研究：可釋出230萬粒微塑膠
用易潔鑊煮食不易「黐底」，是很多人必備的廚具。不過近日有研究指，易潔鑊暗藏健康危機，在1個情況下使用可導致230萬粒微塑膠釋出，煮食時更可能令食物沾上塑膠微粒並被人體吸收，而易潔鑊中的塗層更可能導致引發免疫系統疾病或癌症。
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研究：可釋出230萬粒微塑膠
釋出微塑膠 致癌風險高4.5倍
同場加映：5個正確使用易潔鑊貼士
而如果想確保使用易潔鑊時更安全，可留意以下10點：
2.生銹鐵
3.發霉木砧板
勿用平價雪平鍋煮酸辣食物
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釋出微塑膠 致癌風險高4.5倍
相關研究已發表於學術期刊《整體環境科學》（Science of the Total Environment），並有以下發現：
易潔鑊塗層研究
研究由澳洲福林德斯大學(Flinders University)進行。研究人員用拉曼成像技术，以光子散射水准測量易潔鑊上的特氟龍(teflon)塗層。結果發現只要出現1道5厘米(cm)的刮痕就會釋出9100個塑膠顆粒。
而破損的特氟龍塗層在模擬烹煮30秒的過程中，就已釋放出多達230萬個直徑小於5毫米的微塑膠和納米塑膠。特氟龍塗層的材料為聚四氟乙烯(PTFE)，屬「全氟/多氟烷基物質」(PFAS)的一種，難以自然分解。
曾有其他研究指， PFAS會誘發癌症、免疫系統疾病、內分泌疾病、生殖發育障礙等病，經常接觸更可能增加患病風險高達4.5倍。
微塑膠的定義+影響
根據食安中心網站顯示，微塑膠一般存在於海洋，會依附在海產中被人體吸收。
甚麼是微塑膠？
微塑膠是指微細的膠粒，國際間對此尚無一致公認的定義。欧洲食物安全局把微塑膠界定為大小介乎0.1微米與5000微米之间的不規則形狀塑膠混合物。
在海洋環境中可發現不同源頭產生的微塑膠。既有微小的顆粒(來自磨砂皮膚護理產品)，亦有從大件塑膠廢料分解出來的碎屑。
微塑膠對健康的影響
在海產中發現的微塑膠，大多殘留於其消化道內。由於我們吃魚前，一般會先除去魚的內臟及把魚身清洗乾淨。所以攝入微塑膠的機會較其他通常整條或原隻食用的細小魚類（如白飯魚）和貝類（如青口、蠔）低。
微塑膠在海洋懸浮期間，表層或會依附一些污染物（如持久性有機污染物）。膠粒在生產的過程中，亦可能带有不同種類的添加劑（如雙酚A）。
歐洲食物安全局認為這類海產的微塑膠含量對整體添加劑或污染物（如雙酚A、多氯聯苯或多環芳香族碳氫化合物）攝入量影響輕微。
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同場加映：5個正確使用易潔鑊貼士
台灣腎臟科醫生江守山曾在節目《健康好生活》提醒使用易潔鑊時應注意以下5點，避免對身體造成傷害：
1.不要高溫煮食
易潔鑊塗層「聚四氟乙烯(PTFE，又稱鐵氟龍)中的全氟辛酸對人體有害，若達到攝氏260度高便會釋放出來。
2. 不要乾燒
容易破壤塗層，產生有害物質。
3. 避免破壞鍋面
不要使用金屬類鍋鏟，避免破壞塗層。
4.定期更換
若表面有明刮痕或有沾黏情況，要進行更换。
5. 嚴格挑選
市面上有易潔鑊並非用全氟辛酸來生產，可以看清楚標，選擇較安全的易潔鑊。
安全使用易潔鑊10項建議
另外，消委會指出易潔鑊塗層「聚四氟乙烯」（PTFE）是人工合成的惰性化學物，不會與其他物質起化學作用，且抗氧化、抗黏，兼耐熱、酸和鹼，但其弱點是經不起硬物如金屬鑊鏟撞擊，較易破損。
