女子打邊爐唔食紅肉冇飲湯肥咗3kg？營養師揭原來係醬料出事

打邊爐小心愈食愈肥

天氣逐漸轉涼，不少人都愛打邊爐暖胃，然而仍要注意食法，以免愈食愈肥。台灣一名女子平時注重身材，吃火鍋時會避開高油脂和紅肉，只吃雞魚等作低脂白肉，亦不會飲用火鍋湯底，卻仍然肥了3公斤，令她百思不解。其後她請教營養師，經諮詢後始發現她因1個食法攝取過多熱量而致肥。

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營養師揭1食法出事

台灣營養師劉怡里在節目《醫師好辣》上表示，女事主是一名記者，不時需要上鏡報道新聞，因此相當注重體態。平日她很喜歡趁工作空檔吃火鍋，且只會進食雞肉魚肉，亦不會喝湯底，然而明明吃得很清淡，卻仍然變肥，令她非常費解。

經營養師諮詢後，女事主才透露，原來她覺得魚肉、雞肉太乏味，因此總會用兩湯匙沙茶醬加上兩湯匙胡麻醬，來調配「獨門醬料」提升風味。營養師指，這便是她致肥的原兇。

熱量將近兩碗白飯

劉怡里營養師解釋，沙茶醬一湯匙約110 kcal，胡麻醬或芝麻醬一湯匙約96 kcal，各兩湯匙相加逾400 kcal，相當於兩碗白飯的熱量，「不胖也很難」。她強調，其實女事主所挑選的主菜肉類都很適合減肥人士，如果醬料能稍作調整，以醬油搭配辣椒、蔥薑蒜會更健康。

調整飲食習慣後，女事主最終在一個月後成功減去2公斤。劉怡里營養師說：「很多人不知道醬料熱量相當高，都是油脂，會胖在體脂肪的部分。」

豚骨高湯。

打邊爐4大致肥陷阱

台灣肝膽腸胃科醫生黃泰銘亦補充，很多人喜歡吃火鍋，但要注意以下4大致肥陷阱：

1. 火鍋湯底：豚骨高湯、麻辣湯底、酸菜白肉鍋，以上湯底脂肪含量较高，飲用後熱量會瞬間飆高。

麻辣湯底。

2. 火鍋配料：魚皮餃、蛋餃、芝士波、丸類，以上加工食品熟量相當高。

3. 肉類：雪花肥牛、雪花肉，以上肉類含高油脂，進食後熱量瞬間爆表。

4. 酱料：沙茶醬、豆瓣醬、辣椒酱，以上醬料味道雖然濃郁，但油脂極高，很容易增肥。

酸菜白肉鍋。

黃泰銘醫生建議，減肥人士如想吃火鍋，湯底可選擇以蔬菜或昆布為主的清湯，火鍋料能避則避，盡量吃雞肉、瘦肉、海鮮等原型食物及蔬菜，醬料則搭配白醋加少許醬油，有助減少熱量攝取不增肥。

另外，黃醫生亦提醒，吃火鍋時不要吃太燙的食物或喝過熱的湯，容易造成食道損傷，長期恐惡化成食道病變，甚至還會提高罹患食道癌的風險。

同場加映：打邊爐32款高嘌呤食物

台灣泌尿科醫生戴定恩曾在其Facebook專頁上表示，尿酸過高是都市人常見的問題，特別是愛飲用火鍋湯底人士，喝下去會導致嘌呤超標；嘌呤經身體代謝後會形成尿酸，水平過高會導致關節疼痛，引起尿酸代謝異常、腎臟排泄尿酸受阻、痛風及腎臟等問題。

