男子食隔夜菜嘔血急入院 4類餸翻熱易中毒

翻熱隔夜菜進食，小心食物中毒！

內地江西一名男子在新年期間進食剩飯剩菜後，腹部劇痛，吐出大量鮮血，需急緊送院。有醫生表示，只要餸菜放置8小時即可稱為「隔夜菜」，若翻熱再吃可能引發食物中毒，有4類食物風險最高。

Getty示意圖

食隔夜菜後嘔血入院

綜合內媒報道，江西一名男子早前進食隔夜菜後，腹部劇烈疼痛，更吐出大量鮮血，被送往當地醫院治療。經檢查後發現，該男子的消化道大量出血，揭發他曾食用已變質的餸菜，疑因此惹禍。

該院消化科主任中醫師顧益表示，男子因為吃了變質的剩菜剩飯導致出血。進食變質食物後，該男子出現急性腸胃炎，嚴重嘔吐，導致賁門黏膜撕裂，並引發消化道大出血。顧醫師提醒，進食飯菜前應先留意食物有沒有變質，若已變質就絕不能吃。另外，剩飯剩菜需充分加熱，並把溫度調至100°C以上，保障食物安全。

示意圖。設計圖片

若隔夜菜保存不當，可產生以下4種有害細菌，有機會引發食物中毒：

壞掉的食物滋生的細菌種類：沙門桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌

4類食物加熱再吃易中毒

腎臟科醫生洪永祥曾在《健康2.0》節目中指出，食物只要放置超過8小時就已成為「隔夜菜」，若繼續進食，恐怕會導致食物中毒。為了健康，應直接倒掉剩菜。

他指出，以下4類食物若反覆加熱再吃，可引發食物中毒風險：

4類菜勿加熱再吃

1.菜葉類

施肥時使用的氮磷钾肥，進入植物中會變成硝酸鹽。

如果長時間放置，細菌會將其分解為亞硝酸鹽。

一旦進食後經過胃酸或與含胺食物混在一起，就會形成致癌物亞硝胺。

2.海鮮類

當熟食溫度低於50℃就會開始滋生細菌，即使冷藏仍會緩慢滋生。

以隔夜海鮮為例，最多只能加熱一次，吃剩後不能再冷藏及翻熱2否則可能造成急性腸胃炎。

3.半熟蛋

半熟蛋在烹調過程中未完全殺菌，因此含菌量較高，如果隔夜後再翻熱食用，可能會導致腹鴻。

4.佛跳牆

食材最豐富的佛跳牆，內有海鮮、內臟等食材，但只要有任何一款食材變壞，整鍋都會充滿細菌。

為健康著想，煮佛跳牆應加熱到70℃才有殺菌效果，且最多只能加熱1次。

Getty示意圖

蔬菜放雪櫃易致癌？

本港食安中心曾進行一項研究，發現熟菜在雪櫃隔夜（24小時）貯存，其亞硝酸鹽含量不會上升。這與貯存溫度有關，低溫會減慢細菌滋生，令細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力降低，延緩亞硝酸鹽的形成。

1.在冷凍溫度（0-4°C）下，硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度很低。

2.在冷藏溫度（-18°C）下，硝酸鹽停止轉化為亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽會致癌？世衞轄下國際癌症研究機構指，攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導致內源性硝化的條件下，可能會令人類患癌。但現有證據未能證實，從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會增加患癌的風險。

亞硝酸鹽可致正鐵血紅蛋白血症

不過食安中心指，硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝酸鹽，引致正鐵血紅蛋白血症，患者皮膚會呈青紫色。免疫力較低人士或會患上正鐵血紅蛋白血症。

正鐵血紅蛋白血症狀：呼吸困難、皮膚發紫/變藍、頭痛、疲倦、暈眩

Getty示意圖

4天內要吃掉隔夜菜？

隔夜菜保存期不長，美國食藥局（FDA）建議，最好在4天內吃掉剩菜，若多過4天就要丟棄。不過，美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby則指，4天期限不適用於所有熟食，因為有些餸菜不足4日就會變壞，有些剩菜則可保存1星期以上。

