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抗氧化降血糖 苦瓜點整可去苦味又保留營養?

想苦瓜唔苦又保留到營養?方法原來好簡單~

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苦瓜營養豐富,具抗氧化、降血糖、降血壓功效,但不少人都甚為抗拒苦瓜的苦澀味,但若要去除苦味,可能會破壞苦瓜營養。日本有節目推薦一種當地的傳統烹調方法,不但能降低苦瓜苦味,讓苦瓜更容易入口,更可保留苦瓜營養。

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苦瓜的苦味源自苦瓜的葫蘆素,具很強的抗氧化功能,可抑制活性氧、消除疲勞、抗老化,還能幫助消化吸收。另外,苦瓜含有豐富維他命C、β胡蘿蔔素,不但能提高免疫力,亦具養顏美容功效。

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苦瓜中的苦瓜皂苷,更有「植物性的胰島素」之稱,能夠幫助降血糖,對糖尿病、減肥也有幫助。此外,苦瓜對高血壓有效:高血壓的主要原因之一,是血液鈉含量過高,而每100克苦瓜,就含有260毫克鉀,有助排出體內多餘的鈉,改善高血壓。

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苦瓜會隨逐漸成熟而變得不苦,越綠、表面突起物越小、越密集的苦瓜就越苦,如果是為了健康效用,建議挑選較苦的苦瓜。

想去除苦瓜苦味,有日本家庭主婦推介苦瓜佃煮,因為可同時保留當中營養。

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所需材料:苦瓜1條、味醂50克、醬油50克、醋50克、小魚乾適量、黑糖100克、白芝麻適量、柴魚片適量

做法:
1. 將苦瓜直切,去除裡面軟質部位;
2. 將苦瓜橫擺,再切成小段,用開水汆燙2分鐘;
3. 將水分倒走,苦瓜放平底鑊中;
4. 將黑糖、醋、醬油、味醂混合攪勻,再將混合的醬汁及小魚乾加入鍋中用大火煮,收乾湯汁。
5. 湯汁收乾後加入柴魚片、撒上芝麻即可。