平靚正素食
盂蘭節至，鬼門關已開，直至8月26日(五)鬼門關關上，這期間又是「燒街衣」必備祭品豆腐、芽菜「高光時刻」的登場日子。說到高性價比的豆腐、芽菜，很多人都知其營養價值豐富，可助人體補鈣及補充蛋白質，因此一直是大眾心目中的平靚正素食。其實除此，豆腐、芽菜原來還別具藥食同源的功效，甚至可以預防癌症及冠心病。
Getty示意圖
吃豆腐可防患冠心病
豆腐中的植物性雌激素能有助維持心臟健康，據美國心臟協會一項分析了多達20多萬人的研究顯示，每周吃150克或以上豆腐，心臟病的發病風險可下降18% 。原因是豆製品能有助於降低血壓，從而減患心血管疾病如冠心病、中風猝死的風險。
降低壞膽固醇水平
保持經常吃豆腐的習慣，可降低體內壞膽固醇 (低密度脂蛋白)的水平，並可同時減少三酸甘油酯，增加好膽固醇 (高密度脂蛋白)水平。
平靚正豆腐芽菜，防冠心病抗癌。
食芽菜防心血管病、抗癌
芽菜(綠豆芽)含有豐富的維他命C，是綠豆的7倍 ，原因是綠豆在發芽過程中，維他命C會大量增加。它能夠清除血管壁中的膽固醇及積聚的脂肪，防患心血管疾病，包括冠心病。
芽菜還含有核黃素及豐富的纖維，能有效預防消化道癌症，包括食道癌、胃癌、直腸癌等。
設計圖片
哪些人要慎食豆腐
‧痛風患者不可過量吃豆腐。否則易令血中尿酸水平升高，誘發痛風急性發作或加劇病情。
‧腎功能不全者如過食豆腐，可令體內含氮廢物增多，容易造成腎功能進一步衰退。
哪些人要慎食芽菜
‧一般人都可食用芽菜，尤其是便秘、心血管疾病、消化道癌症的病患者，中醫則認為脾胃虛寒人士忌食芽菜。
‧急性胃炎、慢性胃炎病人盡量別食豆腐，以免刺激胃酸分泌，引發脹氣。
Getty示意圖
英國研究指出植物肉「毒過」真肉，素食者相較肉食者鈉攝取多42.5%！
示意圖片
不少人因信仰、健康、環保等理由傾向進食植物肉
綜合外媒報導，越來越多人因信仰、健康或環保因素選擇「素食」，以「植物肉」或「素肉」取代傳統肉類。據悉，這些仿真肉製品雖然外觀和口感逼真，但其含有的添加劑和調味料的量較多，因此對人體健康的危害可能更大。
示意圖片
82名二型糖尿病風險實驗者進行為期8周的飲食實驗
《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）有一組對照組研究顯示，82名患有二型糖尿病風險的參與者，分為42名的肉食組和40名的素食者，進行為期8周的飲食實驗。在此實驗中，素食組替代肉類的食品來自各大知名的加工素食肉品牌，而肉食組則食用傳統肉類，包括牛肉、豬肉、雞胸肉、漢堡肉扒、香腸和雞塊。
示意圖片
研究結果顯示素食者的鈉攝取量激增42.5%
研究結果顯示，就心血管疾病的幾項危險因素而言，動物肉類飲食的組別和植物肉類飲食組之間未觀察到明顯的影響。不過，兩組的膳食膽固醇含量均有所下降，儘管肉食者的反式脂肪含量最高，但其鈉攝取量在研究期間有所減少。相比之下，素食肉食用者的鈉攝取量卻增加了42.5%。
肉食者在實驗中血壓有所改善但植物肉食用者則無此效果
此外，研究還發現肉食者的血壓有所改善，而植物肉食用者則無此現象。研究人員指出，儘管傳統素食對健康有益，但與植物肉等飲食的健康益處不宜混淆。
示意圖片
英教授指出人工製成的植物肉經過大量加工後並無健康優勢
英國伯恩茅斯大學（Bournemouth University）營養科學教授哈爾達爾（Sumanto Haldar）博士解釋，傳統植物性飲食通常由全穀物、豆類以及大量的水果和蔬菜等天然食物組成，而人工製成的植物肉則需要經過大量加工，最終產品可能含有大量鹽分、飽和脂肪和添加劑，以此模仿真肉的味道和質地。因此，這些食品在營養成分和健康效益上，未能達到傳統植物性飲食的水平。
示意圖片
教授呼籲食品行業改進植物肉產品使其營養成分更符合健康需求
哈爾達爾博士呼籲食品行業重新評估和改進植物肉產品的開發，以確保其不僅口感佳，且營養成分更符合健康需求。
示意圖片