Getty示意圖

不同食物的保存期

保存期限取決於食物的酸鹼值、水量、保存時間和溫度等條件。不同食物的保存期如下：

食物種類保存期：

1.肉類最多可以冷藏約3-4天，而冷凍時間不超過6個月。

雞、鴨、豬

2.湯品和墩煮品也是最多冷藏3-4天，冷凍期不超過3個月。

3.水溶合製成的食物不容易有細菌或徽菌滋生，這類食物不用放雪櫃，可以用密封罐保存，但不超過一週

餅乾、鬆餅

海鮮比肉類快10倍變壞

美國哈佛大學公共衛生學院教授Guy Crosby指出，酸鹼值（pH值）較低的食物，保存期會較長；低酸食物則容易滋生細菌，最好盡快進食。低酸環境即酸鹼值介於4.6至7.0，是易滋生細菌的，不宜存放太久，海鮮變壞的速度更比肉類快10幾倍。

不同食物的酸鹼值：

食物ph酸堿值：

ph酸堿值較低的食物保存期會較久：茄汁、檸檬撻

低酸食物：魚類、肉類、蛋類、蔬菜

unsplash圖片

營養師推介享用甜品的2大「最佳時間段」，可讓想吃甜品又擔心發胖人士進行合理放縱。

示意圖片

人們為紓壓進食甜品卻憂身體發胖

現時不少人會選擇飲奶茶食甜品的方式釋放生活帶來的巨大壓力。然而，這種紓壓方式對於想要保持身材或正在減肥的人來說卻十分苦惱，擔心甜品會導致發胖或影響減肥效果，因此選擇忍著不吃。

示意圖片

營養師推介吃甜品的2大最佳時機

對此，台灣知名營養師蕭瑋霖就分享了兩個吃甜品的最佳時間點，幫助那些想要享受甜食同時又擔心身材的人們，能夠在合適的時間合理地安排甜食，達到既享受生活又維持健康的平衡。

1.飯後食用

蕭瑋霖指出，人體感到飢餓的其中一個原因是血糖過低，如果在空腹時進食甜品，會造成血糖震盪大，血糖急劇上升引發大量胰島素分泌，若胰島素的分泌速度超過血糖上升的速度，胰島素會開始利用體內已有的血糖，從而導致所謂的「反應性低血糖」。這種低血糖會再次引發飢餓感，形成一個惡性循環，使得人們感到更加饑餓，然後攝入更多的甜品。因此，在飽腹的狀態下進食甜品，可以降低血糖劇烈波動，避免飢餓感循環，能夠控制食慾和食量。

示意圖片

2.運動後食用

蕭瑋霖推薦的第2個最佳時間點是運動後，只因在進食甜品後，甜品中的糖分和碳水化合物會在腸道中消化，導致血糖升高。這時，胰臟會分泌胰島素幫助將血糖轉運到脂肪細胞或肌肉中進行利用或存儲。由於合成脂肪的路徑相對較短，若在沒有運動的情況下吃甜品，且未創造熱量赤字，那麼這些糖分很可能被轉化為脂肪。

示意圖片

相對而言，運動後肌肉活躍，對碳水化合物的需求增加，此時進食碳水化合物，如甜品中的糖分會傾向於被肌肉吸收並利用，而非轉化為脂肪。這樣不僅有助於肌肉恢復，也避免了甜品轉化為體內脂肪的可能。因此，如果想吃甜品而又擔心增加脂肪負擔，建議在運動後進食甜品，這樣對身體的負擔會相對較小。

營養師建議合理攝取甜品以維持健康

不過，蕭瑋霖提醒，雖然這2個時間點可以讓吃甜品的負擔較小，但由於甜品多為精製糖，因此仍應控制其食用頻率和份量，以免影響減肥效果。