15種蔬果殘留農藥較少排行榜出爐 第一位是「呢種生果」

含殘留農藥的蔬果可致癌！

美國環境工作組織（EWG）公布2023年最新名單，列出殘留農藥較少的蔬果排行榜，有15種蔬果較乾淨，較少殘留農藥，粟米排第二。營養師程涵宇指，攝取過多農藥可致癌症及心臟病等病。她教清洗7類蔬果的方法，減低攝取農藥的風險，吃得更安心。

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蔬果農藥量多 易致癌心臟病

台灣營養師程涵宇在其Facebook專頁指出，若進食農藥殘留量高的蔬果，會對人體健康帶來以下3大影響：

攝取過量農藥會中毒，長期累積會造成肝腎負擔。

毒性不利兒童健康，可能釀成荷爾蒙失調、癌症，或對腦部發展及神經系統造成傷害。

哈佛大學的研究表明，食用農藥殘留量高的水果和蔬菜可能會降低食用水果和蔬菜的好處，包括預防心血管疾病和死亡率。

2023最新名單 15種蔬果殘留農藥量較少

營養師程涵宇建議多挑選農藥量低的蔬果，但哪些蔬果農藥最少？她指出，美國非營利組織「環境工作組織」（Environmental Working Group，簡稱EWG）最近公布2023年蔬果農藥結果。該結果是針對美國農業部和食品藥物管理局最新的水果和蔬菜檢測數據作分析。

該組織抽取46種蔬果，採用了46569個蔬果樣本，去皮、擦洗和清洗後進行測試。經清洗後發現，這批蔬果仍含有251種不同的農藥。EWG列出15種最乾淨蔬菜和水果（Clean Fifteen），有近6成半的乾淨蔬果樣品中沒有檢測到農藥殘留。

2023殘留農藥較少蔬果｜乾淨蔬果第8至15位：

第15位乾淨蔬果：紅蘿蔔

第14位乾淨蔬果：西瓜

第13位乾淨蔬果：番薯

第12位乾淨蔬果：芒果

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第11位乾淨蔬果：蘑菇

第10位乾淨蔬果：椰菜 

第9位乾淨蔬果：奇異果​

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第8位乾淨蔬果：蜜瓜

2023殘留農藥較少蔬果｜乾淨蔬果第1至7位：

第7位乾淨蔬果：蘆筍

第6位乾淨蔬果：冷凍豌豆

第5位乾淨蔬果：木瓜

第4位乾淨蔬果：洋蔥​

第3位乾淨蔬果：菠蘿

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第2位乾淨蔬果：粟米

第1位乾淨蔬果：牛油果

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清除殘留農藥 清洗7類蔬果方法

營養師程涵宇提醒，雖然建議挑選排行榜內的乾淨蔬果，但仍希望大眾能夠多元多樣化地吃蔬果。為免大眾攝取殘留農藥，她教清洗7類蔬果的方法，清洗方法大致是以流水沖洗和浸泡15分鐘。

