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動植物藏天然毒素 營養師教飲食「防毒」指南

生活事

動植物藏天然毒素 營養師教飲食「防毒」指南
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動植物藏天然毒素 營養師教飲食「防毒」指南

2017年03月28日 08:00 最後更新:17:44

食物安全中心指,近期常見因食用含天然毒素食物而中毒的個案,如早前便發生「牛肝菌中毒」意外。天然毒素存在於某些動植物內,若未經適當處理或吃下足夠的分量,可引致中毒,當中不乏常吃的蔬果及海鮮,故不可不防。

設計圖片

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「含天然毒素的常見農作物,例如已變綠色或發芽的馬鈴薯,無論煎、炒、煮、炸也不能破壞當中所產生的毒素——甙生物鹼。而未成熟及未經煮熟的銀杏(又稱白果),即使煮熟後可減低毒性,但有研究報告指,成人一次過吃逾十粒經煮熟的白果,亦有機會引致急性中毒,而食用白果中毒意外更常見於兒童身上。」美國註冊營養師詹佩鳳稱。

設計圖片

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豆類方面,四季豆、紅腰豆和白腰豆等含有名為「植物血球凝集素」的天然毒素(尤以紅腰豆含量最高),不過只要把四季豆煮至熟透,紅腰豆及白腰豆則先浸透,並以高達100℃沸水煮三十分鐘至徹底烹熟,便可破壞當中有毒物質。罐頭豆因經徹底高溫處理,故毋須再烹煮亦可安全食用。詹佩鳳特別提醒愛新興慢煮(Slow Cook)方法的烹飪者,不適合以此法來煮紅腰豆及白腰豆,因80℃的溫度不足以破壞有毒物質,而低溫烹煮反而會增加有毒物質的含量。

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蘋果、梨、桃、布冧、杏、車厘子等常吃水果的種子及果核(包括北杏)含氰甙素,本為無毒的氰甙素在腸道中會被分解成有毒的氰化氫。詹佩鳳強調,坊間流傳連核榨汁更有營養的飲用方法,不適用於所有水果,因經過榨汁後,上述果核中的氰甙素會被一併喝掉,可致人體出現「氰化物中毒」,數分鐘內出現如喉道收窄、惡心、嘔吐及頭痛等徵狀,嚴重個案可致命,建議以這類水果榨汁應謹記先去核。以北杏煲湯很常見,但必須徹底煮熟,並只可進食少量,幼童更應盡量避免食用,因孩子吃數顆已足以中毒,或可改用南杏代替北杏,以防幼童誤吃過量。

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肉類食材最常見的「含毒例子」有河豚所含的河豚毒素,珊瑚魚(如東星斑、西星斑、老虎斑、紅鰽及蘇眉等)含有雪卡毒,貝殼類(如帶子及扇貝等)含麻痹性貝類毒素,以及蜂蜜內含肉毒素(一歲以下勿吃蜂蜜,以防無法自行分解肉毒素)。

詹佩鳳指,應避免食用大型珊瑚魚,因愈大的魚含雪卡毒素風險愈高。如要吃每次也只宜少量,而且別同時喝酒或吃果仁,否則中雪卡魚毒時,症狀會加劇。坊間流傳只要不吃魚皮便安全純屬誤導,因除了魚頭及魚皮,珊瑚魚的卵、肝、腸等均積聚很多毒素,不宜進食。帶子及扇貝內臟積聚的麻痹性貝類毒素含量很高,因此也不應食用內臟部分。

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牠會放屁嗎?關於雀的無聊10問

2015年12月03日 16:26 最後更新:17:11

今日諗唔到寫乜,膠仔只好向Google大神請教吓啲無聊知識。喺搜尋列輸入「Do birds ……」(雀仔會唔會……),自動彈出以下結果。我逐個望,發現啲內容勁有趣,一於開返個「無聊10問」,試試用最少字數講最多小知識。

雀會放屁嗎?
鳥類消化食物速度勁高,加上肚道細菌同其他動物唔同,消化過程中唔會產生氣體,無屁放。

雀會屙尿嗎?
雀仔唔會屙尿,所有廢物都係由同一個「洩殖孔」排出體外,屎中帶尿。

雀仔會唔會瞓覺?
會呀,飛行途中仲可以俾一邊大腦休息,另一邊保持清醒,所以候鳥遷徙連續飛幾十日都無問題。

雀仔企喺高壓電纜上點解唔電死?
雀鳥之所以能夠停喺高壓電纜而唔會電死,係因為身體無「接地」(同其他物件接觸),小小身體同電纜間嘅電壓差並不足以產生電流,無電流的話就無殺傷力。不過如果隻雀企喺電纜嘅同時,又同另一件連接地面嘅物件有接觸,保證燒鳥。

雀仔會唔會中閃電?
如果雷電擊中大樹,樹上雀仔就慘啦。點解?上邊已經講咗。

雀仔有無耳?
有兩隻,藏喺頭部羽毛之下。

雀仔如何交配?
過程好短暫,男上女下,進入,完。

雀仔會唔會生虱?
會,仲會生螨、蠅等至少有41個品種寄生蟲。

雀仔點解要遷徙?
主要係要尋找適合嘅居住環境,有科學家亦認為係為咗遠離父母,好似部分人大個咗想搬出去住一樣。

雀仔吱吱喳喳叫有咩意思?
最多時係為咗同同類嬉戲以及求偶,每種雀都有獨特「鳥語」,以唔同頻率表達唔同意思。