男子睡醒「全身變藍」險喪命 醫生揭吃2食物致呼吸困難

食物中毒後果卻可大可小，隨時致命。

內地一名男子日前午睡醒來，驚見自己全身皮膚變成藍色，且無法呼吸，更一度有生命危險，幸虧及時就醫才撿回姓名。醫生經問診後，才發現男子曾於發病前約一小時吃過2類食物，並引致食物中毒。

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據內地媒體《新民晚報》報道，上海一名李姓男子日前午睡醒過來，竟發現自己全身皮膚變藍，猶如電影《阿凡達》中的角色，並出現心慌氣喘、呼吸困難、頭痛嘔吐等症狀，遂立即打電話向女兒求助。

男子其後被送院急救，醫生指患者當時手指皮膚呈藍黑色，且反應遲鈍，經檢查後證實患上正鐵血紅蛋白血症，所幸接受特效解毒劑「亞甲藍」治療後，男子的症狀逐漸好轉，皮膚亦從藍色變回正常膚色。

事後男子透露，在他發病前大約1小時，曾進食過雪櫃中的醃菜和鹹魚，估計是這些變質食物中的亞硝酸鹽超標，導致中毒。

男子被送院時手指皮膚呈藍黑色，且反應遲鈍。（網上圖片）

飯餸忌放置太久

浙江大醫院急診科主任陸遠強曾表示，以往經常有病人因進食隔夜飯餸，或未醃製好的泡菜鹹菜等而導致亞硝酸鹽中毒，強調當中主因並非「蔬菜」，而在於「放置時間太長」，並建議民眾蔬菜汁及果汁要即榨即飲。

他續指，生菜、西芹、香椿等常見蔬菜，本身含有一定份量的硝酸鹽，榨成汁後若放置太久，便會在細菌的作用下轉化為亞硝酸鹽，屬劇毒物質，中毒潛伏期只約1至3小時，成人攝入3克即可致死。而亞硝酸鹽亦可轉化為亞硝胺，引起食道癌、胃癌、肝癌和結直腸癌等。

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硝酸鹽本身無毒性

根據本港食安中心資料，硝酸鹽廣泛存在於大自然中，可在土壤、水及食物中找到，是植物生長發育的重要營養素。硝酸鹽可自然地和在細菌促進下被轉化為亞硝酸鹽。在人體腸道內，硝酸鹽亦會被代謝為亞硝酸鹽。除了蔬菜之外，人體還會通過許多其他食物攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽，例如水及火腿、香腸等加工肉類。

硝酸鹽本身沒有毒性，但其代謝物亞硝酸鹽卻可令血液中的血紅蛋白氧化，因而無法在人體內運送氧氣，令患者的嘴唇和皮膚發紫，引致正鐵血紅蛋白血症。嬰兒會較容易出現此症，被稱為「藍嬰綜合症」，原因是嬰兒的消化系統尚未成熟，導致硝酸鹽在細菌增生下轉化為亞硝酸鹽。

6種蔬菜硝酸鹽含量較高

食安中心指，一般而言，葉菜類蔬菜的硝酸鹽含量較高，而根莖類蔬菜及球莖類蔬菜的硝酸鹽含量則相對較低。至於蔬菜的亞硝酸鹽平均含量通常很低。以下為6種硝酸鹽含量較高的蔬菜：菠菜、甜菜根、白蘿蔔、莧菜、白菜、西生菜。

菠菜。

6種蔬菜硝酸鹽含量較低

食安中心指，在日常生活，由於硝酸鹽可溶於水，因此可透過清洗和削皮減少蔬菜中已存在的硝酸鹽，並建議不要隔夜進食，因煮熟的蔬菜容易被細菌污染，將蔬菜中的硝酸鹽分解而產生亞硝酸鹽，對人體產生影響。以下為6種硝酸鹽含量較低的蔬菜：碗豆、番茄、椰菜花、青瓜、茄子、西蘭花。

番茄。

同場加映：7類常見蔬果含天然毒素

本港食安中心指，天然毒素是有毒物質，天然存留在一些蔬果內。這些植物為了自我保護，會製造有毒物質，以防範真菌、昆蟲和捕獵者的侵害。

7種常見蔬果所含的天然毒素、中毒症狀及食用建議如下：

含天然毒素的蔬果：

豆類

食物例子:四季豆、紅腰豆、白腰豆

中毒症狀:吃了含此毒素的豆(一些未經烹煮或沒煮熟的豆)，可於短時間(1至3小時)內引致食物中毒，患者會有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

煮食建議:只要把豆浸透，並以沸水高温徹底烹煮，便可破壤這種有毒物質罐頭豆由於經過徹底的高溫處理，無須再度烹煮便可安全食用。

木薯(木薯類植物的可食用根部)

天然毒素:木薯含有天然毒素「氰甙」苦木薯所含的毒素比甜木薯的毒素高。如進食未經烹煮或沒煮熟的木薯，內含的毒素會轉化為氰化氫化學物，可致食物中毒。

中毒症狀:氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現，包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等情況嚴重個案曾致中毒者死亡。

竹筍

天然毒素:筍的毒性和木薯相似，新鮮竹筍所含的天然毒素氰甙，進食後可致食物中毒。

煮食建議:要安全食用竹筍，應把新鮮竹筍切成薄片和徹底煮熟。進食竹筍後的中毒徵狀與木薯一樣。

種子和果核

食物例子:果、杏、梨、布冧、梅、樱桃、桃等的種子和果核(果核指水果內大而堅硬的核)。

天然毒素:這些水果的果肉不含毒素，但果核(例如北杏)和種子則含有氰甙，人們咀嚼這些水果的鮮果核和種子時，內含的氰甙會變成有毒的氰化氢。

中毒症狀:幼童最容易受影響，只要吞下數顆種子/果核，便可能會中氰化物毒。中毒症狀與木薯和竹筍引致中毒的症狀相同。

鮮金針

一種植物的花，在開花前收割，鮮金針曾被用作新鮮蔬菜入饌。

天然毒素:該植物的根部和花含有秋水仙鹼的天然毒素，食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒。

