研究揭廚房1物污糟過廁所 2日唔清洗激增6億細菌

又到了要大掃除的時候！

大掃除要留意！原來廁所不是家中最骯髒的地方，有研究指出，廚房有1種物件比廁所更髒，細菌可在2日內激增6億。加上廚房較潮濕及高溫，有食物殘渣，可令細菌大量繁殖，引發食物中毒，甚至導致腎衰竭。

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毛里裘斯大學早前進行一項研究，測量廚房抹布的細菌量及其可引發影響。研究人員共測量100條抹布所累積的細菌量，其中有49條都有細菌生長，有1/3菌種是大腸菌群，其中包括大腸桿菌、腸球菌及金黃葡萄球菌。如果家庭人數較多或家中有小孩，廚房抹布的含菌量則更容易上升。

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研究又發現，如果抹布「一布多用」，同時被用作抹碗、抹桌面及抹手的抹布，就更容易導致交叉感染，引致食物中毒。

抹布2日不洗 細菌激增至6億個

家庭醫學科醫生柳朋馳亦在節目《健康2.0》中表示，家中最髒的地方其實是廚房，因為廁所一般有抽氣扇幫助通風，但廚房相對潮濕高溫，又有食物殘渣及油煙，容易滋生細菌。

廚房6大物件易生細菌

柳醫生又列出廚房中不同物件的細菌滋生情況，其中抹布2日不洗可高達6愈個細菌：

廚房中不同物件的細菌滋生量

1.抽油煙機 :油煙太厚、黏腻，易沾染灰塵難清洗。

2. 雪櫃門柄:有金黃色葡萄球菌。

3. 廚房鋅盤 :有15%會出現大腸桿菌。

4. 砧板 :連續使用7天後，會藏有20多萬個細菌。

5. 百潔布 :若未洗乾淨，2餐後會滋長1億個細菌。

6. 抹布 :當2日不清洗，會增加6億個細菌。

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毒理專家譚敦慈又建議，每次使用完廚房就應馬上清潔，因為剛煮食溫度較高時，污漬及細菌更容易被去除。她又指，每次用完抹布後，除了用水洗淨，應該把抹布浸泡漂白水後曬乾；砧板亦要生熟食分離，如果切剁含蛋白質的東西，就要先用冷水沖洗乾淨，防止蛋白質遇熱凝固。

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預防抹布傳播病菌方法

毛里裘斯大學研究人員 Susheela Biranjia-Hurdoyal 建議市民採取以下措施防止抹布傳播病菌 ：

如何防止抹布傳播病菌

1. 定期更換廚房抹布

2. 使用即棄抹布或廚房抹手紙

3. 用攝氏60度熱水清洗廚房抹布

4. 用洗潔精及暖水清洗洗碗機

5. 使用砧板前先清洗乾淨

6. 分開用不同砧板處理生熟食物

7. 處理生肉後徹底清潔雙手

同場加映：家居8大位置易藏細菌

美國有研究團隊曾就家居的污染物進行一項調查，結果發現有超過340種不同的細菌，包括大腸桿菌（Escherichia coli）、沙門氏菌（Salmonella）、金黃葡萄球菌（Staphylococcus aureus）等，可致食物中毒。

綜合美國國家衛生基金會、美國維珍尼亞大學等研究結果，家居有8個位置容易暗藏細菌：

浴室、廚房、客廳易藏菌位置：

1. 浴室

有研究指，沖馬桶時會把帶有細菌及病毒的沖廁水噴到空中，這些細菌可以在浴室裡漂浮近2小時。當細菌落下時，可能會落在牙刷、毛巾、水龍頭、洗臉盆上，容易進入人體內，引致疾病。最好在沖馬桶前蓋上馬桶蓋，將牙刷和毛巾放在通風的地方並勤更換，定期清洗浴室欄杆和水槽。

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2. 廚房(百潔布、鋅盤)

美國國家衛生基金會發現，存放食物的地方比起家中其他地方，更易有細菌和糞便污染。其中有超過75%的洗碗用清潔海綿和百潔布，帶有沙門氏菌、大腸桿菌和糞便等，比例遠超僅有9%的浴室水龍頭把手。雪櫃、砧板、鋅盤亦容易暗藏細菌，尤其是鋅盤，不少人習慣在用餐後把廚具和碗筷放在盤內，浸水一段時間後再洗。這樣反而助長細菌滋生，更可能令食物受污染。

3. 調味料瓶

根據美國維珍尼亞大學在2008年進行的一項研究指，研究人員詢問了30名患有初期感冒的成年人，在過去18小時內於家中接觸過的10個地方，並對這些地方進行檢測。結果有41%的表面都發現了感冒病毒，並且每個調味料瓶樣本，其檢測結果都呈陽性反應。因此建議每次用餐完畢後，都要把調味料罐擦乾淨。

4. 遙控器及電話

人體本身帶有不同細菌，當觸摸了某些東西後，就可能會把細菌沾上。維珍尼亞大學曾進行一項對居家感冒的病毒研究。家居中的遙控器及固網電話常常被不同人使用，而且較少被清潔，大此容易滋生大量細菌。發現遙控器表面是最集中的散播來源，有一半樣本的病毒檢測都呈現陽性反應。

睡房、客廳：

5. 電腦鍵盤

一項英國消費者團體研究指，電腦鍵盤上被驗出有大腸桿菌和葡萄球菌。在33個樣本中，有4個被認為足以危害健康，平均病菌量更比馬桶蓋高出5倍。因此建議在使用電腦前、後都要洗手。如果邊進食邊使用電腦，就應注意別讓食物掉到鍵盤上或縫隙中。並且要定期用酒精擦拭鍵盤和滑鼠。

