皮蛋茶葉蛋屬加工食品要慎食！7款蛋營養成分大比拼

每一種蛋的營養大不同

蛋便宜、烹調方法多，而且可以補充蛋白質，營養豐富，一向大受歡迎。除了雞蛋外，不同種類的雞也有豐富的營養價值。台灣營養師余朱青分享雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、皮蛋、鵪鶉鐵蛋及鹹蛋的營養價值。她又提醒大家攝取優質蛋白質同時，要留意烹調方法，因為這樣會影響熱量吸收。

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台灣營養師余朱青在其Facebook分享不同蛋的營養價值。她表示，蛋的營養成分很高，有人體必需的胺基酸，是優質蛋白質來源 。一顆雞蛋就含有7克的蛋白質，還含有豐富的維他命A、D、E，B12、以及葉酸、鈣、鐵、鋅、磷等礦物質等等。

不同蛋的營養價值

雞蛋：重量:53克熱量:74kcal蛋白質:6.8g膽固醇:213mg脂肪:4.9g鈉:68mg

雞蛋。

鴨蛋：重量:67克熱量:125kcal蛋白質:8.8g膽固醇:147mg脂肪:9.6g鈉:100mg

鴨蛋。

鵝蛋：重量:100克熱量:179kcal蛋白質:10g膽固醇:870mg脂肪:15g鈉:134mg

鵝蛋。

鵪鶉蛋：重量:9克熱量:15kcal蛋白質:1.1g膽固醇:55mg脂肪:1.2g鈉:13mg

鵪鶉蛋。

皮蛋(鴨)：重量:62克熱量:98kcal蛋白質:7.9g膽固醇:347mg脂肪:7.1g鈉:366mg

皮蛋（鴨）。

鹹蛋(鴨)：重量:60克熱量:110kcal蛋白質:7.9g膽固醇:213mg脂肪:8.4g鈉:991mg

鹹蛋(鴨)。

鵪鶉鐵蛋：重量:100克热量:439kcal蛋白質:28.8g膽固醇:1575mg脂肪:26.9g鈉:194mg

鵪鶉鐵蛋。

鴨蛋的脂肪比雞蛋高

除了雞蛋之外 ，還有各種不同的蛋，不同蛋營養成份也略有些不同。余朱青舉例，鴨蛋外型比雞蛋大一點，每100克鴨蛋的脂肪含量14.4克，每100克雞蛋的脂肪含量是9.2克，所以鴨蛋的脂肪含量比雞蛋略高一些。

每100克雞蛋有560I.U.維他命A，每100克鴨蛋有978I.U.維他素A，鴨蛋的維他命A比雞蛋多一些。

鵝蛋的脂肪比雞蛋高

至於其他的營養成分，雞蛋與其它蛋相差不太大，例如鵝蛋的外形比雞蛋及鴨蛋大得多，每100克鵝蛋大約有10克蛋白質、15克脂肪，按比例來看，鵝蛋的脂肪含量相對比較高。

鵪鶉蛋的維他命B2比雞蛋高

而香港在冬天常出現的街邊炒栗子、燴蕃薯車仔檔，也會賣燴鳥蛋，大多是用鵪鶉蛋。雖然鵪鶉蛋十分細小，不過它的營養成分與雞蛋相若，甚至鵪鶉蛋的維他命B2含量比雞蛋略高一點。

鹹蛋、皮蛋含高鈉不宜多吃

還有很多長者早餐吃粥時喜歡配的鹹蛋，大多是用鴨蛋製造的，營養成分跟其它蛋差不多，但是也要注意食量。由於鹹蛋屬加工食物，鹹鴨蛋的鈉含量很高，一顆鴨蛋鈉含量大約100mg，但一顆鹹鴨蛋鈉含量就要991mg。她表示成人一天鈉含量不要超過2400mg。

除了鹹蛋外，皮蛋和茶葉蛋也是屬於加工食品，鈉含量也較高，所以當吃鈉含量高的加工蛋的日子，要留意其它鹽份攝取，以免過量攝取鈉，影響健康。

余朱青指，各種蛋的營養成分略有些不同，不過都是優質蛋白利於人體吸收。不過她提醒大家，不同的烹調及製造方式都會影響食物的熱量，大家想攝取優質蛋白時，要多多留意。

成人每日攝取營業上限。

每日攝取營養上限

蛋有豐富營養，不過要適量地吃，盡量避免攝取過多營養，影響身體健康。根據本港食安中心建議，成人每日攝取的熱量、糖、脂肪、鈉的營養上限如下：

热量：男性:1950kcal-2400kcal女性:1700kcal-1900kca

糖：游離糖的攝取應不超過人體，每天所需能量的10%。

糖食物來源:蜜糖糖漿糖蜜

脂肪：成人的攝取量應為人體每天所需能量的20%至35%。

脂肪食物來源：煮食油脂和煮食油·牛油/黄油植物牛油/人造黄油·沙律酱煎炸食品·高脂肪動物製品。

鈉：每天不要攝取超過2000毫克(即5克鹽)。

鈉食物來源：豉油。

不同蛋的營養價值。

病患聲稱手術後醒來後被「鬼壓床」無法動彈，台灣麻醉科醫生揭背後原因係...

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病患聲稱手術醒來後被「鬼壓床」動彈不得

在醫療實踐中，被全身麻醉後的病患在手術醒來時，偶爾會出現一種被稱為「鬼壓床」的狀態，病患在經歷這種狀態後，描述其過程是「吸不到氣、說不出話、張不開眼、動彈不得」。

台醫生解釋「鬼壓床」由肌肉鬆弛劑剩餘影響所致。

新竹臺大分院新竹醫院麻醉科的王逸萍醫生解釋說，在進行術前訪視時，經常會聽到病患分享「鬼壓床」這類經驗。她指出，這種症狀多由於肌肉鬆弛劑的剩餘影響所致。這類藥物在手術過程中使用，可以讓手術部位的肌肉得到適當放鬆及靜止，防止不自主的肌肉活動而干擾手術進行。然而，肌肉鬆弛劑的副作用可能會導致病患在甦醒後經歷呼吸困難和肌肉無力的情況，這種情況即是病患所指的「鬼壓床」。

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利用肌肉張力監測儀器掌握病患肌力回復情況可減少麻醉副作用

為了減少這些副作用，除了醫生會在手術後給予病患肌肉鬆弛劑的回復劑外，現代醫學亦提供了肌肉張力監測儀器，以監控病患的肌力回復情況。這些監測儀器，例如非侵入性的攜帶型設備，能通過病患手部神經的電刺激，測量手指的肌力運動情況，幫助醫生評估病患肌肉張力的回復狀態。

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醫生應在術前和病患溝通以製訂最適合的麻醉計劃

王醫生強調，使用這些監測儀器不僅能在手術中幫助醫生監測病患肌力放鬆的程度，還有助於提高手術的順利性和安全性。此外，醫生在術前訪視中與病患進行討論及溝通，然後根據過去的麻醉經驗來定制一個最適合的麻醉計劃，這種預防性的措施可提高病患的麻醉安全性。

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