Skip to Content Facebook Feature Image

牛油煮至100°C易燒焦致癌 消委會教1招防變燶

生活事

牛油煮至100°C易燒焦致癌 消委會教1招防變燶
生活事

生活事

牛油煮至100°C易燒焦致癌 消委會教1招防變燶

2022年09月27日 07:00 最後更新:09:54

應該最後再加

牛油是常用的食材,但若烹煮時溫度過熱,容易燒焦致癌。想吃牛油又不想吃到致癌物?消委會教1招避免變燶,並分享煎牛扒時,應用哪款牛油提升口感。

更多相片
設計圖片

應該最後再加

設計圖片

吃過量易致心血管病

1招避免牛油變燶

其他烹調貼士如下:

牛油選購及保存貼士

設計圖片

設計圖片

吃過量易致心血管病

消委會指出,牛油屬動物性油脂,當中約一半是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸較耐高溫,不易在長時間加熱後變質,但過量攝入會增加患心血管疾病的風險。

設計圖片

設計圖片

1招避免牛油變燶

牛油跟食用植物油不同,它並不是100%純油脂,含有不超過16%水分、不少於80%奶脂,以及少量其他奶類成分,而且牛油的煙點(約150°C至175°C)亦一般比精煉食用植物油低。

當加熱牛油至100°C,當中的水分蒸發後,剩下的奶脂及其他奶類成分很易燒焦變黑,因此不適合高溫煎炒,較適合用於製作醬汁、蛋糕、曲奇及其他烘焙糕點。

其他烹調貼士如下:

1.塗抹麵包:有鹽牛油較適合用於塗抹麵包,以增添奶香風味。

2.控制鈉含量:以牛油作烹調,應選用無鹽牛油,會較易控制成品的鈉含量。

3.防止變燶:

西餐製作醬汁時:牛油應留待最後才加入,以防變燶。

想用牛油煎牛扒,建議使用澄清牛油(clarified butter),它去除了水分及其他奶類成分,只含奶脂,不易燒焦變黑,因此一般煙點亦較高(約230°C至250°C)。不過,澄清牛油通常在西餐材料專門店或網上商店才有售,而酥油(Ghee)是其中一種澄清牛油。

軟人造牛油較少反式脂肪

食安中心指出,牛油含高飽和脂肪及膽固醇,兩者均不利心臟健康。大部分人造牛油均由植物油製成,不含膽固醇及一般含較少飽和脂肪。軟人造牛油一般比硬人造牛油含較少反式脂肪。反式脂肪會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇(即「壞」膽固醇),同時又會減少高密度脂蛋白膽固醇(即「好」膽固醇),因而增加患心臟病的風險。在香港最常見的致命疾病中,心臟病排第三位。

根據世衞及聯合國糧食及農業組織的建議,健康人士的脂肪攝取量應限制於每日總能量攝取量的15至30%,其中飽和脂肪不可超過10%,而反式脂肪不可超過1%。在2000千卡的膳食中,一般人每天應攝取不多於60克脂肪。

牛油選購及保存貼士

消委會指,無論選擇牛油、脂肪塗抹醬及聲稱的人造牛油,均應細閱包裝上的產品描述、配料表及營養標籤,留意產品的成分比例,參考本報告內容,選擇飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量較低,及不飽和脂肪酸含量較高的產品,特別是塗抹醬樣本之間的含量差異大。如選擇塗抹醬,應盡量揀選污染物含量較少的產品。

購買前應查看包裝是否完整,並留意食用期限。未開封的產品應依照包裝上標示的指示貯存。開封後的產品應盡快食用,未食完的應按產品標示冷藏,並依照包裝標示的開封後食用期限食用完畢。塗抹醬不適宜用於烹調食物

往下看更多文章

研究:玩1種簡單遊戲可減腦退化風險 30分鐘即可

2024年03月19日 07:00 最後更新:16:52

美國有一項研究發現,玩1種簡單遊戲有助減低腦部退化的風險,只需30分鐘就有助提高認知能力,預防失智!

示意圖。設計圖片

示意圖。設計圖片

美國哥倫比亞大學(Columbia University Irving Medical Center)及杜克大學(Duke University)有學者早前共同進行一項研究,探討認知能力訓練對預防腦退化症或減輕腦部退化速度的效果。

示意圖。設計圖片

示意圖。設計圖片

研究人員邀請107名平均年齡為70歲,患有輕度認知障礙的長者進行為期約1年半的實驗。研究人員先將測試者分成兩組,分別讓他們每周進行4次、每次30分鐘的網上認知能力訓練遊戲或網上填字遊戲,為期78周,其後為所有測試者的認知能力進行評估。

結果發現,玩填字遊戲的測試者認知分數比測試前有所提高,認知能力有改善。至於進行認知能力訓練遊戲的測試者,認知分數反而比測試前低。這反映玩填字遊戲可預防腦退化症及減輕腦退化症患者的病情,效果比進行一般的認知能力訓練更好。

示意圖。設計圖片

示意圖。設計圖片

腦退化症16種症狀

本港醫管局表示,認知障礙症(又稱「腦退化症)是一種腦部退化疾病,可對記憶、判斷、情緒表達等能力產生日益嚴重的影響。

腦退化症早、中及晚期症狀?

早期(第1-2年):家人和朋友通常會以為是年紀漸老而出現的正常老化過程而難以察覺。

1.失去短期記憶

2.表達或理解抽象事情時感困難,如表達身體不適,心情感受等

3.情緒或行為變幻無常

4.學習新事物及跟隨複雜指令感困難

5.判断力減退

6.基本自理活動仍能應付,但需旁人提醒

中間(第2-5年):隨著病情的進展,患者早期的困難會更加明顯。

1.混淆遠期記憶和現實情況記憶

2.偶有詞不達意的情況

3.行為性格轉變或會容易情緒不穩

4.需別人協助日常自理活動

晚期(第5年後):幾乎完全依賴別人,不能自我照顧。

1.記憶缺損,連熟悉的人和事也會忘記

2.身體活動及精神狀況出現衰退

3.未能有效表達及溝通

4.不能處理日常生活

5.需要長期照顧

6.生理時鐘混亂

Getty示意圖

Getty示意圖

你 或 有 興 趣 的 文 章