卻隨即發現,自己越來越不快樂,明顯對金融沒有興趣。
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機緣巧合下,他報讀了港大第1屆表達藝術治療碩士課程,不知不覺經10年過去,「覺得自己搵啱咗真正想做嘅嘢」,然而命運弄人,鄺文傑突然確診患上第4期淋巴癌,隨後還出現情緒病,所幸在接受化療和骨髓移植後,如今的他終於痊癒。這場突如其來的大病亦讓他更加明白生命短暫,「人生點會真係咁容易一帆風順,唔好逼死自己」。
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鄺文傑的人生可謂是載浮載沉,正如他寫到,「十優呢個身份,帶俾我嘅係一個回憶」,如今他依然會因為自己曾經的這個身份獲邀請做講座,有時有的學校也會請他做治療師,他也會強調自己的身份是做治療師,與十優的身份沒有直接關係,但他也希望可以用真個身份與家長或者學生分享,最重要的是去了解小朋友多方面的可能性,就算成績好亦或不好,工作都有好多種。
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作為80後,他在文章最後與大家共勉之,「我覺得我哋80後(90頭)有經歷過一段喺小學仲未有冷氣嘅時候,要分開考社科健,同同學傾電話要屋企冇人用緊條線,想睇返啲節目要用錄影機錄低佢,仲未有赤鱲角,仲未有西鐵,我哋都係有毅力嘅一群,好好做自己,好好生活落去」