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【巴士的食堂】創意壽司 星級大師展功架

品嘗頂級刺身、正宗手握壽司,再嘗冰涼清酒,絕對是奢華的人間享受。

廚師發辦壽司店愈開愈多,單靠空運日本頂級魚材已難成賣點,來自大阪的米芝蓮星級壽司店Sushiyoshi(壽司芳)落戶尖沙嘴,每位晚餐索價1980元,連同服務費就超過2000元,究竟有何賣點?

米芝蓮二星名廚Chef Hiroki(左)與Chef Sugarwara(右)打理港店

Sushiyoshi開業28年,香港店由Chef Hiroki和Chef Sugawara共同打理。

頭盤共有六道菜,第一道是扇貝形狀的冰鎮窩夫,打開貝殼狀窩夫外層,內裏是北海道帆立貝他他配魚子醬,鮮味無比。

帆立貝他他窩夫

隨後是魚湯和魚子醬海膽飯,用上頂級北海道白海膽入饌,鮮味中帶有水果甜味,難怪大廚稱這道海膽是日本第一。

魚子醬海膽飯

接着是赤鯥魚辣味大根和海苔雞尾酒,後者加入了醋汁,酸甜開胃,讓客人為品嘗壽司作好準備。

師傳以創意見稱,客人能同時嘗到江戶前壽司、關西箱押壽司和新派創意壽司,大開眼界。壽司共有九款,先來賣相像迷你元貝手卷的小柱壽司,然後師傅端上神祕紙盒,打開是兩件用竹葉包捲的車海老壽司和鯛魚卷壽司。兩件壽司都用竹葉包捲兩小時,讓香氣滲入米飯,有別於江戶前壽司即握即吃的做法,加上內藏漬物,酸甜味濃,讓人吃得更開胃。

竹葉壽司

Chef Hirok展現功架

按次序輪到池魚壽司,只見Hiroki師傅取出特製模具,外形有別於傳統關西箱押壽司的長方形設計,能壓出方形池魚壽司,然後加上紫菜包裹,頂層鋪上焦糖烘脆。

焦糖池魚壽司

這款焦糖池魚壽司甜脆鮮味,新鮮感十足。隨後是江戶前壽司,包羅火燄大拖羅壽司、中拖羅壽司、吞拿魚漬壽司和拖羅鐵火卷。火燄大拖羅壽司以匙羹奉上油香甘腴的大拖羅壽司,食法創新。

火燄大拖羅壽司

吞拿魚是沖繩石垣島野生出品,入口油香之餘,口感非常嫩滑,米飯以北海道米煮成,帶有嚼勁。

江戶前的中拖羅壽司

值得一提的是,師傅把最肥美大拖羅壽司放在湯匙,讓客人感受到入口即溶的效果。

最後奉上鰹魚昆布湯和芫荽入饌的雪葩,為這頓米芝蓮星級料理作結。

Sushiyoshi 壽司芳

地址:尖沙嘴金馬倫道8號The Otto酒店1樓

查詢:2657-0280