她指出，葉菜類、果菜類、瓜菜類、包葉菜類、豆菜類、漿果類、有果皮的水果這7大類蔬果可以用以下方法清洗，以減少攝取過高的殘留農藥：

清洗蔬果殘留農藥方法

清洗蔬果方法1：葉菜類

切除根部，每片撕下清洗凹面處。

清洗蔬果方法2：燈籠椒、茄子等果菜類

用流動水沖洗後，切除蒂頭。

清洗蔬果方法3：苦瓜等瓜菜類

以流動水沖洗，拿小毛刷輕刷凹面處，最後切除蒂頭。

清洗蔬果方法4：椰菜、大白菜等包葉菜類

去除外葉，每葉剝離，以流動清水清洗每一葉片。

清洗蔬果方法5：豌豆、四季豆等豆菜類

以流動清水清洗，最後在剝除頭尾及老絲。

清洗蔬果方法6：提子、士多啤梨等漿果類（連皮吃）

以流動水清洗每一顆果實後再去除蒂頭。

清洗蔬果方法7：

有果皮的水果例如柑橘、梨子、香蕉、熱情果（不吃皮）

切水果之前、去外皮之前，水果一定要先洗，較能避免去皮剝皮的時候不小心農藥沾染到果肉。

另外，烹煮蔬菜類時，程涵宇建議打開鍋蓋，此做法有助減少殘留的農藥。

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延伸閱讀：2022年度最少殘留農藥蔬果名單

2022年，EWG列出15種最少殘留農藥的蔬果名單，大家可作對比：

第15位：番薯

第14位：西瓜

第13位：芒果

第12位：哈密瓜

第11位：蘑菇

第10位：椰菜

第9位：奇異果

第8位：蜜瓜

第7位：蘆筍

第6位：甜豌豆（冷藏）

第5位：木瓜

第4位：洋蔥

第3位：菠蘿

第2位：甜玉米

第1位：牛油果

延伸閱讀：洗走農藥 正確清洗士多啤梨方法

營養師高敏敏教正確清洗士多啤梨的方法，有助洗走殘留農藥：

清洗士多啤梨正確方法：掌握「要吃的時候再洗洗完馬上享用完畢」的原則

1.先浸泡3-5分鐘使農藥溶解。

2.再以流動的水清洗，藉由水流帶走殘留的農藥

3.要吃時再切除士多啤梨蒂頭或腐敗部分，避免農藥從蒂頭走進果肉

4.洗好的士多啤梨需立即食用完畢，因為碰過水會很容易爛掉

延伸閱讀：錯誤洗菜方法

林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾在台灣《健康2.0》節目講解洗菜的謬誤，她表示以下4種東西不宜用來洗菜：

1.洗米水

米或會殘留農藥、蟲卵如用來浸泡蔬菜，可能洗不乾淨。

2.小蘇打粉

農藥是複合型

若小蘇打粉接觸到齡性農藥·愈洗蔬菜愈糟糕。

3.醋

如醋接觸到酸性農藥會更難清洗蔬菜。

4.鹽

鹽可以讓蟲卵、蛀蟲更易掉落，但會減低水的清潔力。

有農業藥物毒物試驗所發現如用鹽洗菜，更易令農藥進入蔬果裡面。

延伸閱讀：食安中心教用流動清水沖洗

此外，本港食安中心建議以下方法清洗蔬菜：用流動的清水徹底沖洗蔬菜

如適合，用清潔的刷子刷洗表層堅硬的農產品，以去除表面及縫隙中的污垢和其他物質，包括除害劑和污染物。不建議使用肥皂、配方洗條劑或農產品清潔劑等清洗蔬菜，用清水浸泡及焯菜可有效去除污垢和減少除害劑殘餘。但處理過程中會令營養流失，因此不是必要採用的措施。

用流動的清水沖洗蔬菜並刷洗表層堅硬的果菜，均是清洗農產品的有效方法。

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醫生揭秘大小番茄「最佳食法」，發揮最大營養價值！

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台醫生指出大小番茄營養成分不同並制定「最佳食用公式」

番茄因其酸甜口感深受大人小朋友的喜愛，不論生食還是熟食，其營養價值都不容小覷。台灣知名醫美診所主治醫生吳易儒近日分享了番茄的營養分析，指出大番茄和小番茄在營養成分上有顯著差異，並提供了「最佳食用公式」。

大番茄含抗氧物質建議烹煮進食更易被人體吸收

吳易儒指出，大番茄的熱量和含糖量相對較低，主要富含脂溶性的茄紅素，這種抗氧化物質不僅有助於減少紫外線對肌膚的損害，在「烹煮」後也更容易被人體吸收。

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小番茄富含大量維生素A和C生食更能保留營養成分

相反地，小番茄則含有大量的維生素A和維生素C，其中維生素A含量是大番茄的7倍，而維生素C則多出3倍，這些維生素對於減緩皮膚老化、抑制油脂分泌及改善膚色非常有幫助，「生食」時這些營養成分能被更好地保留。

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根據不同營養需求應選擇不同類型的番茄

由於人們對於熱量控制和營養補充有不同需求，因此在進食大小番茄時也有所區別。吳易儒建議，需要控制熱量的人選擇大番茄，而希望多補充維生素A和C的人可選擇進食小番茄。

營養師指出大番茄抗氧化及輔助減重的效果優勝於小番茄

此外，台灣營養師趙函穎也曾對番茄的飲食建議作出分析，她指出，大番茄抗氧化及輔助減重的效果優勝於小番茄，一顆番茄約含1千克纖維，生吃能攝取豐富維生素A、C，每千克番茄即含有21毫克維生素C。加入橄欖油拌炒熟食可以增強茄紅素的吸收，這種β-胡蘿蔔素具有抗氧化、保護心血管及美白的效果，對男性攝護腺也十分有益。

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營養師提醒餐與餐之間或飯前進食番茄可幫助減重

趙函穎更提醒，番茄最好在「餐與餐之間」或「飯前」食用，可以增加飽腹感並最大化消化酵素的作用，從而幫助減重。她指出，一週可食用番茄3至5次，將之製作成沙拉或煮成番茄湯、炒蛋等熟食，更有助於茄紅素的釋放，提升抗氧化能力，特別適合易胖體質的人。不過她也提醒，由於番茄含鉀量高，腎臟疾病患者應限制其攝取量。

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