抗氧化降血糖 苦瓜點整可去苦味又保留營養？

想苦瓜唔苦又保留到營養?方法原來好簡單~

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苦瓜營養豐富，具抗氧化、降血糖、降血壓功效，但不少人都甚為抗拒苦瓜的苦澀味，但若要去除苦味，可能會破壞苦瓜營養。日本有節目推薦一種當地的傳統烹調方法，不但能降低苦瓜苦味，讓苦瓜更容易入口，更可保留苦瓜營養。

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苦瓜的苦味源自苦瓜的葫蘆素，具很強的抗氧化功能，可抑制活性氧、消除疲勞、抗老化，還能幫助消化吸收。另外，苦瓜含有豐富維他命C、β胡蘿蔔素，不但能提高免疫力，亦具養顏美容功效。

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苦瓜中的苦瓜皂苷，更有「植物性的胰島素」之稱，能夠幫助降血糖，對糖尿病、減肥也有幫助。此外，苦瓜對高血壓有效：高血壓的主要原因之一，是血液鈉含量過高，而每100克苦瓜，就含有260毫克鉀，有助排出體內多餘的鈉，改善高血壓。

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苦瓜會隨逐漸成熟而變得不苦，越綠、表面突起物越小、越密集的苦瓜就越苦，如果是為了健康效用，建議挑選較苦的苦瓜。

想去除苦瓜苦味，有日本家庭主婦推介苦瓜佃煮，因為可同時保留當中營養。

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所需材料：苦瓜1條、味醂50克、醬油50克、醋50克、小魚乾適量、黑糖100克、白芝麻適量、柴魚片適量

做法：
1. 將苦瓜直切，去除裡面軟質部位；
2. 將苦瓜橫擺，再切成小段，用開水汆燙2分鐘；
3. 將水分倒走，苦瓜放平底鑊中；
4. 將黑糖、醋、醬油、味醂混合攪勻，再將混合的醬汁及小魚乾加入鍋中用大火煮，收乾湯汁。
5. 湯汁收乾後加入柴魚片、撒上芝麻即可。