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石榴台專訪|暢談香港飲食滋味人情味 香港如何造就世界聞名飲食文化?

社會事

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石榴台專訪|暢談香港飲食滋味人情味 香港如何造就世界聞名飲食文化?

2024年07月09日 07:00 最後更新:07月12日 12:58

法蘭西多士來自法國?瑞士雞翼來自瑞士嗎?這兩條問題大家都有答案。多姿多彩的食物款式,塑造香港獨特飲食文化。在香港,無論街頭小店的執著堅持,老字號如何傳承,還是中外美食融入創新,飲食文化均充滿淳實濃厚的人情味。

香港近山近海,長時間融貫中西,加上傳統特色,造就香港飲食文化世界聞名。今次專訪請來助理廣播處長(電視及機構業務)陳俊樂,為大家介紹由中央廣播電視總台與香港電台合作攝製的最新節目《香港之味》,道出舌尖上美味與內涵,還能品味滿滿的人文情懷。

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助理廣播處長(電視及機構業務)陳俊樂(中),接受巴士的報社長盧永雄(右)以及總編輯李彤(左)訪問(巴士的報記者攝)

助理廣播處長(電視及機構業務)陳俊樂(中),接受巴士的報社長盧永雄(右)以及總編輯李彤(左)訪問(巴士的報記者攝)

陳俊樂認為,港人食鮮魚全球最講究(香港電台提供圖片)

陳俊樂認為,港人食鮮魚全球最講究(香港電台提供圖片)

《香港之味》拍攝花絮。

《香港之味》拍攝花絮。

助理廣播處長(電視及機構業務)陳俊樂(右)表示,港人食鮮魚全球最講究。(巴士的報記者攝)

助理廣播處長(電視及機構業務)陳俊樂(右)表示,港人食鮮魚全球最講究。(巴士的報記者攝)

香港現今依然有豉油西餐廳。

香港現今依然有豉油西餐廳。

助理廣播處長(電視及機構業務)陳俊樂表示,「豉油西餐」正正滲透出本土情懷(巴士的報記者攝)

助理廣播處長(電視及機構業務)陳俊樂表示,「豉油西餐」正正滲透出本土情懷(巴士的報記者攝)

遠在外國的第三代回到家鄉,認祖歸宗。

遠在外國的第三代回到家鄉,認祖歸宗。

盆菜已入選香港非物質文化遺産。

盆菜已入選香港非物質文化遺産。

助理廣播處長(電視及機構業務)陳俊樂(中),接受巴士的報社長盧永雄(右)以及總編輯李彤(左)訪問(巴士的報記者攝)

助理廣播處長(電視及機構業務)陳俊樂(中),接受巴士的報社長盧永雄(右)以及總編輯李彤(左)訪問(巴士的報記者攝)

最重要「鮮」 港人食鮮魚全球最講究

巴士的報社長盧永雄提及香港是個國際「美食之都」,有不同的餐廳及飲食文化,香港為何能夠如此?助理廣播處長(電視及機構業務)陳俊樂表示,《香港之味》製作團隊做調研時,最主要追溯到香港過往是個漁港,再加上過往多年來是個國際貿易中心:「自由港,免稅,很多食材都會運來香港。亦有很多世界各地的人來香港營商旅遊等,讓香港成為美食之都有一個先決條件。」

陳俊樂認為,港人食鮮魚全球最講究(香港電台提供圖片)

陳俊樂認為,港人食鮮魚全球最講究(香港電台提供圖片)

陳俊樂說《香港之味》節目的其中一集,會專程去到香港仔魚市場探究一番。陳俊樂說:「香港人食魚,對鮮味的要求幾乎全球第一。不同種類的鮮魚,蒸煮多少分鐘。這一集亦會找來廚師以科學角度解釋,魚在捕捉後三小時內到餐桌上是最新鮮。因為這樣,有餐廳刻意因應客人訂購活鮮魚,三小時內上桌。」盧永雄認為,這種講究在世界各地都難以做到。

《香港之味》拍攝花絮。

《香港之味》拍攝花絮。

巴士的報總編輯李彤進一步解釋,香港地小也是一個重要原因:「世界各地不少港口,距離市中心都遠,鮮魚由捕獲到餐桌上很大可能會錯過『三小時的黃金時間』。」陳俊樂認同,她補充,因為香港是個國際交通樞紐,外地鮮魚都會空運來港,造就香港美食多元、活力以及豐富內涵,更吸引世界各地食家慕名而來。

助理廣播處長(電視及機構業務)陳俊樂(右)表示,港人食鮮魚全球最講究。(巴士的報記者攝)