中毒症狀:包括腸胃不適，例如腹痛、嘔吐、腹瀉。

煮食建議:金針內的秋水仙鹼在烹煮和處理過程中會受破壞，因此經食品廠加工處理過的金針及乾金針是無毒的。

馬鈴薯

天然毒素:含有甙生物鹼的天然毒素所含份量一般很低，不會對人類造成不良影響。出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛的馬鈴薯可能含有大量甙生物鹼。大部分毒素存在於馬鈴薯綠色部分、薯皮或薯皮以下部分。甙生物鹼如含量高會有苦味。

中毒症狀:包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐煎炒煮炸也不能破壤甙生物鹼。

銀杏/白果

天然毒素:銀杏含有主要影響神經系統的毒素。

中毒症狀:中銀杏毒的人通常在進食1至12小時後便會出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀，這類食物中毒多見於兒童。嚴重中毒個案(即進食大量銀杏)的病人或易受銀杏毒素影響的人，可能會失去知覺，甚至死亡。

有报告指出一次過進食10至50顆經煮熟的白果，可致急性中毒未成熟及未經煮熟的白果毒性更强，煮熟後毒性减低。

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減低中毒風險貼士

食安中心指，採取以下方法可避免或大大減低因進食含有天然毒素的蔬果而中毒的風險：

減低進食蔬果中毒風險的貼士：

1.向有信譽的商店購買食物，切勿光顧無牌小販。

2.切勿購買綠色或正在發芽的馬鈴薯。

3.減低進食蔬果中毒風險的貼士3一般須煮熟後才食用的蔬果切勿未經烹煮或没有煮熟便進食。

4.把豆類如四季豆、紅腰豆和白腰豆、木薯和竹筍用清水浸透，然後以沸水徹底煮熟。

5.減低進食蔬果中毒風險的貼士5切勿使用未經烹煮或没有煮熟的四季豆或其他豆類來配製沙律。
經常緊記小量未經烹煮的豆已可引致食物中毒。

6.進食蘋果、杏、梨等水果時，應避免進食這些鮮果的種子/果核，但這些水果的果肉營養豐富可安全進食。

7.北杏須徹底煮熟並只可少量進食。

8.如選擇鮮金針作食物材料烹煮前必须用清水浸透，並徹底煮熟。

9把馬鈴薯貯存在陰涼乾爽的地方，避免進食綠色、正在發芽或腐爛的馬鈴薯。

10.限量進食白果，每天最多吃幾顆，切忌生吃，兒童尤其不可多吃及生吃白果。

食安中心表示，遵照上述方法可避免或減低風險。蔬果營養豐富，建議在安全食用的情況下，進食充足蔬果，維持均衡不偏食的飲食習慣。

營養師推介享用甜品的2大「最佳時間段」，可讓想吃甜品又擔心發胖人士進行合理放縱。

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人們為紓壓進食甜品卻憂身體發胖

現時不少人會選擇飲奶茶食甜品的方式釋放生活帶來的巨大壓力。然而，這種紓壓方式對於想要保持身材或正在減肥的人來說卻十分苦惱，擔心甜品會導致發胖或影響減肥效果，因此選擇忍著不吃。

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營養師推介吃甜品的2大最佳時機

對此，台灣知名營養師蕭瑋霖就分享了兩個吃甜品的最佳時間點，幫助那些想要享受甜食同時又擔心身材的人們，能夠在合適的時間合理地安排甜食，達到既享受生活又維持健康的平衡。

1.飯後食用

蕭瑋霖指出，人體感到飢餓的其中一個原因是血糖過低，如果在空腹時進食甜品，會造成血糖震盪大，血糖急劇上升引發大量胰島素分泌，若胰島素的分泌速度超過血糖上升的速度，胰島素會開始利用體內已有的血糖，從而導致所謂的「反應性低血糖」。這種低血糖會再次引發飢餓感，形成一個惡性循環，使得人們感到更加饑餓，然後攝入更多的甜品。因此，在飽腹的狀態下進食甜品，可以降低血糖劇烈波動，避免飢餓感循環，能夠控制食慾和食量。

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2.運動後食用

蕭瑋霖推薦的第2個最佳時間點是運動後，只因在進食甜品後，甜品中的糖分和碳水化合物會在腸道中消化，導致血糖升高。這時，胰臟會分泌胰島素幫助將血糖轉運到脂肪細胞或肌肉中進行利用或存儲。由於合成脂肪的路徑相對較短，若在沒有運動的情況下吃甜品，且未創造熱量赤字，那麼這些糖分很可能被轉化為脂肪。

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相對而言，運動後肌肉活躍，對碳水化合物的需求增加，此時進食碳水化合物，如甜品中的糖分會傾向於被肌肉吸收並利用，而非轉化為脂肪。這樣不僅有助於肌肉恢復，也避免了甜品轉化為體內脂肪的可能。因此，如果想吃甜品而又擔心增加脂肪負擔，建議在運動後進食甜品，這樣對身體的負擔會相對較小。

營養師建議合理攝取甜品以維持健康

不過，蕭瑋霖提醒，雖然這2個時間點可以讓吃甜品的負擔較小，但由於甜品多為精製糖，因此仍應控制其食用頻率和份量，以免影響減肥效果。