他指出，以下32款食物的嘌呤含量相當高：

1.肉類

2.內臟

3.馬鮫魚

4.白鯧

5.鰱魚

6.虱目魚

7. 吳郭魚

8.皮刀魚

9.竹莢魚

10.牙帶魚

11.烏頭

12.鰻仔

13.鯊魚

14.小魚乾

15.沙甸魚

16.大地魚乾

17.象拔蚌

18.蛤蜊

19.扇貝

20.海鰻

21.生蠔

22.蘆筍

23.乾豆類

24.蘑菇

25.金針菇

26.木耳

27.豆芽

28.火鍋湯底

29.長時間熬煮的肉湯

30.牛肉汁

31.雞精

32.啤酒

5類人士要慎吃

戴醫生說，雖然這並非代表完全不能吃火鍋，但以下5類高風險人士要注意控制攝取量：

1.愛喝酒

2.常大魚大肉

3.中老年人

4.肥胖人士

5.痛風家族史或病史

打邊爐5大食用貼士

他又建議，如果真的要飲火鍋湯底，最好在前15分鐘先喝，下了肉類和海鮮後就不要再喝，並呼籲打邊爐要留意5件事，有助吃得健康：

1.避免加工肉品

常見的魚餃、蛋餃、貢丸等加工肉品引 内通常用肥絞肉為餡，再添加高鈉調味品，容易令热量超标，节有慢性病人士尤其要避免。

2.少飲火鍋湯底

火鍋湯底越煮越濃鈉含量會隨之快速升高，除了熱量容易超標外亦會堆積嘌呤，尿酸過高及痛風的患者要注意。

3.不要冷熱搭配

若吃-口火鍋配一口飲料或雪糕，一冷一热互相刺激，容易使腸胃受损，甚至引發頭痛。

4.多吃天然食材

舆加工肉品相反，天然食材對人體負擔較低，熱量亦較低， 但五花肉等 材料含有較高热量，因此需慎選或以適量海鮮替代。

5.食物跟湯稍微放涼再吃

火鍋湯底或是食材若直接入口， 很可能燙傷食道，長期可引致食道癌。

女子打邊爐時只吃雞肉不飲湯，卻仍然肥了3公斤，令她百思不解。

營養師推介享用甜品的2大「最佳時間段」，可讓想吃甜品又擔心發胖人士進行合理放縱。

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人們為紓壓進食甜品卻憂身體發胖

現時不少人會選擇飲奶茶食甜品的方式釋放生活帶來的巨大壓力。然而，這種紓壓方式對於想要保持身材或正在減肥的人來說卻十分苦惱，擔心甜品會導致發胖或影響減肥效果，因此選擇忍著不吃。

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營養師推介吃甜品的2大最佳時機

對此，台灣知名營養師蕭瑋霖就分享了兩個吃甜品的最佳時間點，幫助那些想要享受甜食同時又擔心身材的人們，能夠在合適的時間合理地安排甜食，達到既享受生活又維持健康的平衡。

1.飯後食用

蕭瑋霖指出，人體感到飢餓的其中一個原因是血糖過低，如果在空腹時進食甜品，會造成血糖震盪大，血糖急劇上升引發大量胰島素分泌，若胰島素的分泌速度超過血糖上升的速度，胰島素會開始利用體內已有的血糖，從而導致所謂的「反應性低血糖」。這種低血糖會再次引發飢餓感，形成一個惡性循環，使得人們感到更加饑餓，然後攝入更多的甜品。因此，在飽腹的狀態下進食甜品，可以降低血糖劇烈波動，避免飢餓感循環，能夠控制食慾和食量。

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2.運動後食用

蕭瑋霖推薦的第2個最佳時間點是運動後，只因在進食甜品後，甜品中的糖分和碳水化合物會在腸道中消化，導致血糖升高。這時，胰臟會分泌胰島素幫助將血糖轉運到脂肪細胞或肌肉中進行利用或存儲。由於合成脂肪的路徑相對較短，若在沒有運動的情況下吃甜品，且未創造熱量赤字，那麼這些糖分很可能被轉化為脂肪。

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相對而言，運動後肌肉活躍，對碳水化合物的需求增加，此時進食碳水化合物，如甜品中的糖分會傾向於被肌肉吸收並利用，而非轉化為脂肪。這樣不僅有助於肌肉恢復，也避免了甜品轉化為體內脂肪的可能。因此，如果想吃甜品而又擔心增加脂肪負擔，建議在運動後進食甜品，這樣對身體的負擔會相對較小。

營養師建議合理攝取甜品以維持健康

不過，蕭瑋霖提醒，雖然這2個時間點可以讓吃甜品的負擔較小，但由於甜品多為精製糖，因此仍應控制其食用頻率和份量，以免影響減肥效果。