在製造PTFE的過程中，或會使用「全氟辛酸」（PFOA）及「全氟辛烷磺酸」（PFOS）。有動物研究顯示，PFOA及PFOS可能會損害肝臟、生殖功能及具致癌性，國際癌症研究機構（IARC）亦將PFOA歸類為「或可能令人類患癌」的物質。由於PTFE易潔塗層中有機會殘留微量的PFOA或PFOS，故產生易潔鑊塗層有機會致癌一說。
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而如果想確保使用易潔鑊時更安全，可留意以下10點：
1.注意易潔鑊大小
若以電爐煮食，應盡量選用與爐頭大小相近的器皿;以氣體爐煮食的話，則應調節爐火至器皿底部邊緣的範圍內。
2.首次使用前先清潔
首次使用前，應先用混和清潔劑的暖水，以海綿或碗布清洗易潔鑊。切勿用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損塗層。
3. 慢火預熱
用慢火至中火預熱，切勿將食油過度加熱，以免釋出太多油煙甚至燒焦。
4.勿把鑊乾燒
不要將空的易潔鑊放在爐火上乾燒。
5.避免用太高溫煮食
易潔鑊如長期在高溫（260℃以上）下使用，易潔層可能會變色，及漸漸失去抗黏效能。
6.要揀啱
避免用尖銳的金屬鏟或叉，宜用木、塑膠或矽膠製造的用具如鏟或筷子攪動食物。同時也不要在鑊面切剁食物。
7.常抽氣
煮食時宜開抽油煙機或抽氣扇，以保持廚房空氣流通。
8. 用後自然冷卻
用後不要立即向鑊注入冷水，以免因溫度急劇變化而變形。
9. 停用損壞的易潔鑊
雖然動物試驗中顯示，把剥落的易潔層連同食物吃下肚不會造成影響，不過易潔層始終不是食物，故若易潔鑊的易潔層嚴重花損和剥落，便不宜再使用。
10.雀鳥遠離廚房
如家中有養雀鳥的話就要注意，因雀鳥對煙更敏感，故不應將牠們放在廚房，否則容易導致死亡。
同場加映：3種廚具應停用
台灣腎臟科醫生顏宗海醫生在當地節目《健康2.0》中分享廚具的安全問題，指出以下3種廚具若長期使用，有機會把毒素、細菌吃進肚裡，嚴重起來更可能患上腦退化症：
1.鋁鍋
好處:輕便、傳熱快，方便使用。
壞處:長久使用，釋出的鋁質可能會污染食材，從而被人體吸收。鋁可經腎臟由尿液排出，但如果需洗腎的人可能無法排走鋁。當體內累積太多會造成骨病變及腦退化。
鋁鍋。
2.生銹鐵
好處:耐熱性高、較耐用。
壞處:家用鐵使用度不高，容易氧化生銹，造成微生物隱藏，形成衛生問題。
生銹鐵。
3.發霉木砧板
好處:重量足夠，較耐用。
壞處:長時間使用會有刮痕，容易導致發霉。即使用水及清潔劑亦無法清洗，持續使用更會令霉菌污染食材。顏醫生建議使用塑膠砧板，較耐用且不易藏菌，PP聚丙稀材質耐熱程度可達攝氏120至130度，可處理熱的食材。
發霉木砧板。
勿用平價雪平鍋煮酸辣食物
香港大學化學系博士K Kwong（鄺士山博士）亦曾在其facebook提醒大家慎用平價雪平鍋，勿用來煮酸味或辛辣食物，否則會釋出有毒金屬離子，傷害腦部。他指出，不少平價廚具也是用平價不銹鋼或鋁製造，同樣會出現此問題。
K Kwong解釋，不銹鋼於酸性環境 (如茄汁、咖哩、醋) 會釋出有毒金屬離子，例如「鉻（III）離子」（Cr3+）。而鋁製雪平鍋釋出的鋁離子（Al3+）的影響更加嚴重，會傷害腦部，甚至引發「阿茲海默症」（Alzheimer's disease）。如果用平價雪平鍋烹調韓國辛辣麵或泡菜，更可能導致鋁離子滲入湯中。
至於為何可樂罐沒有被可樂的酸溶解，K Kwong回應指鋁罐其實仍然是「怕可樂」，不過罐內壁有一層膠膜以防止可樂與鋁罐發生反應，情況有如罐頭蕃茄湯、羅宋湯，含酸的湯的罐內都有一層膠膜，防止酸性物質身與金屬罐產生反應。
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