6. 化妝品

如果把化妝品帶出明使用，會增加沾上細菌的風險，如繼續使用可能令皮膚及眼睛受感染。建議盡量把化妝品保存在乾燥蔭涼的地方，切忌長時間放在化妝袋內，而且應該每周清洗用具。有醫生建議最好每6個月更换一次化妝品，若眼睛曾受感染，則必須丢棄眼部化妆品。

大腸桿菌可致腎衰竭

根據本港衛生署資料，大腸桿菌是一種常見於人類腸道內的細菌，某些菌株，如產志賀毒素大腸桿菌，能產生強烈毒素，可引致嚴重的食物傳播疾病。產志賀毒素大腸桿菌感染的病徵包括：

腹痛和腹瀉，甚至出血性腹瀉。

可能發燒和嘔吐。

在嚴重個案中，可能會出現危及生命的併發症「溶血尿毒症」，引致腎功能衰竭。

同場加映：3種廚具含毒素

台灣腎臟科醫生顏宗海醫生在當地節目《健康2.0》中講解廚具安全問題，指出以下3種廚具不應使用，原因如下：

1.鋁鍋

好處:輕便、傳熱快，方便使用。

壞處:長久使用，釋出的鋁質可能會污染食材，從而被人體吸收。鋁可經腎臟由尿液排出，但如果需洗腎的人可能無法排走鋁。當體內累積太多會造成骨病變及腦退化。

鋁鍋。

2.生銹鐵

好處:耐熱性高、較耐用。

壞處:家用鐵使用度不高，容易氧化生銹，造成微生物隱藏，形成衛生問題。

生銹鐵。

3.發霉木砧板

好處:重量足夠，較耐用。

壞處:長時間使用會有刮痕，容易導致發霉。即使用水及清潔劑亦無法清洗，持續使用更會令霉菌污染食材。顏醫生建議使用塑膠砧板，較耐用且不易藏菌，PP聚丙稀材質耐熱程度可達攝氏120至130度，可處理熱的食材。

發霉木砧板。

同場加映：不正確使用易潔鑊可致癌

台灣腎臟科醫生江守山曾在節目《健康好生活》分享病例指，一名50多歲的女子不煙不酒，突然患上卵巢癌，致癌原因與易潔鑊有關。江醫生指，使用易潔鑊時若忽略5件事，致癌風險大增。

江醫生提醒使用易潔鑊時應注意以下5點，避免對身體造成傷害：

1.不要高溫煮食

易潔鑊塗層「聚四氟乙烯(PTFE，又稱鐵氟龍)中的全氟辛酸對人體有害，若達到攝氏260度高便會釋放出來。

2. 不要乾燒

容易破壤塗層，產生有害物質。

3. 避免破壞鍋面

不要使用金屬類鍋鏟，避免破壞塗層。

4.定期更換

若表面有明刮痕或有沾黏情況，要進行更换。

5. 嚴格挑選

市面上有易潔鑊並非用全氟辛酸來生產，可以看清楚標，選擇較安全的易潔鑊。

營養師推介享用甜品的2大「最佳時間段」，可讓想吃甜品又擔心發胖人士進行合理放縱。

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人們為紓壓進食甜品卻憂身體發胖

現時不少人會選擇飲奶茶食甜品的方式釋放生活帶來的巨大壓力。然而，這種紓壓方式對於想要保持身材或正在減肥的人來說卻十分苦惱，擔心甜品會導致發胖或影響減肥效果，因此選擇忍著不吃。

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營養師推介吃甜品的2大最佳時機

對此，台灣知名營養師蕭瑋霖就分享了兩個吃甜品的最佳時間點，幫助那些想要享受甜食同時又擔心身材的人們，能夠在合適的時間合理地安排甜食，達到既享受生活又維持健康的平衡。

1.飯後食用

蕭瑋霖指出，人體感到飢餓的其中一個原因是血糖過低，如果在空腹時進食甜品，會造成血糖震盪大，血糖急劇上升引發大量胰島素分泌，若胰島素的分泌速度超過血糖上升的速度，胰島素會開始利用體內已有的血糖，從而導致所謂的「反應性低血糖」。這種低血糖會再次引發飢餓感，形成一個惡性循環，使得人們感到更加饑餓，然後攝入更多的甜品。因此，在飽腹的狀態下進食甜品，可以降低血糖劇烈波動，避免飢餓感循環，能夠控制食慾和食量。

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2.運動後食用

蕭瑋霖推薦的第2個最佳時間點是運動後，只因在進食甜品後，甜品中的糖分和碳水化合物會在腸道中消化，導致血糖升高。這時，胰臟會分泌胰島素幫助將血糖轉運到脂肪細胞或肌肉中進行利用或存儲。由於合成脂肪的路徑相對較短，若在沒有運動的情況下吃甜品，且未創造熱量赤字，那麼這些糖分很可能被轉化為脂肪。

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相對而言，運動後肌肉活躍，對碳水化合物的需求增加，此時進食碳水化合物，如甜品中的糖分會傾向於被肌肉吸收並利用，而非轉化為脂肪。這樣不僅有助於肌肉恢復，也避免了甜品轉化為體內脂肪的可能。因此，如果想吃甜品而又擔心增加脂肪負擔，建議在運動後進食甜品，這樣對身體的負擔會相對較小。

營養師建議合理攝取甜品以維持健康

不過，蕭瑋霖提醒，雖然這2個時間點可以讓吃甜品的負擔較小，但由於甜品多為精製糖，因此仍應控制其食用頻率和份量，以免影響減肥效果。