最近掀起街市Mirror熱,有網民發現葵盛的海鮮檔有一個貌似Mirror成員Alton及MC張天賦的員工,青靚白淨、斯斯文文,被稱為「海鮮檔Alton」,引來熱議。記者到街市訪問海鮮檔Alton揀靚海鮮及烹調海鮮的貼士。
如何揀靚花甲、沙白及蜆?
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最近掀起街市Mirror熱,有網民發現葵盛的海鮮檔有一個貌似Mirror成員Alton及MC張天賦的員工,青靚白淨、斯斯文文,被稱為「海鮮檔Alton」,引來熱議。記者到街市訪問海鮮檔Alton揀靚海鮮及烹調海鮮的貼士。
另外,市面普遍有售的鳳紋貝、沙白及沙蜆大多數都是閉口狀態,反而如果它們開了口,代表已死,而且這3種貝類海鮮死了會傳出惡臭,如大家不介意,不妨嗅嗅有沒有異味。
首先,海鮮檔Alton分享揀靚花甲、沙白及蜆的心得。他指花甲與蜆有分別,花甲會有半開口及閉口,由於花甲很多時需要開口呼吸吐沙,合口的花甲有機會代表死了。他平時會搖晃開口的花甲聽聲,如果花甲死了,聲音會比較空洞。至於合口的花甲,一般難以靠搖晃聽講得知它們是生是死,而且打開它們的口,通常全部都是泥。因此,他建議大家盡量揀半開口的花甲會較新鮮。
另外,市面普遍有售的鳳紋貝、沙白及沙蜆大多數都是閉口狀態,反而如果它們開了口,代表已死,而且這3種貝類海鮮死了會傳出惡臭,如大家不介意,不妨嗅嗅有沒有異味。
清洗及吐沙方法
雖然以上的貝類海鮮的特色不同,不過清洗及吐沙方法都是一樣。海鮮檔Alton建議大家煮食前30分鐘才用鹽水及少許油浸泡,畢竟淡水加鹽與真正的海水不同,如太早處理會令它們死亡。而加入鹽水及少許油,可以令它們因缺氧而不停開合吐沙。
推介白酒焗沙白簡易食譜
浸泡30分鐘後,就可以烹調了。海鮮檔Alton平時十分喜歡下廚,他通常會煮白酒焗青口,而他為大家推介一個煮出鮮甜沙白的簡易食譜——白酒焗沙白,方法跟白酒焗青口一樣,廚藝不精的朋友都可以輕易做到!
炮製沙白菜式非常簡單。
材料
沙白 1斤
蒜頭 2瓣
番茜 2棵
白酒 100毫升
牛油 20克
車里茄 6粒
事前準備
一、蒜頭切粒。
二、番茜葉切碎、莖切粒。
三、車里茄對半切開。
四、沙白加鹽及少許油,浸泡吐沙30分鐘。
做法
一、燒熱鑊加油,爆香蒜頭後,加入番茜莖。
二、加入沙白及車厘茄,炒約20秒。
三、加入白酒,蓋上蓋煮3分鐘。
四、當見到沙白都開了口,加入番茜葉碎及牛油。
五、熄火等2分鐘左右即成。
海鮮檔Alton專訪【按此】
海鮮檔Alton教煎魚蒸魚貼士【按此】
食客到油塘某酒樓用膳,眼見其他枱未有人清理,於是找了一張4人卡位坐下,豈料侍應說要收3人茶錢。
有食客到油塘某酒樓用膳,眼見其他枱未有人清理,於是找了一張4人卡位坐下,豈料侍應說要收3人茶錢。Getty圖片
該食客於Facebook群組「油塘人之家」發文,表示日前到油塘大本型商場內某酒樓用膳,甫進入內,一位侍應示意他入座,當時樓主見現場未滿座,而且大部枱未有人清理,於是找了一張4人卡座獨自坐下,怎料侍應隨即走到他面前,收起碗筷,並告知他需要付3人的茶芥費用「仲要大大聲話公司規定」。樓主非常氣憤,於是拍枱走人「枱又唔執錢就識收,真係頂唔順即走,本地消費真係靠晒佢哋」。
從樓主上載的照片可見,酒樓的確張貼出告示,說明因座位有限,1至2人選擇坐4人卡座,需付最少3位茶芥。
酒樓的確張貼出告示,說明因座位有限,1至2人選擇坐4人卡座,需付最少3位茶芥。(FB圖片)
帖文曝光後,有網民到訪該酒樓的類似經歷「我都試過,當日已是下午茶時間,且茶客稀少嘅!我哋兩位,選擇卡座位,我都俾職員提醒,要收多1位茶錢嘅!真是創意無限」、「我今日都同樓主一樣經歷,入去話一位,個職員話有位就坐,但張張都坐左人。一係就未執枱」、「領教過晚飯1次。餐牌太多規矩。服務態度差。唔會再去」。
不少網民批評酒樓的做法。(Getty圖片)
雖然不少網民批評酒樓的做法「趕客之都果然名不虛傳」、「最簡單,唔好幫襯,等佢執」;不過亦有人表示「如果俾三位茶錢而冇其他人搭枱,我都可以接受」、「佢個卡位係可以望出睇到街景,坐得闊落d唔使搭枱,上次我兩位入座照比佢,黃昏食住睇日落靚景,我覺得冇所謂」、「係咪唔會被搭枱?如果是的話,我會比」。
有人則表示如果座位舒適又不用搭枱的話,會願意多付茶芥。(Getty圖片)
帖文來源:Facebook群組「油塘人之家」