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生熟番茄營養功效大不同 營養師教大家點樣食得健康

生活事

生熟番茄營養功效大不同 營養師教大家點樣食得健康
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生熟番茄營養功效大不同 營養師教大家點樣食得健康

2022年09月29日 07:00 最後更新:15:37

想吃番茄吸收維他命C,應該生吃還是熟吃?

主修運動健康科學、現進修食物及營養學的Katy在Instagram專頁教大家吃番茄的秘訣!Katy表示不論是生番茄或是已煮熟的番茄,熱量也不太會改變。只是在維生素和茄紅素上會有所分別。

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Getty示意圖

想吃番茄吸收維他命C,應該生吃還是熟吃?

Getty示意圖

生番茄

洋蔥切粒。

熟番茄

洋蔥浸水5分鐘。

洋蔥浸水5分鐘。

番茄切粒。

番茄切粒。

辣椒切粒。

辣椒切粒。

芫茜切碎。

芫茜切碎。

切牛油果。

切牛油果。

加入所有材料。

加入所有材料。

攪拌均勻。

攪拌均勻。

Getty示意圖

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生番茄

生番茄含較高維他命C、鉀和鎂。這些營養素有助增強免疫力,和維持肌肉正常收縮,防止抽筋。

Getty示意圖

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熟番茄

番茄在加熱過程,維他命C、鉀和鎂會隨之而流失,但不代表會完全流失,還有一部份留在食物中。不過,番茄含有的茄紅素,會於加熱過程中增加。

煮熟後茄紅素增1.8倍

她解釋,在加熱過程中,番茄的細胞壁被破壞,令茄紅素釋出量大增。有研究顯示,生番茄的茄紅素釋出量大約有18%。

經煮熟後的番茄,茄紅素釋出量約有180%。由於茄紅素屬於脂溶性營養素,所以烹調時加少許油,會令人體更易吸收,有助抗衰老、防止心血管疾病和控制血糖。

因此,無論吃生番茄或熟番茄,也各有好處,只要不偏食其中一方,均衡飲食就能更全面吸收營養。

同場加映:墨西哥牛油果醬(Guacamole)食譜推介

早前本網節目《有營廚房》分享了一款健康清新又惹味的墨西哥牛油果醬(Guacamole),當中材料更包括生番茄,營養豐富,為大家分享這個食譜。

材料:

牛油果 3個

番茄 1個

洋蔥 半個

芫茜 半杯

青檸 1個

鹽 半茶匙

墨西哥粟米片 適量

墨西哥 辣椒 適量

點擊大圖即睇做法:

洋蔥切粒。

洋蔥切粒。

洋蔥浸水5分鐘。

洋蔥浸水5分鐘。

番茄切粒。

番茄切粒。

辣椒切粒。

辣椒切粒。

芫茜切碎。

芫茜切碎。

切牛油果。

切牛油果。

加入所有材料。

加入所有材料。

攪拌均勻。

攪拌均勻。

往下看更多文章

研究:玩1種簡單遊戲可減腦退化風險 30分鐘即可

2024年03月19日 07:00 最後更新:16:52

美國有一項研究發現,玩1種簡單遊戲有助減低腦部退化的風險,只需30分鐘就有助提高認知能力,預防失智!

示意圖。設計圖片

示意圖。設計圖片

美國哥倫比亞大學(Columbia University Irving Medical Center)及杜克大學(Duke University)有學者早前共同進行一項研究,探討認知能力訓練對預防腦退化症或減輕腦部退化速度的效果。

示意圖。設計圖片

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研究人員邀請107名平均年齡為70歲,患有輕度認知障礙的長者進行為期約1年半的實驗。研究人員先將測試者分成兩組,分別讓他們每周進行4次、每次30分鐘的網上認知能力訓練遊戲或網上填字遊戲,為期78周,其後為所有測試者的認知能力進行評估。

結果發現,玩填字遊戲的測試者認知分數比測試前有所提高,認知能力有改善。至於進行認知能力訓練遊戲的測試者,認知分數反而比測試前低。這反映玩填字遊戲可預防腦退化症及減輕腦退化症患者的病情,效果比進行一般的認知能力訓練更好。

示意圖。設計圖片

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腦退化症16種症狀

本港醫管局表示,認知障礙症(又稱「腦退化症)是一種腦部退化疾病,可對記憶、判斷、情緒表達等能力產生日益嚴重的影響。

腦退化症早、中及晚期症狀?

早期(第1-2年):家人和朋友通常會以為是年紀漸老而出現的正常老化過程而難以察覺。

1.失去短期記憶

2.表達或理解抽象事情時感困難,如表達身體不適,心情感受等

3.情緒或行為變幻無常

4.學習新事物及跟隨複雜指令感困難

5.判断力減退

6.基本自理活動仍能應付,但需旁人提醒

中間(第2-5年):隨著病情的進展,患者早期的困難會更加明顯。

1.混淆遠期記憶和現實情況記憶

2.偶有詞不達意的情況

3.行為性格轉變或會容易情緒不穩

4.需別人協助日常自理活動

晚期(第5年後):幾乎完全依賴別人,不能自我照顧。

1.記憶缺損,連熟悉的人和事也會忘記

2.身體活動及精神狀況出現衰退

3.未能有效表達及溝通

4.不能處理日常生活

5.需要長期照顧

6.生理時鐘混亂

Getty示意圖

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