助理廣播處長(電視及機構業務)陳俊樂(右)表示,港人食鮮魚全球最講究。(巴士的報記者攝)

融貫中西、多元的飲食文化

盧永雄在節目中亦分享香港其中一項飲食文化特色—融貫中西,他舉了法蘭西多士的獨特經驗:「 小時候在冰室吃過,認為法國的多士很好吃,怎料長大後去到法國是找不到的。另外還有瑞士雞翼。」這反映香港作為一個中西交融的城市,發展出一套獨特的飲食模式。陳俊樂說,這些就是港式西餐的例子,我們叫作「豉油西餐」,在《香港之味》必定會講:「這種獨特飲食文化,正正滲透出本土的情懷,是港人的集體回憶。在香港現今依然有豉油西餐廳,非常受年輕一代歡迎,也能夠反映出香港獨特飲食文化正在傳承。」

香港現今依然有豉油西餐廳。

香港現今依然有豉油西餐廳。

助理廣播處長(電視及機構業務)陳俊樂表示,「豉油西餐」正正滲透出本土情懷(巴士的報記者攝)

助理廣播處長(電視及機構業務)陳俊樂表示,「豉油西餐」正正滲透出本土情懷(巴士的報記者攝)

香港飲食文化與本土情懷

要數到香港傳統飲食習慣,必然數到客家圍村「盆菜」,李彤也分享了過往在圍村居住過的經歷,圍村人吃盆菜,參加主要是同姓宗親。陳俊樂表示節目中也會講到盆菜,圍繞著它的更多是香港故事及家鄉之情:「總導演不想只是拍盆菜,因為很多人都拍過,所以他在做盆菜調研時,找來元朗屏山原居民三代,講講這位遠在外國的第三代,首次回到家鄉尋根,認祖歸宗,在祠堂做傳統儀式,再設盆菜宴客。」盆菜已入選香港非物質文化遺産,是新界本地宗族鄉村傳承數百年保留至今的一項獨特飲食文化。

遠在外國的第三代回到家鄉,認祖歸宗。

遠在外國的第三代回到家鄉,認祖歸宗。

盆菜已入選香港非物質文化遺産。

盆菜已入選香港非物質文化遺産。

與中央廣播電視總台合作 以不同角度切入

《香港之味》不論由傳統至現代,由本地至國際,香港飲食其實蘊藏不少故事,講的是在美食背後的人情味,以及一直見證著香港的發展。陳俊樂表示,香港電台《香港之味》電視節目,與中央廣播電視總台一同製作,並以五大關鍵字統領整套節目:「在地」、「煙火」、「安居」、「家國」、「世界」,真實自然的呈現香港作為一個世界性的城市,融貫中西、多元的飲食文化,從中感受到舌尖上新潮與經典:「這次是香港電台首次與中央廣播電視總台聯合製作,而他們製作團隊的核心,更是拍攝製作內地大型美食類紀錄片《舌尖上的中國》,所以我們都學到很多。」兩位主持盧永雄以及李彤均表示,對《香港之味》這個節目都相當期待。

除了《香港之味》與中央廣播電視總台合作,陳俊樂表示香港電台還與上海廣播電視台、北京電視台以及廣東廣播電視台合作,希望能為香港觀眾帶來更多不同元素、更精彩豐富的節目。其中,與北京電視台及廣東廣播電視台方面,則將會香港觀眾提供更多巴黎奧運方面的精彩內容。

《香港之味》由7月11日起,逢星期四晚8時25分,在港台電視31播出。港台網站(tv.rthk.hk)及「RTHK 電視」流動程式同步播出及提供節目重溫。

節目連結:https://www.rthk.hk/tv/dtt31/programme/thetasteofhongkong

收看石榴台專訪完整版:https://www.bp-links.com/p/6540

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法國

為慶祝國慶75周年及香港特區回歸27周年,由央視和香港電台聯合製作的紀錄片《香港之味》今日(11日)在京港同步首播;而「我的中國心」香港青少年國情體驗短視頻徵集展映活動,亦同時啟動。

​行政長官出席紫荊綻放耀香江─「我的中國心」視頻展映活動啟動暨《香港之味》啟播致辭(附圖) 政府新聞處圖片

​行政長官出席紫荊綻放耀香江─「我的中國心」視頻展映活動啟動暨《香港之味》啟播致辭(附圖) 政府新聞處圖片

7月11日,“紫荊綻放耀香江——‘我的中國心’視頻征集展映活動啟動暨《香港之味》啟播儀式”在香港舉行。香港特別行政區行政長官李家超、中央廣播電視總台副台長王曉真在活動上致辭,與外交部駐香港特別行政區特派員公署副特派員潘雲東、中央廣播電視總台編務會議成員齊竹泉、中央人民政府駐香港特別行政區聯絡辦公室宣傳文體部副部長李曙光共同啟動“我的中國心”視頻展映活動,並為紀錄片《香港之味》啟播。

