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九如坊新發現! 日本正宗圍爐燒鳥店 吃盡全雞刁鑽部位

上星期行經中環九如坊,發現新開了一間日式炭火燒鳥專門店,名為鳥世一,主攻串燒,全隻雞由雞冠開始到臂部各刁鑽部位都可以食到。敢稱「世一」,當然有所恃,原來在日本有三十多年日本高級料理經驗的森分秀樹師傅坐鎮,串燒功力深厚,而且對餐廳整體格局要求甚高,走圍爐式吧枱設計,食客可以圍着吧枱邊欣賞廚師即席炭火燒製雞肉串燒,滿載日本串燒店的親切感覺。

燒製方式採用港少見的備長炭火燒,好處是燃燒時無煙無臭,溫度穩定,由內至外均能保存食物的鮮味及肉汁。大廚刀法亦具造詣,以凌厲刀法將全隻雞分成十多個部位串燒,包括雞冠、食道、橫膈膜、提燈等,再因應當日客人口味適度調節如鹽燒、醬燒、自家秘製醬油等濃淡度,務求讓食客吃到正宗燒鳥風味。

必試刁鑽部位與食法

這裏推介必食雞腎千層、二節雞翼、雞軟骨等串燒,賣相看似簡單,卻最考大廚功力。例如雞腎千層,燒至如薯片般薄脆的雞皮包裹着雞肉、雞腎及韭菜,層層相間,雞肉嫩,雞腎惹味,韭菜香,一口咬下澎湃肉汁和層次豐郁的香味直衝喉嚨,味道驚艷。另值得一試是提燈,燒製需具備一流技巧,以做到表皮帶脆、蛋黃呈半熟流心效果,入口夾雜鮮爽脆三重滋味。質素高,但消費絕對豐儉由人,串燒每串由$38起、午市定食$280起,還有全日招待的$880廚師發辦。

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