復活節假期期間,大批市民北上或出外旅遊。在旺角花園街,售賣水果數十年的檔主黃先生說,現在很多市民北上消費,大家都明白內地的物價比較低,加上不少中產人士紛紛出外旅遊,基層市民也趁假期到內地消費。
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售賣行李篋的攤檔東主表示,生意比疫情前減少超過一半,他與附近攤檔負責人多數時間都是坐着看檔,很少顧客查詢格價。他形容以前生意都算可以,擔心現在連「搵兩餐」都做不到。
資料圖片(圖片來源:星島日報)
在旺角西洋菜南街,人流不算多。有市民說,以往假期的旺角十分擠迫,逛街時要「左迫右迫」,甚至行出馬路,現在可以很休閒地逛街,又說旺角有不少食肆結業,認為經濟沒有預期中恢復得好。
數到香港美食,粵菜必然是其一。一家米芝蓮二星粵菜餐廳,不斷創新傳統菜色,迎合市場消費模式轉變。面對飲食業經營困難,加上網購及北上消費等因素,餐廳了解自身定位,不斷改變營銷策略拓展客源。
這家餐廳認為亦要對「香港美食之都」頭銜有信心。為了餐廳能站穩住腳,一年內推出多樣菜色,冀遊客一再光顧,並善用網絡大包圍宣傳,開拓客源。
位於灣仔的「潤」曾5次奪得米芝蓮,在2020至2022年取得米芝蓮一星,2023至2024年則獲得米芝蓮二星。「潤」的必食名菜有原個椰皇海帶燉鮮鮑魚、錦繡球黑椒和牛酥、娘惹咸水角及煙燻滷水鴨肝配炸饅頭等,表示考慮下半年再次推出時令蟹粉、煲仔菜、燉湯及羊腩煲。
「潤」行政總廚洪志光師傅。巴士的報記者攝
迎合年輕人口味 最緊要吸睛
「潤」行政總廚洪志光師傅表示,在2020年獲得米芝蓮一星後,餐廳開始著手研究如何摘到二星,「我哋環觀咗宜家時下嘅年青人,佢哋想食啲乜,呈現返佢哋想要嘅出嚟。」洪志光指製作錦繡球黑椒和牛酥及娘惹咸水角時,特別注重造型要吸睛,當中咸水角要摒棄傳統的外觀,改為一顆顆迷你青蘋果造型,讓人耳目一新。
點心摒棄傳統外觀,務求讓人耳目一新。巴士的報記者攝
日韓遊客對粵菜要求高
「香港係『食』嘅都市,咩都關於『食』,粵菜嚟講,我哋無呢個擔心。」香港瑞吉酒店助理市場傳訊總監温加軒稱,開關之後,「潤」有大量來自俄羅斯、中國、日本及韓國的遊客前來光顧,尤其是韓國及日本,他們對於粵菜的水準要求很高。
一年四季推多樣菜色 塑造新鮮感
温加軒認為香港的粵菜還有發展空間,原因是粵菜是香港首要的菜色,所有遊客一來到香港,就想率先品嘗粵菜。師傅亦會在一年四季推出多樣季節性菜色,「對於遊客嚟講,就算佢嚟香港一、兩次,佢都唔會生厭,因為佢會繼續嚟試。」
蜜餞西班牙黑豚肉叉燒。巴士的報記者攝
原個椰皇海帶燉鮑魚。巴士的報記者攝
腰果爽脆炒鮮蝦。巴士的報紙記者攝
參加旅發局活動 優惠價銷售招牌菜單
多國遊客慕名而來固然是好事,但與其他機構合作宣傳餐廳菜單也是關鍵。温加軒表示,餐廳會參加香港旅發局或香港餐廳周的活動,以相宜價位推出多個Signature菜單讓客人試味。她稱餐廳平時的平均消費為午餐每位800至1200元,晚餐每位1200至1800元,「倘若跟其他機構合作,午餐會變為600至800蚊一位,晚餐則變為1200至1400蚊一位。」
香港瑞吉酒店助理市場傳訊總監温加軒。巴士的報記者攝
巴士的報記者攝
加強第三方平台合作 開拓客源
「潤」同時善用網上宣傳,在多個第三方飲食及消費平台上售賣菜品,以及提供遊客到埗前預訂服務。針對香港本地客群,餐廳會與OpenRice、OnTheList等平台合作,售賣師傅的Signature 菜單、點心套餐等特別菜色。
內地遊客是「潤」的重要客源之一,餐廳選擇跟大眾點評合作,温加軒表示,「遊客可以喺出發前付費預訂優惠價套餐,食完會送返小禮物俾佢哋,好多客人都好鍾意呢個安排。」除了推出「未到埗,先用優惠價訂餐」這個策略外,餐廳會善用大眾點評內的餐廳排行榜功能,確保餐廳在灣仔區粵菜榜上有名,以便遊客抵港後搜尋粵菜餐廳會見到「潤」這名字。
「潤」中餐廳
地址:灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓
營業時間:星期一至日(中午 12:00至下午2:30;晚上6:00至 11:59)
巴士的報記者攝