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牛油煮至100°C易燒焦致癌 消委會教1招防變燶

應該最後再加

牛油是常用的食材,但若烹煮時溫度過熱,容易燒焦致癌。想吃牛油又不想吃到致癌物?消委會教1招避免變燶,並分享煎牛扒時,應用哪款牛油提升口感。

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吃過量易致心血管病

消委會指出,牛油屬動物性油脂,當中約一半是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸較耐高溫,不易在長時間加熱後變質,但過量攝入會增加患心血管疾病的風險。

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1招避免牛油變燶

牛油跟食用植物油不同,它並不是100%純油脂,含有不超過16%水分、不少於80%奶脂,以及少量其他奶類成分,而且牛油的煙點(約150°C至175°C)亦一般比精煉食用植物油低。

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