央視圖片

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​行政長官出席紫荊綻放耀香江─「我的中國心」視頻展映活動啟動暨《香港之味》啟播致辭(附圖) 政府新聞處圖片

​行政長官出席紫荊綻放耀香江─「我的中國心」視頻展映活動啟動暨《香港之味》啟播致辭(附圖) 政府新聞處圖片

李家超在致辭中表示,中央廣播電視總台通過與香港電台多方合作支持香港特區,不但進一步增強香港市民對國家的認識和民族自豪感,推動香港積極融入國家發展大局,同時向國際社會推廣中華文化,講好國家故事和香港故事。今天啟動的“我的中國心”香港青少年國情體驗視頻征集展映,將促進香港年輕人對國家歷史和文化的熱愛,傳承愛國主義精神,別具意義。紀錄片《香港之味》的啟播也是中央廣播電視總台與香港電台合作的重要里程碑,以創新的形式,向全世界呈現香港美食文化的獨特魅力。香港特區政府會繼續通過多元渠道,推展愛國主義教育,為香港培養德才兼備,有承擔、有視野、愛國愛家的新一代。特區政府也將與總台深化合作,繼續傳播好國家聲音,講好香港故事。

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王曉真在致辭中表示,中央廣播電視總台踐行國家媒體職責使命,與香港特區政府緊密協作,講好新時代香港故事,助力推動高質量發展,生動展現中華文化魅力,取得一系列豐碩成果。紀錄片《香港之味》發揮“思想+藝術+技術”創新融合優勢,全面呈現香港美食文化的璀璨多姿,立體展現香港自然人文的活力滋味,帶領全球受眾品味飲食中的技藝傳承、人文精神和家國情懷。“我的中國心”香港青少年國情體驗視頻征集展映活動鼓勵香港青少年以視頻方式記錄日新月異的中國式現代化,為兩地青少年心靈相通搭建起友誼橋梁。總台願與香港特區政府和各界朋友攜手奮進、同開新篇,推動“一國兩制”實踐行穩致遠,共同譜寫“東方之珠”的璀璨篇章。

中央廣播電視總台副台長王曉真。央視圖片

中央廣播電視總台副台長王曉真。央視圖片

張國財在致辭中表示,為慶祝香港回歸祖國27周年,香港電台很榮幸與中央廣播電視總台聯合制作紀錄片《香港之味》。香港獨有的美食是香港社會的縮影,有中有西、有傳統也有創意。希望借此次節目的播出,能吸引更多內地朋友到香港深度旅遊,領略香港的國際化人情味。香港電台會積極與內地媒體緊密合作,發揮好中外文化交流的橋梁作用,繼續講好國家故事、香港故事。

香港特別行政區政府廣播處處長張國財。央視圖片

香港特別行政區政府廣播處處長張國財。央視圖片

“我的中國心”香港青少年國情體驗視頻征集展映活動由中央廣播電視總台亞太總站、港澳台節目中心主辦,結合香港特區廣泛開展的在校學生到祖國內地考察交流活動,面向全港中小學生進行主題視頻征集。慶祝新中國成立75周年,優秀作品將於今年國慶節期間在中央廣播電視總台及香港主流媒體平台集中展映,展現香港青少年對中華優秀傳統文化與中國式現代化的認知與感悟。

央視圖片

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紀錄片《香港之味》由中央廣播電視總台影視劇紀錄片中心與香港電台聯合制作,節目以“知味香港,多元薈萃”為切入點,講述美食及美食背後璀璨多姿的香港故事,帶領觀眾沈浸式體驗“東方之珠”獨特的飲食文化魅力。該片共10集,包含普通話版、粵語版及英文版,將於今日起在總台央視紀錄頻道(CCTV-9)和香港電台的港台電視31頻道首播,央視頻、央視網及香港電台所屬網站等新媒體平台同步播出。

央視圖片

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中央廣播電視總台港澳台節目中心主任王全傑、文藝節目中心負責人張國飛、亞太總站站長曹毅出席活動。香港特別行政區政府、中央人民政府駐香港特別行政區聯絡辦公室、外交部駐香港特派員公署、中央廣播電視總台相關部門負責人,以及香港各界嘉賓代表等參加活動。

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