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【巴士的食堂】用心製作的台式牛肉麵

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【巴士的食堂】用心製作的台式牛肉麵
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【巴士的食堂】用心製作的台式牛肉麵

2018年09月17日 06:45 最後更新:10:50

台灣過江龍都來香港開設牛肉麵店,土生土長的香港人想分一杯羹,談何容易?

「我改良再改良,又跟從台灣籍大嫂的介紹,吃勻台式食店的高質素出品,相信能做出客人滿意的味道。」橋田老闆Hugo信心滿滿。

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餐廳牆壁畫了台灣街景,增添寶島風味。

台灣過江龍都來香港開設牛肉麵店,土生土長的香港人想分一杯羹,談何容易?

牛肉麵的湯底由Hugo每天熬煮,香濃味甜。

不怕批評是踏出成功之路的第一步。「我學廚出身,曾在台灣餐廳任職。當初在紅磡開食店,發現這區食客要求很高。好像一位70歲的老婆婆,說自己喝了50年奶茶,覺得我店的不好喝,時時批評。」遇上煩人的顧客,Hugo堅持改良,希望質素有進步。

橋田招牌紅燒牛肉麵

紅磡店地方淺窄,考慮到餐廳林立的觀塘區,沒有主打台灣牛肉麵的餐廳,於是走到觀塘開店,大賣平價高質的食品。「我賣的麵只是40、50元一碗,但你會覺得是百多元質素。」

逢甲鹽酥雞

台灣牛肉麵要做得好,麵條、湯底和牛肉都要兼顧。煮麵條講求掌握時間,麵條不能浸在湯內太久,滾煮時間相差十多秒已有很大影響。熬湯底就著重味濃不鹹,Hugo每天到觀塘街市購買食材,用上大量牛骨、蘿蔔和藥材煲煮六小時,味道濃重富膠質,遠遠已嗅到藥材香。

台南香菇肉燥溏心滷水蛋便當(跟三款涼菜)

其他台式小食和飲品也不差,鹽酥雞只取雞髀肉,醃完再炸,之後與混入蒜頭、薑和金不換的味粉撈好,香口不油,十分好吃。

挪威煙三文魚蟹柳夏威夷汁拌麵

「台南香菇肉燥溏心滷水蛋便當」跟三款涼菜,肉燥極多,鋪滿飯面,足料不欺場。

左起︰招牌血糯米奶茶、招牌珍珠奶茶

更特別的是餐廳亦提供Fusion菜式,「挪威煙三文魚蟹柳夏威夷汁拌麵」就是其中一道,夏威夷汁像千島醬,是Hugo自行調校。

血糯米奶茶即是紅豆、白糯米、紫糯米和奶茶混合物,茶底由Hugo研發和沖泡,奶香味濃,沒有強烈茶澀味,適合港人口味,喝下滲出紫糯米的甜香,較珍珠奶茶更值得追捧。

橋田

餐廳牆壁畫了台灣街景,增添寶島風味。

餐廳牆壁畫了台灣街景,增添寶島風味。

不怕批評是踏出成功之路的第一步。「我學廚出身,曾在台灣餐廳任職。當初在紅磡開食店,發現這區食客要求很高。好像一位70歲的老婆婆,說自己喝了50年奶茶,覺得我店的不好喝,時時批評。」遇上煩人的顧客,Hugo堅持改良,希望質素有進步。

牛肉麵的湯底由Hugo每天熬煮,香濃味甜。

牛肉麵的湯底由Hugo每天熬煮,香濃味甜。

紅磡店地方淺窄,考慮到餐廳林立的觀塘區,沒有主打台灣牛肉麵的餐廳,於是走到觀塘開店,大賣平價高質的食品。「我賣的麵只是40、50元一碗,但你會覺得是百多元質素。」

橋田招牌紅燒牛肉麵

橋田招牌紅燒牛肉麵

台灣牛肉麵要做得好,麵條、湯底和牛肉都要兼顧。煮麵條講求掌握時間,麵條不能浸在湯內太久,滾煮時間相差十多秒已有很大影響。熬湯底就著重味濃不鹹,Hugo每天到觀塘街市購買食材,用上大量牛骨、蘿蔔和藥材煲煮六小時,味道濃重富膠質,遠遠已嗅到藥材香。

牛肉煮得鬆軟入味,用上阿根廷牛肋條,每條也連有少量脂肪,入口軟腍不易煮爛,口感一流。牛肉麵日賣100碗,賣完即止,不想大量生產,影響品質。

逢甲鹽酥雞

逢甲鹽酥雞

其他台式小食和飲品也不差,鹽酥雞只取雞髀肉,醃完再炸,之後與混入蒜頭、薑和金不換的味粉撈好,香口不油,十分好吃。

台南香菇肉燥溏心滷水蛋便當(跟三款涼菜)

台南香菇肉燥溏心滷水蛋便當(跟三款涼菜)

「台南香菇肉燥溏心滷水蛋便當」跟三款涼菜,肉燥極多,鋪滿飯面,足料不欺場。

挪威煙三文魚蟹柳夏威夷汁拌麵

挪威煙三文魚蟹柳夏威夷汁拌麵

更特別的是餐廳亦提供Fusion菜式,「挪威煙三文魚蟹柳夏威夷汁拌麵」就是其中一道,夏威夷汁像千島醬,是Hugo自行調校。

左起︰招牌血糯米奶茶、招牌珍珠奶茶

左起︰招牌血糯米奶茶、招牌珍珠奶茶

血糯米奶茶即是紅豆、白糯米、紫糯米和奶茶混合物,茶底由Hugo研發和沖泡,奶香味濃,沒有強烈茶澀味,適合港人口味,喝下滲出紫糯米的甜香,較珍珠奶茶更值得追捧。

橋田

地址︰觀塘鴻圖道90號閣樓1樓

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國防部否定「海峽中線」 重申台灣是中國領土不可分割一部分

2024年02月29日 20:34 最後更新:20:52

在北京,國防部重申,台灣是中國領土不可分割的一部分,根本不存在所謂的「海峽中線」。

有美國傳媒稱,中國大陸近年來加大對台灣軍事壓力,幾乎每天都在台島周圍部署艦機,中國軍機經常逾越「台海中線」。

解放軍機隊巡航台海。 資料圖片

解放軍機隊巡航台海。 資料圖片

在國防部的例行記者會上,發言人張曉剛指出,解放軍在台海地區開展的演訓活動,是維護國家主權、安全和發展利益的正當之舉,是對外部勢力干涉和台獨勢力挑釁的警懾反制,也是維護台海地區和平穩定的必要行動。解放軍將持續加強練兵備戰,堅決捍衛國家主權和領土完整。

台海。資料圖片

台海。資料圖片

對於台灣將編列133.7億元新台幣跨年度預算,向美國採購500枚刺針導彈。賴清德近日與美國哈德遜研究所人員交流時宣稱,美國政府推動對台軍售常態化,協助台灣提升防衛力量。

張曉剛強調,花老百姓血汗錢購買多少武器,也改變不了台灣是中國的台灣的基本事實,更無法阻擋祖國統一的歷史大勢,正告民進黨當局「以武謀獨」沒有出路,只會將台灣推向兵凶戰危的極度危險境地。

國防部發言人張曉剛。國防部圖片

國防部發言人張曉剛。國防部圖片

張曉剛批評美方一再違反一個中國原則和中美三個聯合公報,違背在台灣問題上作出的政治承諾,不斷對台售武,加強美台軍事勾連,嚴重侵害中國主權安全,助長台獨氣焰,破壞台海和平穩定。

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