Skip to Content Facebook Feature Image

牛油煮至100°C易燒焦致癌 消委會教1招防變燶

生活事

牛油煮至100°C易燒焦致癌 消委會教1招防變燶
生活事

生活事

牛油煮至100°C易燒焦致癌 消委會教1招防變燶

2022年09月27日 07:00 最後更新:09:54

應該最後再加

牛油是常用的食材,但若烹煮時溫度過熱,容易燒焦致癌。想吃牛油又不想吃到致癌物?消委會教1招避免變燶,並分享煎牛扒時,應用哪款牛油提升口感。

更多相片
設計圖片

應該最後再加

設計圖片

吃過量易致心血管病

1招避免牛油變燶

其他烹調貼士如下:

牛油選購及保存貼士

設計圖片

設計圖片

吃過量易致心血管病

消委會指出,牛油屬動物性油脂,當中約一半是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸較耐高溫,不易在長時間加熱後變質,但過量攝入會增加患心血管疾病的風險。

設計圖片

設計圖片

1招避免牛油變燶

牛油跟食用植物油不同,它並不是100%純油脂,含有不超過16%水分、不少於80%奶脂,以及少量其他奶類成分,而且牛油的煙點(約150°C至175°C)亦一般比精煉食用植物油低。

當加熱牛油至100°C,當中的水分蒸發後,剩下的奶脂及其他奶類成分很易燒焦變黑,因此不適合高溫煎炒,較適合用於製作醬汁、蛋糕、曲奇及其他烘焙糕點。

其他烹調貼士如下:

1.塗抹麵包:有鹽牛油較適合用於塗抹麵包,以增添奶香風味。

2.控制鈉含量:以牛油作烹調,應選用無鹽牛油,會較易控制成品的鈉含量。

3.防止變燶:

西餐製作醬汁時:牛油應留待最後才加入,以防變燶。

想用牛油煎牛扒,建議使用澄清牛油(clarified butter),它去除了水分及其他奶類成分,只含奶脂,不易燒焦變黑,因此一般煙點亦較高(約230°C至250°C)。不過,澄清牛油通常在西餐材料專門店或網上商店才有售,而酥油(Ghee)是其中一種澄清牛油。

軟人造牛油較少反式脂肪

食安中心指出,牛油含高飽和脂肪及膽固醇,兩者均不利心臟健康。大部分人造牛油均由植物油製成,不含膽固醇及一般含較少飽和脂肪。軟人造牛油一般比硬人造牛油含較少反式脂肪。反式脂肪會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇(即「壞」膽固醇),同時又會減少高密度脂蛋白膽固醇(即「好」膽固醇),因而增加患心臟病的風險。在香港最常見的致命疾病中,心臟病排第三位。

根據世衞及聯合國糧食及農業組織的建議,健康人士的脂肪攝取量應限制於每日總能量攝取量的15至30%,其中飽和脂肪不可超過10%,而反式脂肪不可超過1%。在2000千卡的膳食中,一般人每天應攝取不多於60克脂肪。

牛油選購及保存貼士

消委會指,無論選擇牛油、脂肪塗抹醬及聲稱的人造牛油,均應細閱包裝上的產品描述、配料表及營養標籤,留意產品的成分比例,參考本報告內容,選擇飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量較低,及不飽和脂肪酸含量較高的產品,特別是塗抹醬樣本之間的含量差異大。如選擇塗抹醬,應盡量揀選污染物含量較少的產品。

購買前應查看包裝是否完整,並留意食用期限。未開封的產品應依照包裝上標示的指示貯存。開封後的產品應盡快食用,未食完的應按產品標示冷藏,並依照包裝標示的開封後食用期限食用完畢。塗抹醬不適宜用於烹調食物

往下看更多文章

幻想被全校女生鍾意 江蘇20歲男大生春季精神亢奮確診「發花癲」

2024年03月29日 07:00 最後更新:15:10

春季是萬物復甦,適合繁衍的季節。除了動物會發情,原來人類也會在這時候患「桃花癲」。內地有20歲的青年就陷入這種離奇的狀況。

據內媒報道,江蘇有名20歲青年早前陷入覺得全校女生都喜歡自己的困擾,精神持續亢奮,夜不能眠,上堂難集中,甚至用錢難節制。最終被醫生確診患上「桃花癲」這種精神疾病。

影片截圖

影片截圖

據荔枝新聞報道,江蘇20歲大二學生小劉,上個月起出現精神狀態問題,時刻覺得身邊所有異性也特別喜歡他,都想和自己「處對象」。小劉更分別向全校女生告白,對其他同學造成嚴重困擾。

即使獨處,小劉也不能平靜下來,精神持續亢奮、整晚不睡覺、上課注意力不集中,還出現花錢大手大腳等情況。

影片截圖

影片截圖

隨後,小劉在淮安第三人民醫院求診,獲證實患上「鍾情妄想」,俗稱「桃花癲」的精神病。據該院物質依賴科住院醫生盧振姣表示,「桃花癲」主要多發在春季,主要表現就是興奮、話多,覺得自己能力很強、別人都喜歡自己,同時會出現性慾的亢奮,嚴重的可能會出現易激怒、攻擊周圍人,甚至對別人產生衝動行為。最終在心理和藥物治療下,小劉的情況目前已開始好轉。

影片截圖

影片截圖

另據成都市第四人民醫院急性精神科三科醫生譚樨解釋,鍾情妄想是一種精神分裂症,患者堅信某人對自己產生了愛情,即使遭到對方的拒絕或否認,仍然絲毫不質疑對方對自己的「愛情」,反而認為是對方在考驗自己對愛情的忠貞程度,故而對對方糾纏不已。

影片截圖

影片截圖

譚樨表示,鍾情妄想的病因尚不清楚,有遺傳、心理社會因素、人格特點、大腦神經遞質的紊亂等原因,一般認為是綜合因素所共同導致。

影片截圖

影片截圖

你 或 有 興 趣 的 文 章