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老婆餅不入選 廣東四大餅逐個數

廣東地區餅店林立,名餅更是多不勝數。不過在眾多名餅中,又有廣東四大餅之說,大家知道是那四大餅嗎?在介紹前,先賣個關子是月餅及老婆餅未能入選,似乎成功晉身廣東四大餅不是易事。

一、中山杏仁餅

杏仁餅是十分流行的美食,更是澳門的有名手信。「杏仁餅」的歷史可追溯到1918年,發明者為一位名為潘雁湘的女士。她原籍順德縣大良鎮,也是「食在廣州,廚出鳳城」的所在地(順德大良古稱鳳城)。潘氏幼年喪父,因為家貧所以隨母在地主家為婢,卻習得一手製餅的手藝。

上世紀初,潘雁湘在石岐蕭友柏家為傭。有一年,蕭母生日,潘氏乃製作點心以招待客人。其時潘氏以綠豆磨成粉製餅,在餅中間夾一塊薄薄的糖醃豬肉,經烘烤後製成香噴噴的綠豆餅。眾人品嚐後均讚不絕口,又因為餅形似杏仁,略帶杏仁味,成為「杏仁餅」之雛形。

故事的發展,是蕭友柏令潘雁湘及侍妾林大姑再做此餅贈送親友,並贈送給香山知縣品嚐。知縣覃壽疤品嚐後連番叫好,當即題字「齒頰留香」。此後,蕭友柏將此餅取名為「嘴香杏仁餅」。

「杏仁餅」的商品化與蕭家的發展有關。1911年辛亥革命後,石岐大廟下泰東戲院開業,為蕭家提供出售「杏仁餅」圖利的機會。其時蕭家婢女拿著「杏仁餅」到戲院門前叫賣,但蕭家不想明言是自家製作,僅表示是轉售而來。隨後客似雲來,部分客人更在好奇人驅使下,不惜明查暗訪,終於得知真相。蕭家無奈,只好在1918年創立咀香園餅家,正式開賣「杏仁餅」。不過「杏仁餅」無「杏仁」,是形狀及味道帶有杏仁的香味,真實是綠豆餅。

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